70 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com Eating in Ibiza, club de producto de Fomento del Turismo de la isla de Ibiza, y el Restaurante Taste of Salia, de la mano del chef Miguel López, se trasladan a San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country Fomento del Turismo de la isla de Ibiza, a través de su club de producto Eating in Ibiza, y gracias al convenio de colaboración firmado con el Consell de Ibiza e Ibiza Travel, llevará la gastronomía de la isla a San Sebastian Gastronomika para presentar su propuesta culinaria. Una gastronomía que apuesta por una cocina fresca y de temporada, resaltando la autenticidad del mar Mediterráneo y del campo ibicenco. En Ibiza tienen el placer de contar con maestros de los fogones que saben perfectamente poner en valor estos excepcionales productos. Con Taste of Salia, aportan una experiencia gastronómica consciente y sostenible, en sintonía con la marca Eating in Ibiza, que nació para promover la excelencia de los productos locales y dar luz a la extraordinaria oferta gastronómica de la isla de Ibiza. La riqueza de Ibiza, con su equilibrio entre los productos del campo y del mar, se presenta en San Sebastian Gastronomika 2024 a través del restaurante Taste of Salia y su chef Miguel López. Una propuesta CONSCIENCIA Y SOSTENIBILIDAD MENÚ GASTRONOMIKA Caldo de ratjada y taco dorado de peix sec ············ Suquet de langosta y pollo payés con mole de algarroba y mezcal ············ Calabaza nixtamalizada, hummus de cilantro y lima, polvo de remolachas y caldo de hinojo ············ Cabrito ibicenco tratado como un pré salé ············ Un dulce que no amargue, el flaó ············ que invita a experimentar una fusión única de tradición e innovación culinaria ibicenca. Ingredientes con historia Cada ingrediente cuenta una historia. Desde el tomate maduro y el dulce boniato hasta la sabrosa calabaza, Miguel utiliza productos locales, respetando los ciclos de temporada. El uso del tomillo y el romero despierta un sentido de pertenencia, mientras que los germinados y flores aportan color y vida a sus platos. Sumergiéndose en la riqueza del mar ibicenco, el chef presenta delicias como la langosta y las alas de raya del mediterráneo, reflejando su respeto por el entorno marino. El pollo payés y el cerdo negro ibicenco son el alma de su propuesta, homenajeando los sabores genuinos del campo. El viaje culinario de Miguel continúa con ingredientes innovadores como la higuera y su aceite, junto a los higos y el pan de xeixa, que ofrecen dulzura y tradición. Así, Taste of Salia se transforma en un microcosmos de Ibiza, donde cada plato rinde homenaje a la rica cultura gastronómica de la isla, celebrando su tradición, su historia y el respeto por el pequeño productor. Fomento del Turismo de la isla de Ibiza, a través de su club de producto Eating in Ibiza, creado gracias al convenio de colaboración firmado con el Consell de Ibiza e Ibiza Travel, se enorgullece de presentar Taste of Salia como una celebración de la gastronomía local que invita a los comensales a descubrir el espíritu de la isla a través de una experiencia culinaria que desafía los sentidos y celebra el sabor mediterráneo. www.eatinginibiza.com IBIZA, UNA ISLA DE SABORES MENÚ GASTRONOMIKA Caldo de Ratjada y taco dorado de Peix sec baza Nixtamalizada, Hummus de cilantro y lima, polvo de remolachas y caldo de hinojo t de Langosta y Pollo palles con Mole de Algarroba y Mezcal Cabrito ibicenco tratado como un pré salé • Un dulce que no amargue, el flaó CHEF MIGUEL LÓPEZ TASTE OF SALIA
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