65 CIUDAD ABIERTA UNA COCINA EN PLENO CRECIMIENTO La gastronomía de la provincia de Cáceres sigue en plena forma, con una evolución más que positiva en los últimos años PROVINCIA DE CÁCERES GUÍA GASTRONÓMICA PROVINCIA DE CÁCERES La gastronomía es una arista fundamental de la cultura de la provincia de Cáceres. Y su auge es una realidad de un tiempo a esta parte, con productos que son referentes a nivel nacional e internacional y restaurantes que sirven de escaparate para una despensa extremeña instalada en la excelencia. Una cadena de valor del sector gastronómico y alimentario que ha situado la provincia en unas cuotas culinarias jamás conocidas. A ello han colaborado de manera determinante algunos restaurantes que son ya ejemplo de buen hacer tanto en la cocina como en la sala. El abanderado no puede ser otro que el restaurante Atrio, con tres estrellas Michelin y ubicado en la capital, que, dirigido por Toño Pérez y José Polo, ejemplifica la apuesta por la cocina de vanguardia con respeto a la tradición y al producto extremeño. Pero la provincia de Cáceres es mucho más que su capital y la influencia de su gastronomía se ha ido expandiendo a lo largo y ancho de todo el territorio. Prueba de ello es el restaurante Versátil, en Zarza de Granadilla, en plena zona rural. Los hermanos Hernández Talaván han logrado una estrella Michelin que alumbra a un número de compañeros de profesión que han visto en ellos un modelo en la defensa del producto de la tierra. Por si esto fuera poco, soles Repsol, soletes Repsol… son muchas, y cada día más, las recomendaciones que las grandes guías nacionales e internacionales hacen de los restaurantes y taperías de la provincia extremeña. Esa nueva mirada tiene en la cocina tradicional renovada la base sobre la que se está sustentando un crecimiento que parece no tener fin. Técnicas modernas que las nuevas generaciones de cocineros están empleando sin perder un ápice su intención de poner en valor la historia de la cocina de la zona. Con un gran producto Sería imposible alcanzar estos objetivos si la materia prima con la que trabajan todos los chefs no fuera de un nivel óptimo. Y la provincia de Cáceres puede presumir de una importante lista de productos de máxima calidad. Así queda reflejado con un número relevante de productos certificados DOP e IGP, así como de productos de kilómetro cero con un tratamiento de los mismos con el que no pierden las propiedades. El gran mérito de los cocineros es potenciar la gran diversidad gastronómica de unas materias primas que se han ido usando de generación en generación, transformando esa cocina de las abuelas en una de vanguardia. Uno de los grandes secretos de la provincia de Cáceres es su dehesa, de alto valor añadido y de gran diversidad. En ella se articulan algunas Rutas Gastronómicas Sostenibles de Extremadura que son imprescindibles: queso, aceite e ibérico. Un triángulo en el que la calidad y la singularidad marcan la diferencia. Promocionar y hacer más competitivos tanto los productos que nacen del campo y de las huertas, así como los restaurantes que dan brillo a la materia prima, es el objetivo de la Diputación de Cáceres, que apuesta económicamente por la gastronomía, convertido en un sector turístico que atrae a miles de personas a lo largo del año a la provincia. De ahí su presencia en ferias como San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country o Madrid Fusión. Sin olvidar el apoyo que se ofrece a los productos DOP e IGP y a las ferias agroalimentarias que tienen lugar en el territorio como la Feria Agroalimentaria del Tomate de Miajadas, Feria Nacional del Queso de Trujillo o la Feria Ibérica del Queso de Cabra de Acehúche. www.turismocaceres.org DOP E IGP DE LA PROVINCIA DE CÁCERES • DOP Aceite Gata-Hurdes • DOP Aceite Villuercas Ibores Jara • DOP Cereza del Jerte • DOP Dehesa de Extremadura • DOP Miel Villuercas Ibores • DOP Queso Ibores • DOP Queso de Acehúche • DOP Vino Ribera del Guadiana • DOP Torta del Casar • DOP Pimentón de La Vera • IGP Cordero de Extremadura • IGP Cabrito de Extremadura • IGP Vaca de Extremadura • IGP Ternera de Extremadura
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