4 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com Bienvenidos y bienvenidas a San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country erreferentzia bihurtzen du. Euskadik kalitatezko ekoizpen bereizien eta tokiko kontsumoaren aldeko apustua egiten du. Ez du jateko behar duen guztia ekoizten, planeta osoko hainbat herrialde txikitan gertatzen den bezala, baina Europak bai. Horregatik, Europako politikak defendatzearen aldeko apustuaren bidez, bertako biztanleriaren elikadura ziurtatzen duen aterkipean lan egiten du. Duela hiru urte, Europako Parlamentuak bere proposamenak aurkeztu zituen elikagai osasuntsuagoak ekoizteko, elikagaien segurtasuna bermatzeko, nekazariei eta abeltzainei bidezko diru-sarrerak lortzeko eta sektorearen ingurumen-aztarna murrizteko. 'Baserritik mahaira' estrategiak elikagai jasangarriak, osasungarriak eta abereak errespetatzen dituztenak ekoiztearen garrantzia azpimarratzen zuen. Gure 2024ko Euskadiko Gastronomia eta Elikaduraren Plan Estrategikoak gastronomia eta elikadura indartsu sustatzen, bultzatzen eta garatzen ditu Euskadiko ekonomiaren sektore estrategiko gisa, enplegua eta jarduera ekonomikoa sortzeko eta kultura-ondare gastronomikoa zaintzeko eta ugaltzeko gaitasunagatik, bai eta talentu berriak sortzeko eta belaunaldien erreleboa bultzatzeko gaitasunagatik ere, Gastronomika Talenten ikusi genuen bezala. Euskadi herrialde aitzindarien artean ari da lanean elikadura osasungarria eta jasangarria lortzeko, egungo gastronomiaren oinarri gisa. 2024ko Gastronomia eta Elikaduraren Plan Estrategikoa eguneratu eta indartu egingo da printzipio horiek ezartzen eta garatzen jarraitzeko. Gastronomika 2024 edizioan egiaztatuko dugu: Elikaduraren eta Gastronomiaren Balio Kateak, lehorreko eta itsasoko ekoizpen-alderdietan, rol estrategikoa izango du Euskadiko ekonomian, bere BPGan eta sortutako enpleguan. Merkataritza-jarduerari egiten dion ekarpena, berrikuntzan egiten duen inbertsioa eta gure herriko jarduera ekonomiko globalean eta egituraketan sortzen duen eragin biderkatzailea agerikoa da eta indartu egin nahi da. Plan berri honen bitartez, euskal gastronomia eta elikagaien industria, bereziki tokiko kalitatezko produktu osasungarriak aktibatzen dituena eta nazioartean Euskadi-Basque Country marka zabaltzen duen kalitate jasangarriko proposamen turistikoa sortzen duena, sustatzeko politika eta tresna berriak bultzatuko dira. Gastronomika 2024 talaia ezin hobea da elikaduraren aldeko gure estrategia zabaltzeko. Zorionak antolatzen dutenei. Este congreso ha permitido convertir a Gipuzkoa en espacio de encuentro entre profesionales y amantes de la gastronomía, en escenario de la tradición más arraigada de nuestros cocineros y cocineras, y en el escaparate de la vanguardia más revolucionaria. Se trata, en definitiva, de una cita imprescindible para seguir haciendo de nuestro territorio una referencia mundial de la gastronomía. 'Ciudad abierta' es el lema escogido para esta edición y precisamente esta apertura que en las últimas décadas hemos experimentado en Gipuzkoa es lo que nos ha permitido crecer y evolucionar. Gipuzkoa ha sabido hacer suyas las influencias exhonetan. Hitzordu honetan sukaldeko emakume handien presentzia sustatu eta babestu nahi dugu, hainbeste aldiz ezkutatu eta isilarazi den haien lana ere aintzatetsi eta nabarmendu dadin. Arrakastaz betetako edizio berri bat opa dizuet. Ciudad abierta Tras la celebración de su 25 aniversario el pasado año, San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country tiene el reto de seguir innovando y atrayendo las miradas del mundo de la gastronomía en una nueva edición que se celebrará en nuestra ciudad del 7 al 9 de octubre. Este año, bajo el lema 'San Sebastián, ciudad abierta', vamos a tener la oportunidad de compartir no solo la riqueza de nuestra tradición culinaria, sino también la vibrante evolución que la cocina global está experimentando. San Sebastián ha sido históricamente un referente en el mundo de la gastronomía, un lugar donde la excelencia y la innovación se encuentran y dan lugar a experiencias únicas. En esta ocasión, además de celebrar nuestra identidad vamos a abrir nuestras puertas a nuevas influencias y formatos culinarios. Vamos a poder disfrutar de un programa diverso que promete inspirar y formar a todos los asistentes. Este congreso no solo es una plataforma para explorar las últimas tendencias y técnicas, sino también una oportunidad para fortalecer los lazos entre la cocina local y la internacional. En San Sebastián, siempre hemos creído en la importancia de la apertura y el intercambio cultural, y este evento es una prueba más de nuestro compromiso con estos valores. Les invito a sumergirse en una experiencia enriquecedora, disfrutando de la creatividad y la pasión que caracterizan a los chefs y profesionales que participarán en el congreso, y celebrando la diversidad y la innovación en la gastronomía. Estos días serán inolvidables y estarán llenos de descubrimientos que ampliarán su horizonte culinario. Agradezco profundamente su participación y les deseo un congreso lleno de éxitos y aprendizajes. Bienvenidos a San Sebastián, una ciudad abierta a nuevas ideas y sabores. Hiri irekia Joan den urtean bere 25. urteurrena ospatu ondoren, San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Countryk gastronomiaren mundua berritzen eta haren begiradak erakartzen jarraitzeko erronka du, urriaren 7tik 9ra bitartean gure hirian ospatuko den edizio berri batean. Aurten, 'Donostia, hiri irekia' lelopean, gure sukaldaritza-tradizioaren aberastasuna ez ezik, munduko sukaldaritzak bizi duen bilakaera ikusgarria ere partekatzeko aukera izango dugu. Historikoki, Donostia erreferente izan da gastronomiaren munduan, bikaintasunak eta berrikuntzak aurkitzen diren lekua, esperientzia paregabeak sorrarazten. Oraingoan, gure nortasuna ospatzeaz gain, sukaldaritzako eragin eta formatu berriei ateak irekiko dizkiegu. Bertaratutako guztiak inspiratu eta trebatuko dituztela agintzen duen programa anitzaz gozatu ahal izango dugu. Kongresu hau azken joerak eta teknikak aztertzeko plataforma izateaz gain, tokiko eta nazioarteko sukaldaritzaren arteko loturak indartzeko aukera ere bada. Donostian, beti sinetsi izan dugu kultur irekieraren eta hartu-emanaren garrantzian, eta baAMAIA BARREDO CONSEJERA DE ALIMENTACIÓN, DESARROLLO RURAL, AGRICULTURA Y PESCA DEL GOBIERNO VASCO EUSKO JAURLARITZAKO ELIKADURA, LANDA GA RAPEN, NEKAZARITZA ETA ARRANTZAKO SAILBURUA La estrategia gastronómica y alimentaria de Euskadi Euskadi sabe alimentarse, elabora excelentes productos, dispone de una de las mejores gastronomías y es capaz de promocionarla entre las mejores del mundo. Además, este país hace de esa necesidad y actividad económica una referencia para su desarrollo sostenible y proyección internacional. Euskadi hace una apuesta por las producciones de calidad diferenciadas y por el consumo local. No produce todo lo que necesita para comer, como tantos pequeños países de todo el planeta, pero Europa sí. Por lo que trabaja bajo el paraguas que asegura la alimentación de su población a través de la apuesta por la defensa de las políticas europeas. Hace tres años, el Parlamento Europeo presentó sus propuestas para producir alimentos más sanos, garantizar la seguridad alimentaria, conseguir unos ingresos justos al colectivo agricultor y ganadero y reducir la huella ambiental del sector. La Estrategia 'De la Granja a la Mesa' resaltaba la importancia de producir unos alimentos sostenibles, saludables y respetuosos con los animales. Nuestro Plan Estratégico de la Gastronomía y Alimentación 2024 impulsa, promueve y desarrolla con fuerza multiplicada la gastronomía y la alimentación como un sector estratégico para la economía vasca por su capacidad para generar empleo y actividad económica, conservar y multiplicar el patrimonio cultural gastronómico y promover la generación de nuevos talentos y la renovación generacional como veíamos en Gastronomika Talent. Euskadi trabaja entre los países pioneros para conseguir una alimentación sana y sostenible, base de la actual gastronomía. Este Plan Estratégico de la Gastronomía y Alimentación 2024, será actualizado y fortalecido para seguir aplicando y desarrollando estos principios. Lo comprobaremos en esta nueva edición de Gastronomika: donde la cadena de valor de la alimentación y de la gastronomía en sus vertientes productivas tierra y mar jugará un papel estratégico en la economía vasca, en su PIB y en el empleo generado. Su aportación a la actividad comercial, inversión en innovación y en el efecto multiplicador que genera sobre la actividad económica global y vertebración de nuestro país, es evidente y se pretende reforzar. A través de este nuevo plan se fomentarán nuevas políticas y herramientas de promoción de la gastronomía e industria alimentaria vasca, en especial, la que activa un producto local de calidad y saludable y que origina una propuesta turística de calidad sostenible que difunde internacionalmente la marca Euskadi-Basque Country. Gastronomika 2024 constituye una perfecta atalaya para divulgar nuestra estrategia por la alimentación. Enhorabuena a quienes la organizan. Euskadiko gastronomiaren eta elikaduraren estrategia Agerikoa da Euskadik badakiela elikatzen, produktu bikainak egiten dituela, gastronomiarik onenetakoa duela eta munduko onenen artean sustatzeko gai dela. Gainera, herri honek behar eta jarduera ekonomiko hori bere garapen jasangarrirako eta nazioarteko proiekziorako ternas, ha integrado nuevas ideas y las ha adaptado a nuestra cultura sin perder un ápice de la esencia guipuzcoana que tanto nos caracteriza. Esta apertura al mundo y la disposición a aprender de aquellas culturas tan diferentes a la nuestra nos ha permitido enriquecer profundamente nuestra gastronomía, cuya base principal es una materia prima que brilla por su excelente calidad, convirtiéndola en un crisol de sabores y técnicas que reflejan tanto su historia como su modernidad. Por todo ello, celebramos ese espíritu acogedor que nos ha permitido que, a día de hoy, Gipuzkoa continúe siendo un referente mundial en gastronomía. Y lo hacemos con esa humildad guipuzcoana que tanto nos caracteriza, dispuestas a seguir aprendiendo, evolucionando y compartiendo con el mundo nuestro saber hacer. Soy de las que piensan que las cosas pasan por algo, y no es de extrañar que este congreso gastronómico, uno de los más importantes del mundo, se celebre en Gipuzkoa, un territorio en el que la gastronomía es un pilar fundamental de la sociedad. La gastronomía forma parte de nuestra cultura, de nuestra tradición, de nuestro patrimonio y de nuestra forma de ser y de entender la vida. Y así queremos que siga siendo. Queremos que siga celebrándose en Gipuzkoa, queremos seguir siendo destino de acogida del talento y la innovación, y queremos seguir recorriendo juntos este camino en el futuro, con todos los retos que tenemos por delante. En este sentido, entendemos que el papel de la mujer debe cobrar cada vez un mayor peso en este encuentro. Queremos incentivar y apoyar la presencia de grandes mujeres de la cocina en esta cita, para que su labor, tantas veces escondida y silenciada, sea también reconocida y destacada. Os deseo una nueva edición cargada de éxitos. Kongresu honi esker, Gipuzkoa profesionalen eta gastronomiazaleen arteko topagune bihurtu da, gure sukaldarien tradiziorik errotuenaren agertoki eta abangoardiarik iraultzaileenaren erakusleiho. Azken batean, ezinbesteko hitzordua da gure lurraldea gastronomiaren munduko erreferentzia izaten jarraitzeko. 'Hiri irekia' da edizio honetarako aukeratu duzuen leloa eta, hain zuzen ere, azken hamarkadetan Gipuzkoan izan dugun irekiera honek ahalbidetu du gizarte eta gastronomia arloan izandako eraldaketa. Gipuzkoak kanpoko eraginak bere egiten jakin izan du, ideia berriak barneratu ditu eta gure kulturara egokitu ditu, hainbeste ezaugarritzen gaituen gipuzkoar esentziaren izpirik galdu gabe. Mundura irekitze horrek eta guretik hain urrun dauden kulturetatik ikasteko prestasun horrek gure gastronomia sakonki aberasteko aukera eman digu. Gastronomiaren oinarri nagusia kalitate bikainagatik desberdintzen gaituen lehengaiak dira, historia eta modernotasuna islatzen duten zapore eta tekniken arragoa bihurtuz. Horregatik guztiagatik, Gipuzkoa gastronomian munduko erreferente izaten jarraitzea ahalbidetu digun espiritu abegitsu hori ospatzen dugu. Eta hain bereizgarri dugun Gipuzkoako umiltasun horrekin egiten dugu, ikasten jarraitzeko, eboluzionatzeko eta gure gauzak egiteko era munduarekin partekatzeko prest. Gauzak zerbaitengatik gertatzen direla uste duten horietakoa naiz, eta ez da harritzekoa kongresu gastronomiko hau, munduko garrantzitsuenetako bat, Gipuzkoan egitea, gastronomia gizartearen funtsezko zutabea den lurraldea baikara. Gastronomia gure kulturaren, tradizioaren, ondarearen eta izateko eta bizitza ulertzeko moduaren parte da. Eta horrela izaten jarraitzea nahi dugu. Kongresu hau Gipuzkoan egiten jarraitzea nahi dugu, talentua eta berrikuntza hartzeko helmuga izaten jarraitu nahi dugu, eta etorkizunean bide hori elkarrekin egiten jarraitu nahi dugu, aurrean ditugun erronka guztiekin. Zentzu horretan, emakumearen rolak gero eta pisu handiagoa hartu behar du topaketa AZAHARA DOMÍNGUEZ DIPUTADA DE MOVILIDAD, TURISMO Y ORDENACIÓN DEL TERRITORIO MUGIKORTASUNEKO, TURISMOKO ETA LURRALDE ANTOLAKETAKO DIPUTATUA ENEKO GOIA ALCALDE DE DONOSTIA SAN SEBASTIÁN DONOSTIAKO ALKATEA
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