29 Asador Gastronomika Erretegia LA EXCELENCIA TÉCNICA AL FRENTE DEL FUEGO LA PONDRÁN DOS VIEJOS CONOCIDOS DE ESTE ESPACIO: LOS PARRILLEROS UNAI PAULIS Y JON COUSO durante muchos años más. «Son tres días de mucha caña; pero es algo que disfruto y me llena», confiesa Paulis, a lo que Couso añade que «nos lo pasamos bien. Hasta que nos dejen, aquí estaremos». Junto con ellos, en las labores de jefa de sala, repetirá Ana Elósegui. Mucho más que carne La txuleta, con la exquisita carne provista por Makro, será la reina de un menú en el que habrá también espacio para otras propuestas de primer nivel. Los diversos entrantes, por ejemplo, llevan el sello de Alusaldu, garantía de máxima calidad. Por su parte, el aperitivo tendrá un marcado acento vascotinerfeño. Y es que para abrir apetito se servirá un pintxo creado para la ocasión por los chefs del Cabildo de Tenerife en colaboración con el Instituto del Pintxo de San Sebastián; un bocado que será presentado en sociedad en la jornada inaugural del congreso. El maridaje será infalible gracias a los vinos seleccionados para la ocasión por la distribuidora guipuzcoana Ardanbera. Esta 28º edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country abandera el lema ‘La chispa que prendió el fuego’ como guiño y homenaje al 50º aniversario del nacimiento de la Nueva Cocina Vasca. Pero en este congreso siempre ha habido, hay y habrá un lugar destacado para el fuego y las brasas. Y ese no es otro que el Asador Gastronomika, erigido en uno de los espacios gastronómicos más concurridos y solicitados del evento. La parrilla, considerada como una de las grandes señas de identidad de la gastronomía vasca, se ha convertido en un imprescindible del congreso donostiarra; y, un año más, el Kursaal albergará un espacio que emula la experiencia de comer en un auténtico asador. El Asador Gastronomika, en cada uno de los tres servicios que ofrece, resulta una oda al producto de calidad y a la maestría en las brasas. Al frente de las parrillas repite el tándem formado por Jon Couso (Arraunlari Berri, Hondarribia) y Unai Paulis (MAUN, Donostia); dos expertos parrilleros que, a pesar de su juventud, cuentan con una amplia trayectoria 'domando' el fuego. Tanto en sus respectivos proyectos profesionales, como en este espacio del congreso, al que desean seguir regresando DÚO BRASA Y PRODUCTO: ÉXITO ASEGURADO Con la txuleta como gran atractivo, el menú contará con un pintxo vascotinerfeño creado para la ocasión LUGAR: Kursaal Por invitación, para ponentes e invitados DÍAS: 5, 6 y 7 de octubre PARTE DEL EQUIPO IMPLICADO, EN LA EDICIÓN ANTERIOR, EN EL SERVICIO DEL ASADOR GASTRONOMIKA. Estandarte de la cocina vasca, la parrilla volverá a ser la gran protagonista, junto con la txuleta y otros productos de primer nivel, de este rincón que tendrá al mando del fuego a dos maestros y veteranos de las brasas Jefa de sala Ana Elósegui Los parrilleros Unai Paulis Jon Couso MAUN DONOSTIA/SAN SEBASTIÁN ARRAUNLARI BERRI HONDARRIBIA La minuta ENTRANTES · Jamón ibérico 100 % Piezas Noble del Sur · Surtido de croquetas de Alusaldu · Ajoarriero de Alusaldu PINTXO TXINET BY 'TENERIFE DESPIERTA EMOCIONES' · Hermanamiento Tenerife - Donostia por el 50º Aniversario de la Nueva Cocina Vasca: Cochino negro canario con piparra vasca. Elaborado por Alberto Margallo (San Sebastián 57, Santa Cruz de Tenerife) PLATO PRINCIPAL · Txuleta de vaca europea seleccionada por MAKRO · Pimientos del piquillo de Navarra asados y pelados a mano de Alusaldu POSTRES DE GOZOA, GASTRONOMÍA DULCE ARTESANA · Lunes: Amona Reme: Dado semifrío de queso Idiazabal con manzana reineta y nuez caramelizada de Lurayn Gluten Free · Martes: Chocolate y café con crujiente de almendra de Pastelería Geltoki · Miércoles: Amona Reme: Dado semifrío de queso Idiazabal con manzana reineta y nuez caramelizada de Lurayn Gluten Free PAN · Panadería Marquet ACEITES · Aceites de Oliva Virgen Extra Jaén Selección 2026 BEBIDA · Agua mineral natural Acqua Panna · Agua mineral natural con gas S.Pellegrino · Sidra Saizar · Cerveza San Miguel BODEGAS · Lunes: - Pago de Cirsus Chardonnay 2025 - Irache 18.91 Rosado 2025 - Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2024 - Raventós i Blanc de La Finca 2023 · Martes: - Pago de Cirsus Chardonnay 2025 - Irache 18.91 Rosado 2025 - Altos de Rioja Crianza 2021 - Raventós i Blanc de La Finca 2023 · Miércoles: - Pago de Cirsus Chardonnay 2025 - Irache 18.91 Rosado 2025 - Senda de los Olivos Crianza 2021 - Raventós i Blanc de La Finca 2023
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