27 Zona VIP Gastronomika DE GIPUZKOA A GEORGIA, PASANDO POR TENERIFE emociones', esa fórmula que servirá de hermanamiento entre la cocina insular y la guipuzcoana; y un abanico de recetas y bebidas de algunas de esas firmas estrechamente vinculadas con Gastronomika, como son Makro, San Miguel, Izadi, S.Pellegrino, Acqua Panna o los Aceites de Oliva Virgen Extra Jaén Selección 2026. Temporada y origen Hay que destacar el papel de Antonio Belotti (887), Aitor Santamaria (Sukaldean) y Paolo Herranz (Etxemaite), tres jóvenes cocineros que están marcando el paso en Donostia con su buen hacer en los fogones de sus respectivos restaurantes. Cada día, uno de ellos elaborará una cazuela que se podrá degustar en este espacio. Todos han apostado por el pescado y dos de ellos (Belotti y Herranz), además, han optado por la temporalidad y el origen, ya que tienen en el bonito del norte el protagonista de sus recetas. Santamaria, por su parte, reinterpretará un clásico de nuestra cocina como es la sopa de pescado. Seguro que esas tres recetas se complementan a la perfección con las elaboraciones que sus colegas georgianos propongan para cada uno de los días. Donostia, Georgia y Tenerife, un triángulo gastronómico del que disfrutar en la Zona VIP. La Zona VIP será un año más ese espacio que nos traerá a diario la esencia del congreso de una manera más informal que la de los menús que se podrán probar en los diferentes comedores del Kursaal. Y es que en esta zona, a diario podrán degustarse un plato típico de la cocina georgiana, país invitado en esta edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country; una cazuela elaborada por un chef EKINN+ Gastro, esa distinción que Fomento de San Sebastián otorga a algunos de los cocineros más punteros de la escena gastronómica donostiarra; el pintxo Txinet by 'Tenerife, despierta LA ZONA VIP GASTRONOMIKA NOS TRAERÁ PARA CADA DÍA UNA PROPUESTA DIFERENTE, PERO SIEMPRE CON LA MISMA ESENCIA: AL PINTXO DE HERMANAMIENTO ENTRE TENERIFE Y DONOSTIA LE ACOMPAÑARÁN UNA RECETA GEORGIANA Y UNA CAZUELA ELABORADA POR JÓVENES COCINEROS PUNTEROS EN LA ESCENA GASTRONÓMICA DONOSTIARRA LUGAR: Kursaal Para congresistas invitados DÍAS: 5, 6 y 7 de octubre Davit Narimanishvili (Nunuka) Entraña de ternera con ajapsandali: Entraña de ternera acompañada de ajapsandali de verduras guisadas y ahumadas, con salsa especiada de pimientos y un ligero toque picante Lunes 5 Guram Bagdoshvili (Chveni Group) Chakapuli de cordero: Chuletas de cordero a la brasa en salsa de chakapuli, perfumadas con vino ámbar de Qvevri Martes 6 Miércoles 7 Davit Narimanishvili (Nunuka) Khinkali: Khinkali georgiano tradicional de carne GEORGIA DESTINO INVITADO: Cazuelas típicas de la cocina guipuzcoana, un plato georgiano, el pintxo diseñado por Tenerife y productos 'top' componen el menú Y además... El pintxoTxinet by 'Tenerife, despierta emociones': Hermanamiento entre Tenerife y Donostia, de Alberto Margallo (San Sebastián 57, Santa Cruz de Tenerife) La barra de croquetas (de cecina, jamón, queso azul, boletus, marisco, reclette, puerro o salmón), las gildas prémium y los boquerones prémium, todo ello de Makro San Miguel se encargará de la cerveza: se podrán elegir entre San Miguel Especial, San Miguel 0'0 tostada y San Miguel Low Las aguas serán de S.Pellegrino y Acqua Panna: Agua mineral natural Acqua Panna, Agua mineral natural con gas S.Pellegrino, San Pellegrino Limonata, San Pellegrino Aranciata y San Pellegrino Limone e Menta Los vinos serán de Izadi, con su Selección Blanco 2025 y su Selección Tinto 2020 Se podrán probar los Aceites de Oliva Virgen Extra Jaén Selección 2026 Surtido de panes Triticum Los platos de Georgia: Los chefs EKINN+ Gastro Antonio Belotti 887 Aitor Santamaria SUKALDEAN Paolo Herranz ETXEMAITE Moqueca de bonito del norte Sopa de pescado a la donostiarra Marmitako de bonito del norte Lunes, 5 Martes, 6 Miércoles, 7
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