48 27º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com Innova Chef Inspiración y soluciones para la hostelería Innova Chef es una empresa con más de 35 años de trayectoria que acompaña a los profesionales de la hostelería con un propósito claro: facilitar su trabajo en la cocina. Desde Zamora, y con delegaciones en Madrid y San Sebastián, desarrolla productos gastronómicos de máxima calidad que combinan tradición y tecnología. Sus elaboraciones están pensadas como base para que cada cocinero aporte su toque personal, ganando tiempo, seguridad alimentaria y control en cada plato. Con más de 500 referencias -entrantes, carnes confitadas, productos del mar, panes, postres y mucho más-, ofrece soluciones versátiles que inspiran creatividad. Su misión es clara: ayudar al cocinero profesional a ser más eficiente y a brillar en cada servicio. innovachef.com Carrasco Ibéricos Presenta su exclusivo Jamón Solera Carrasco 2021 Edición Limitada y vuelve a patrocinar el Foro de Tabernas y Taberneros Con 130 años de trayectoria y pasión, Carrasco Ibéricos destaca por su búsqueda en la perfección de un sabor diferente en cada producto. Y ya son cinco generaciones. Como cada año, Carrasco Ibéricos vuelve a Gastronomika y por segundo año consecutivo como jamón oficial del Foro de Tabernas y Taberneros. Este año Carrasco, en su icónico estand, presentará su exclusivo Jamón Solera Carrasco Edición Limitada 2021. Como explica Guillermo Carrasco, quinta generación de la marca, «este jamón nace de nuestra raza propia, criada en libertad en nuestras dehesas y alimentada con bellota durante la montanera. Cada pieza es el resultado de un proceso de cinco años de curación natural en Guijuelo y una selección extremadamente rigurosa. Solo elegimos los jamones que superan los diez kilos al final de su curación». Extremadura Un impulso a las Rutas Gastronómicas Sostenibles Extremadura es un destino gastronómico que basa su oferta en la calidad, la autenticidad, la innovación y la excelencia. Está presente en la XXVII edición de San Sebastian Gastronomika para promocionar toda su oferta de turismo gastronómico e impulsar las Rutas Gastronómicas Sostenibles: Ruta del Queso, Ruta del Aceite, Ruta del Ibérico ‘Dehesa de Extremadura’ y Ruta del Vino y Cava Ribera del Guadiana. En el estand de Turismo de Extremadura hay programadas diversas actividades para presentar las Rutas Gastronómicas Sostenibles, un ejemplo de colaboración público-privada con más de 400 socios, y la marca Alimentos de Extremadura, con catas y degustaciones de algunos de los alimentos más representativos y singulares de esta región (ibérico, quesos, aceite de oliva virgen extra, vino y cava). Stand Nº 69 · Planta 1 Cuchillería Navarro Accesorios únicos que marcan la diferencia A Cuchillería Navarro acuden cocineros inquietos, apasionados por su oficio, que no se conforman con los utensilios estándar que llegan a sus cocinas por catálogo. Buscan ese cuchillo que se siente como una extensión de su mano, ese accesorio único que marca la diferencia en cada preparación. Sus clientes son inconformistas por naturaleza. Persiguen la excelencia, tanto en lo que cocinan como en lo que ofrecen. Y ellos están ahí para acompañarlos en ese camino. En su estand de Gastronomika, presentan una cuidada selección de cuchillos de alta gama y métodos alternativos de cocción a la brasa, como el kamado Big Green Egg y la barbacoa japonesa Konro, transformable en parrilla Robata. También ofrecen parrillas dobles especiales, ideales para cocinar sobre brasas productos delicados como kokotxas, guisantes lágrima, almejas, mollejas y otros ingredientes que requieren precisión y mimo. Sígales en Facebook e Instagram (@cuchillerianavarro) para descubrir sus novedades, promociones y todo lo que ocurre en el universo de la cuchillería gastronómica. www.cuchillerianavarro.com Solera Carrasco nació como un homenaje a la memoria familiar, un proyecto concebido hace tres años para rendir tributo a sus 130 años de historia. Cada pieza es testimonio de una dedicación constante a la calidad extrema, al respeto por el tiempo y a la excelencia gastronómica. El jamón Solera 2021 presenta una textura firme, un color rojo intenso, y una grasa que varía entre el blanco cremoso y el amarillo pajizo. En boca, despliega un sabor profundo, persistente y lleno de matices, que lo convierte en una experiencia sensorial única. Tancho Carrasco y Guillermo Carrasco (4ª y 5ª generación) presentarán esta joya junto a su embajador de marca David de Jorge, en esta nueva edición de Gastronomika. Instagram y Twitter (@carrascoiberico) y Facebook (/carrascoiberico). www.carrascoibericos.com
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