29 Asador Gastronomika Erretegia JON COUSO, IÑAKI AZKUE Y UNAI PAULIS VOLVERÁN A ESTAR AL FRENTE DEL ASADOR, UNO DE LOS RINCONES QUE TRIUNFAN A BASE DE BUENA CARNE Y BUENA MANO nombre que ha abierto en el caserío donde anteriormente se encontraba el eMe Be Garrote. Cada día un toque carioca Antes de la txuleta, que estará acompañada de pimientos del piquillo Alusaldu, a modo de entrante se ofrecerá Jamón ibérico 100 % bellota Pinosur, frito de jamón con queso y croqueta de txuleta Alusaldu, así como salpicón de pulpo también con el sello Alusaldu. Como novedad, el destino invitado Río de Janeiro también tendrá su protagonismo en el Asador y cada día se podrá degustar un asado típico de la ciudad carioca. El lunes habrá picadinho carioca; el martes, feijoada completa; y el miércoles, escondidinho de carne seca. El colofón lo pondrán los postres, en los que se podrá degustar cada día una creación original de Casa Otaegui. Agua Acqua Panna y agua con gas S.Pellegrino, sidra Saizar, cerveza San Miguel, espumoso De la Finca 2022 (Raventós i Blanc) y vinos de Rioja Alavesa pondrán el maridaje perfecto en el Asador Gastronomika. Es uno de los txokos más concurridos y bulliciosos del congreso. El Asador Gastronomika es un lugar en el que se junta el producto de calidad, la buena mano en la parrilla de los tres ases que están al mando de las brasas y las ganas de pasar un rato distendido de quienes se acercan cada día a este lugar que ya es uno de los puntos de encuentro tradicionales del Kursaal. Un lugar al que uno se puede acercar para disfrutar de uno de los formatos más clásicos de la gastronomía vasca: el asador, donde la txuleta, como cada año, volverá a ser la gran protagonista. Con una carne de primera que en esta ocasión correrá a cargo de Makro y algunas de las mejores manos del panorama estatal a los mandos de la parrilla, nada puede salir mal. La alineación en las brasas se repite, con Jon Couso (Arraunlari Berri, Hondarribia), Unai Paulis (MAUN, Donostia) e Iñaki Azkue (El Vaskito, Donostia). Ana Elósegui será, un año más, la jefa de sala. Jon Couso y Unai Paulis son ya 'perros viejos' del Asador Gastronomika, mientras que Iñaki Azkue repite tras estrenarse el año pasado. Son tres de los referentes de unas generaciones de parrilleros que garantizan el relevo en una de las artes culinarias más representativas de Gipuzkoa. Jon Couso lleva años bordándolo en Hondarribia, en el restaurante Arraunlari Berri, donde trabaja tanto el pescado como la carne. En el mismo centro de Donostia tiene un restaurante más que consolidado Unai Paulis, que en las brasas del MAUN ha encontrado un lugar en el que reivindicar el producto de mercado en el propio Mercado San Martín. Presenta a quienes se acercan allí un producto con todo su esplendor. Iñaki Azkue, por su parte, llamó la atención con El Vaskito en Errotaburu y ahora está triunfando con el restaurante del mismo AL CALOR DE LAS BRASAS La txuleta volverá a ser protagonista y la gastronomía de Río de Janeiro tendrá también su espacio LUGAR: Kursaal Por invitación, para ponentes e invitados DÍAS: 6, 7 y 8 de octubre JON COUSO, IÑAKI AZKUE Y UNAI PAULIS POSAN EL AÑO PASADO JUNTO A SUS MÁS ESTRECHOS COLABORADORES AL FRENTE DE LAS PARRILLAS. La parrilla es la esencia de la gastronomía vasca y en este rincón del Kursaal tres maestros parrilleros harán disfrutar de la txuleta y del mejor producto a quienes se acerquen hasta esta zona de Gastronomika Jefa de sala Ana Elósegui Los parrilleros Unai Paulis Jon Couso Iñaki Azkue MAUN DONOSTIA ARRAUNLARI BERRI HONDARRIBIA EL VASKITO DONOSTIA La minuta ENTRANTES · Jamón ibérico 100 % bellota Pinosur · Frito de jamón con queso y croqueta de txuleta Alusaldu · Salpicón de pulpo Alusaldu · Pimientos del piquillo asados a leña Alusaldu PRIMER PLATO BY RÍO DE JANEIRO · Lunes: Picadinho carioca · Martes: Feijoada completa · Miércoles: Chuchu com camarão PLATO PRINCIPAL · Txuleta de vaca europea seleccionada por MAKRO POSTRE ORIGINAL DE CASA OTAEGUI · Lunes: Pantxineta · Martes: Lemon Pie · Miércoles: Roulade de frambuesa y nata PAN · Panadería Marquet ACEITES · Aceites de Oliva Virgen Extra Jaén Selección 2025 BEBIDA · Agua mineral natural | Acqua Panna · Agua mineral natural con gas | S.Pellegrino · Sidra Saizar · Cerveza San Miguel · De La Finca 2022 de Raventós i Blanc TINTOS RIOJA ALAVESA · Casa Primicia Crianza (Bodegas Casa Primicia) · Muriel Crianza 2022 (Bodegas Muriel Wines) · Tierra Tempranillo 2022 (Bodegas Tierra) · La secreta (Bodegas Mitarte) · Finca Vallobera (Bodegas Vallobera) · Fernández de Piérola Reserva (Bodegas Fernández de Piérola) · Izadi Selección 2020 (Bodegas Izadi) · Viña Bujanda Crianza 2021 (Bodegas Viña Bujanda) · Baigorri Crianza 2021 (Bodegas Baigorri) · Valserrano Crianza 2021 (Bodegas Valserrano) BLANCOS RIOJA ALAVESA · Casa Primicia Chardonnay (Bodegas Casa Primicia) · Muriel 2024 (Bodegas Muriel) · Cifras 2022 (Bodegas Tierra) · Excéntrico (Bodegas Mitarte) · Caudalia (Bodegas Vallobera) · Fernández de Piérola tempranillo (Bodegas Fernández de Piérola) · Izadi Selección 2023 (Bodegas Izadi) · Viña Bujanda Viura 2024 (Bodegas Viña Bujanda) · Fermentado en Barrica 2020 (Bodegas Baigorri) · Valserrano 2023 (Bodegas Valserrano)
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