63 CIUDAD ABIERTA PRODUCTOS QUE MARCAN LA DIFERENCIA Algunas de las propuestas más innovadoras y punteras de Palencia estarán presentes en el congreso gastronómico donostiarra y estudiantes en universidades y escuelas de ingenieros de Toulouse, quienes vinieron a instalarse a España, en el pueblo de su padre, en Palencia. Contacto: info@selectosdecastilla.com Merpacífico Es una empresa innovadora de procesado de pulpo, situada en Palencia, que se está posicionado como líder en España gracias a su experiencia de más de 30 años y a los éxitos profesionales de su fundador, Conrado Merino. Merpacífico se distingue de la competencia por su gran capacidad para procesar pulpo y la calidad de la materia prima que llega al cliente. Dispone también de una amplia red de distribución que permite llegar a todo el mundo. Contacto: info@merpacifico.com Morcilla de Villada Empresa dedicada a la morcilla desde hace cinco generaciones y muy vinculada a las innovaciones gastronómicas como la Morcilla por un Tubo, la Crema de Morcilla y la Morcilla de Quinoa, premiada en el Salón del Gourmet, la Academia de Gastronomía CyL y Premio Alimentos de España. Morcilla de Villada es una morcilla de Palencia de suprema calidad que se oferta en múltiples formatos. La empresa está ubicada en Villacidaler. Contacto: david@morcilladevillada.com VARIEDAD Y CALIDAD En el año 2005, se crea el Club de Calidad Alimentos de Palencia, rigiéndose su funcionamiento por el Reglamento de Uso de la Marca Alimentos de Palencia (B.O.P. de 11 de julio de 2005). Se contempla como integrantes de la Marca a los productores agroalimentarios de Palencia en dos modalidades: Banda Azul y Banda Dorada. Posteriormente, en el año 2008, se aprueba un nuevo reglamento que modifica el anterior, el Reglamento de Uso de la Marca Alimentos de Palencia Club de Calidad (B.O.P. 22 de octubre de 2008). Se abren entonces las puertas del Club de Calidad a nuevos sectores relacionados con la industria agroalimentaria, la hostelería y el comercio minorista de alimentación, integrándolos también dentro de la marca Alimentos de Palencia. Actualmente, el Club de Calidad lo conforman 170 empresas, de las cuales, 29 son restaurantes, 117 son productores y 14 son comercios minoristas de alimentación. Algunas de ellas estarán en San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country: Selectos de Castilla Con una amplia capacidad de diseño y de producción, Selectos de Castilla, empresa ubicada en Villamartín de Campos, ofrece una gran variedad de productos del pato con una calidad reconocida y acreditada por el sistema de gestión de calidad de acuerdo con las normas ISO 22000. Creada en el año 1989, fueron Javier, Manuel y Enrique de Prado, los tres nacidos en Montpellier (Francia) Entresetas En EntreSetas, empresa situada en Paredes de Nava, se dedican al cultivo y comercialización de setas gourmet, en ecológico. Trasladan todo lo que aprendieron en el monte a sus invernaderos para realizar un cultivo natural, sostenible, hídricamente responsable, sin forzar ciclos de crecimiento y sin luz artificial. Con ello, consiguen un producto gourmet, de la máxima calidad, con cuerpos carnosos y un sabor único. Con lo mejor de sus productos frescos, realizan transformados: sales, harinas, deshidratados, mousse, salsas y embotados listos para calentar y disfrutar que hacen las delicias de los paladares más exigentes. Contacto: info@entresetas.com Quesería La Oveja Que Bala Es una apuesta decidida de la tercera generación de una empresa familiar, cuyos orígenes se remontan a la década de los cincuenta, dedicada desde hace años a la fabricación de queso artesano de calidad. Sus quesos están elaborados con leche cruda de oveja de raza Assaf, procedente de una ganadería de Bustillo del Páramo, que trabaja con la saga familiar desde hace más de medio siglo. Ubicada en Carrión de los Condes, todo el proceso de elaboración es artesanal. Contacto: info@laovejaquebala.es Quesos Lagunilla y la Olmeda La segunda generación de la familia Tarilonte Delgado, de Lagunilla de la Vega, está empeñada en desarrollar un negocio familiar que tuvo sus orígenes en distintos negocios y actividades de la zona y que comenzó a construir lo que hoy en día se conoce como Quesería Lagunilla y La Olmeda. Para ello, recogen con ilusión el sueño de su hermano: mantener en activo la quesería y conservar el compromiso con sus vecinos ganaderos que con tanto empeño y esmero producen la leche con la que elaboran sus preciados quesos. Una labor que desarrollan en Lagunilla de la Olmeda. Contacto: quesoslaolmeda@quesoslagunilla.com Cascajares Cascajares es una empresa palentina que lleva más de 30 años elaborando platos preparados y soluciones gastronómicas de alta calidad. Sus asados navideños llegaron a las mesas de 700.000 personas las pasadas fiestas y sirven sus productos a restaurantes de toda España y Europa. El fuego destruyó su fábrica en 2023, pero se levantaron mucho más fuertes y ahora disponen de unas instalaciones punteras en la localidad de Dueñas. Contacto: cascajares@cascajares.com La excelencia y la profesionalidad se dan la mano en un sector gastronómico palentino de primer nivel
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