39 CIUDAD ABIERTA zapiain.eus SAGARRETIK, URREA GAZTELUBIDE, ESTRADA DO CASTELO POR UNA NOCHE Si un portugués quisiera referirse a Gaztelubide -'camino del castillo', en castellano- en su idioma diría algo así como 'Estrada do Castelo'. Y se puede decir que durante la noche del día 8 la sociedad donostiarra tendrá acento luso, puesto que será escenario de la fusión de nuestra gastronomía y nuestra cultura con la cocina lusa. En el marco de la apertura de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country, la mítica sociedad de la Parte Vieja será uno de los escenarios más representativos en los que se vea reflejado ese lema ‘San Sebastian, ciudad abierta’ que preside el congreso este año. Allí se darán cita a las 20.30 horas, con representantes institucionales, congresistas de todas las partes del mundo y prensa SERÁ ESCENARIO DE LA FUSIÓN DE LA COCINA VASCA CON LA PORTUGUESA EN UN ENCUENTRO EN EL QUE UN COCINERO LOCAL Y OTRA DEL PAÍS LUSO PREPARARÁN UN MENÚ PARA MOSTRAR EL ENCANTO DE LAS SOCIEDADES Cena Noélia Jerónimo Mattin Etxaniz LUGAR: Gaztelubide Con invitación DÍA: 8 de octubre GAZTELUBIDE SOCIEDAD CHEFS Noélia Jerónimo Mattin Etxaniz REST. NOÉLIA E JERÓNIMO CABANAS SOCIO DE GAZTELUBIDE DONOSTIA SAN SEBASTIÁN nacional e internacional como testigos, la cocinera portuguesa Noélia Jerónimo (Rest. Noélia e Jerónimo - Cabanas) y Mattin Etxaniz, socio de Gaztelubide y reconocido cocinero dentro y fuera de la sociedad. Se trata de homenajear de esta manera la cocina de Portugal, que es el país invitado de esta 26ª edición del congreso, en un lugar con tanto arraigo como es Gaztelubide, fundada en 1933. A cargo de la cocinera portuguesa y sus ayudantes correrán el entrante y el segundo plato, que tendrá como protagonista a la verdadera estrella de la gastronomía lusitana: el bacalao, un producto, a su vez, muy habitual en las sociedades. Como plato representativo de la cocina tradicional vasca, algo tan nuestro como la merluza con kokotxas. El postre será una receta con label donostiarra: la pantxineta. Además, habrá algunos aperitivos y, para la bodega, se ha apostado por la sidra Zapiain DO Euskal Sagardoa Premium, que presentará Ion Zapiain Alustiza. Los cocineros empezarán a trabajar en sus propuestas y lo harán con un micrófono con el que irán exponiendo cómo y por qué preparan los platos a las cerca de 60 personas que, además de degustar sus creaciones, aprenderán sobre ellas. Un fenómeno muy bonito José Ramón Mendizabal es el presidente de Gaztelubide y se congratula de la iniciativa que ha llevado a cabo el congreso porque «creo que el fenómeno de las sociedades es muy bonito y tiene mucho gancho entre los extranjeros porque es algo bastante peculiar». Por eso entiende que «el hecho de que los organizadores hayan elegido una sociedad para esto es algo muy importante para todos». La elección del plato a preparar por los cocineros locales corría a cargo de los organizadores y Mendizabal explica que «podíamos haber optado por cualquier plato de cocina tradicional, pero teniendo en cuenta que luego iban a cocinar ellos bacalao, nos pareció el idóneo». A priori se puede decir que han dado en el clavo, dado que pocos platos hay más tradicionales y más nuestros que la merluza con kokotxas. Los cocineros Espacios con un gran arraigo en la cultura guipuzcoana En Gipuzkoa, las sociedades gastronómicas son una forma de ser, de vivir y de sentir. Son lugares de encuentro, de reunión, de debate y, sobre todo, de celebración. Porque reunirse en una sociedad suele ser sinónimo de estar con la familia, con los amigos, y de disfrutar de la gastronomía. Y, como ejemplo, la fotografía que acompaña estas líneas. El programa ‘A Mesa Puesta’ celebró hace unos días una comida en la sociedad Itzalpe en la que Pedro Subijana, Premio Homenaje San Sebastian Gastronomika, fue protagonista. En este almuerzo no faltaron Javier Yurrita, director del programa y fundador del congreso, sus colaboradores, otros cocineros de renombre ni otros agentes del ecosistema de la gastronomía. SOCIEDADES
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