17 OCTUBRE DE 2026 Lunes 5 / Martes 6 latxa y una selección de azules artesanos de distintos territorios de España. Ignacio Medina, Andoni Luis Aduriz y José Carlos Capel El periodista gastronómico Ignacio Medina cartografía la revolución del queso artesano español en su nuevo libro 'Artesanos del queso', un recorrido por veintitrés queserías españolas que están ensanchando los límites del oficio a través de la creatividad y el conocimiento. Este título, con prólogos de Andoni Luis Aduriz y José Carlos Capel, reúne proyectos repartidos por la península unidos por una misma voluntad: elaborar quesos con personalidad y construir una relación más libre con la leche, el paisaje y el oficio. Durante la presentación se catarán quesos de Elkano 1 Gaztagune elaborados con oveja Latxa y también una degustación única de quesos azules de queserías de Galicia, Castilla-La Mancha, Navarra, Asturias o Castilla y León. Martes 6 de octubre 11:00 - 12:00 - 50 € LOS PRIMOS ARREGI DESVELAN LOS SECRETOS DEL RODABALLO Y LA PARRILLA Los Arregi llevan al escenario de Tabernas y Parrillas la esencia de Getaria: parrilla, rodaballo y tradición familiar, en un encuentro inédito entre Elkano y Kaia-Kaipe. Aitor Arregi Elkano (Getaria) Igor Arregi Kaia-Kaipe (Getaria) Los responsables de los getariarras Elkano y Kaia-Kaipe juntos en una cita inédita en la que habrá una degustación de rodaballo para los asistentes. Dos primos que, por primera vez, van a compartir escenario para charlar sobre la parrilla, esa técnica que tanto conocen y trabajan, y sobre el rodaballo, ese pescado que está íntimamente ligado a la localidad costera. Una oportunidad inmejorable para adentrarse, sin salir del Kursaal, en Getaria, en la tradición familiar de los Arregi y en una técnica de cocina que se trabaja como en pocos lugares en esta localidad guipuzcoana. 13:00 - 14:00 OSTATUS, LA COCINA QUE MANTIENE VIVO EL PUEBLO Presentación de la nueva Guía de la Red Turística de Ostatus de Gipuzkoa, que reivindica una cocina sencilla, ligada al territorio y a la vida de los pueblos, donde gastronomía y hospitalidad forman parte de una misma tradición. Azahara Domínguez (Diputada Foral de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio de Gipuzkoa) Aiert Izagirre (Ostatu de Zerain) Koldo Butrón y Mohamed Boujadanni (Ostatu de Learte) Los ostatus son mucho más que lugares donde comer. Tradicionalmente han sido espacios de encuentro, hospitalidad y vida social en los pueblos vascos, estrechamente vinculados a la cocina cotidiana y al producto del entorno. Esta presentación propone descubrir la red de ostatus de Gipuzkoa y su valor gastronómico y cultural: una cocina sin artificios, ligada al territorio y a las recetas transmitidas entre generaciones. Una reflexión sobre cómo estos establecimientos ayudan a conservar una forma de cocinar, pero también una forma de relacionarse, compartir y mantener vivos nuestros pueblos. Una presentación que tendrá degustación. 14:30 - 15:30 SOLERA CARRASCO 2022 Y NUEVO 'PACKAGING' EDICIÓN MÁSTER PIEZAS ÚNICAS Una cata exclusiva de jamón 100 % ibérico de bellota en una experiencia que sumará una sorpresa. 13:30 - 14:15 GEORGIA ALL DAY: UNA NUEVA CULTURA TABERNARIA Una nueva manera de entender la hospitalidad: una casa abierta durante todo el día donde comer, beber y encontrarse. El horno y los panes recién hechos actúan como corazón de la propuesta que evoluciona con las horas. Nino Kiltava K’era (Madrid) Transmitir la esencia de una casa georgiana que se convierta en lugar de encuentro, donde el amor se expresa a través de la comida. Pero en esta ocasión, va un paso más allá, con un concepto 'all day open' que ya no es solo una casa de comidas, sino que recibe al público a cualquier hora del día. De ahí que el corazón del local lo ocupe un gran horno tradicional, a la vista de todos los clientes y sobre el que se vertebra la propuesta gastronómica: los panes y masas que se elaboran a diario actúan como hilo conductor de toda la carta. Desayunos con panes recién hechos y café de especialidad; una propuesta de 'brunch' una vez al mes con un formato bufé; y tardeos con DJs de vinilo que se convierten en el mejor escenario para disfrutar de su coctelería de autor. 18:00 - 19:00 CATA DE QUESOS ILUSTRADA: 'ARTESANOS DEL QUESO' La nueva escena del queso artesano español, marcada por productores que unen territorio, conocimiento y creatividad para renovar el oficio. La presentación se completa con una cata de quesos de oveja Gratuito para cualquier persona acreditada en San Sebastian Gastronomika hasta completar aforo, con la excepción de la ponencia de los primos Arregi. Guillermo Carrasco y David de Jorge Cata para poner en valor la edición limitada del jamón 100 % ibérico de bellota que representa la máxima expresión de la tradición y el saber hacer acumulado por cinco generaciones de la familia Carrasco. También habrá una sorpresa con el lanzamiento de un nuevo 'packaging' revolucionario y único en el sector. El evento estará conducido por el chef y embajador de la marca David de Jorge, quien guiará una cata exclusiva en la que los asistentes podrán apreciar las cualidades organolépticas únicas de este jamón excepcional, acompañado de Guillermo Carrasco. 16:00 - 17:00 RAZAS AUTÓCTONAS Y PRODUCTO LOCAL - GRAN CANARIA ME GUSTA Un recorrido por el producto y el paisaje canario a través de distintas elaboraciones de cochino negro y ternera de vaca canaria. Ayoze Valido El Bejeque (Las Palmas de Gran Canaria) El restaurante El Bejeque propone un recorrido por algunos de los sabores más representativos del producto canario a través de distintas elaboraciones con cochino negro canario y ternera de vaca canaria. Dos productos ligados al territorio que servirán para mostrar sus posibilidades gastronómicas desde diferentes técnicas y preparaciones. La experiencia se completará con Agala 117, un vino que acompañará la propuesta reforzando el vínculo entre cocina, producto y paisaje canario. GUILLERMO CARRASCO Y DAVID DE JORGE. AYOZE VALIDO, CHEF EN EL BEJEQUE. UN PLATO CON DIFERENTES QUESOS. UNA RECETA DE K'ERA. AITOR E IGOR ARREGI. LOS OSTATUS DAN VIDA A LOS PUEBLOS.
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