43 CIUDAD ABIERTA «Impulsamos nuevos proyectos con una visión integral de la gastronomía» y servicios con empresas, con la industria alimentaria, apoyar y trabajar con emprendedores, además de organizar eventos. Por tanto, crear un proyecto en el que el nexo común sea la innovación y el futuro. Porque estamos convencidos que desde la gastronomía se puede hacer una aportación muy importante sobre cómo vamos a comer en la sociedad del futuro, por dónde va la innovación, los nuevos productos y las nuevas empresas. Y ese va a ser nuestro ámbito de trabajo. La obra sigue su curso y nosotros estamos muy centrados en diseñar todas las actividades nuevas que se van a poner en marcha en GOe para cumplir con su misión fundacional. ¿Cómo se verá beneficiada la ciudad y el territorio? Primero, GOe es un proyecto basado en el conocimiento y la innovación y, por tanto, en el futuro. San Sebastián tiene muchas capas, una vinculada a ciudad gastronómica, pero también es una ciudad de la ciencia y de la innovación y yo creo que unimos esos dos mundos. Por supuesto, también un posicionamiento basado en la innovación a nivel internacional y creo que vendrán nuevas empresas, una nueva generación de empleo y un nuevo desarrollo económico y social, que es lo que tiene que promover GOe. El otro gran proyecto que tienen en marcha es EDA, vinculado al vino y las bebidas, con dos sedes en Vitoria-Gasteiz y Laguardia. Trabajando con las instituciones y analizando bien el sector del vino y las bebidas, vimos que había una oportunidad y una necesidad de crear un centro de formación y de innovación dedicado a ellos. El objetivo es ayudar al sector en sus capacidades, en su preparación también para el futuro, impulsar la investigación, la innovación y apoyar a emprendedores. En esta gastronomía líquida estamos teniendo una acogida muy buena de bodegas, de cerveceros, de sidreros… es un sector que tiene un gran potencial para crecer, yo diría que en términos de notoriedad y de dar valor a esa oferta de vinos y bebidas que tenemos y que podemos proyectar mucho más al mundo. Por otro lado, ubicarnos en estas dos localidades ha sido un paso orgánico, en Euskadi, en Araba, pero conectados con Gipuzkoa y abiertos al mundo. Estamos en San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country. ¿Cuál debería ser su función en este ecosistema gastronómico? Ha sido el origen de los congresos gastronómicos y lleva muchos años siendo un referente. Es un congreso fundamental, el gran encuentro de la gastronomía. ¿Cómo ha sido el inicio de este nuevo curso que ya está en marcha? Llevamos 13 años de Basque Culinary Center y sigue siendo maravilloso recibir cada curso nuevos estudiantes; por ejemplo, en primero contamos este año con estudiantes procedentes de 20 países. Por otro lado, en 2024 hemos puesto en marcha nuestro último máster, por lo que alcanzamos la cifra de 11. Hablamos de Food Design, centrado en el diseño de productos, servicios y experiencias. Hemos ido viendo lo que necesita el sector e identificando oportunidades, buscando la especialización de profesionales en diferentes ámbitos que tocan la gastronomía. Lo que no ha variado es la visión 360 grados del sector… Para mí es bonito ver la evolución, porque cuando empezamos la gastronomía era sinónimo de cocina y básicamente era lo culinario. Creo que hemos defendido durante todos estos años que la gastronomía con una visión 360 grados es mucho más, que hay diferentes sectores que son parte de la misma. Ahora ya es normal hablar del mundo del producto y los productores, del mundo de la sala, del mundo de la gestión o de la ciencia. Y todo eso está presente en nuestra oferta formativa. En ese crecimiento de Basque Culinary Center, hay proyectos destacados que merece la pena mencionar. Uno de ellos es GOe. ¿Cuál va a ser su aportación? Impulsamos nuevos proyectos con una visión global de la gastronomía. Cuando empezamos con Basque Culinary Center hace 15 años, era imposible imaginar que íbamos a estar haciendo todo esto y que íbamos a lanzar los dos nuevos proyectos que hemos lanzado. GOe es nuestro proyecto, nuestra apuesta por impulsar la innovación y crear un espacio en el que el eje transversal sea la innovación, desde investigar y generar nuevo conocimiento, a desarrollar nuevos productos «El objetivo de EDA es ayudar a la gastronomía líquida a ganar notoriedad y valor» «San Sebastian Gastronomika es el origen de los congresos y el gran encuentro de la gastronomía» CON LA FORMACIÓN COMO EJE TRANSVERSAL, GOe Y EDA SE INCORPORAN PARA COMPLETAR UN ECOSISTEMA GASTRONÓMICO CON UNA MIRADA DE ®ª GRADOS Joxe Mari Aizega Entrevista DIRECTOR GENERAL DE BASQUE CULINARY CENTER
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