10 28º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com 16:00-17:25 Pedro Subijana Chef en Akelarre*** (San Sebastián) Tatus Fombellida Exjefa de Sala en Panier Fleuri* (Errenteria) Ramón Roteta Exchef en Ramón Roteta (Hondarribia) Francisco López Canís Creador Grupo Gourmets Pierre Gagnaire Chef en Pierre Gagnaire*** (París, Francia) Michel Troisgros Exchef en Les Bois sans Feuilles (Ouches, Francia) Gastón Acurio Chef en Astrid y Gastón (Lima, Perú) Martín Berasategui Chef en Martín Berasategui*** (Lasarte-Oria) Hilario Arbelaitz Exchef en Zuberoa* (Oiartzun) Elena Arzak Chef en Arzak*** (San Sebastián) Andoni Luis Aduriz Chef en Mugaritz** (Errenteria) José Carlos Capel Crítico gastronómico Nueva Cocina Vasca: La chispa que prendió el fuego Moderan: Benjamín Lana y Mitxel Ezquiaga 18:40-19:10 Guram Baghdoshvili Chef en Chveni (Tbilisi, Georgia) Vino, pan y miel: Tres fuentes ancestrales de azúcar que el ser humano aprendió a transformar en sabor, cultura y civilización PONENCIA PATROCINADA POR GEORGIA 19:15-19:45 GASTRONOMIKA OFF: 50 años después, jóvenes talentos proponen las claves para la gastronomía del futuro 17:30-18:00 Paco Roncero Chef en Paco Roncero** (Madrid) La madurez como motor creativo Inscripciones CONGRESO INSCRIPCIÓN PREMIUM 3 DÍAS (Incluye acceso a Zona A de degustación hasta completar aforo) 250 € 1 DÍA (Incluye acceso a Zona A de degustación hasta completar aforo) 100 € Secretaría técnica: Equinoccio Viajes-Eventos 943 21 65 80 (En el Kursaal del 5 al 7 Octubre: Tfno.: 943 00 30 60) Para más información ACCESO ONLINE DISFRUTA DEL CONTENIDO DEL CONGRESO A LA CARTA 50 € SIN CONGRESO ACREDITACIONES PROFESIONALES FERIA Gratuito (solo para profesionales) 11:00-11:30 Alexandre Couillon Chef en La Marine*** (Noirmoutier-en-l'Île, Francia) De un puerto pesquero a una cocina personal 12:10-12:40 Joan Roca Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona) 40 años de El Celler de Can Roca 12:45-14:00 ACTO INAUGURAL Bienvenida Premio PERIODISMO GASTRONÓMICO PAU ALBORNÀ I TORRAS Von Bremzen PREMIO PATROCINADO POR GOBIERNO VASCO, DEPARTAMENTO DE TURISMO, COMERCIO Y CONSUMO Premio GUERIDÓN DE ORO Luis Gutiérrez Homenaje SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA Martín Berasategui 28º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com 11:35-12:05 Luis Lera Chef en Lera* (Castroverde de Campos) Edorta Lamo Chef en Arrea!* (Kanpezu) José Álvarez Chef en La Costa* (El Ejido) Xune Andrade Chef en Monte* (San Feliz) Josefina Rojas Comité de Cata de Vinos de Gran Canaria Terrae: Caza, producto silvestre y futuro PONENCIA PATROCINADA POR CABILDO DE GRAN CANARIA 18:05-18:35 Erlantz Gorostiza Chef en MB Abama** (Guía de Isora) Paolo Casagrande Chef en Lasarte*** (Barcelona) Joseba Lezama y David Beltrán Jefes de cocina en Martín Berasategui*** (Lasarte-Oria) Cómo Martín Berasategui cambió a Tenerife y cómo Tenerife cambió a Martín Berasategui PONENCIA PATROCINADA POR CABILDO DE TENERIFE Auditorio Lunes 5 DE OCTUBRE DE 2026 Moderador de la mañana: Mitxel Ezquiaga Moderador de la tarde: Toni Massanés
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