33 CIUDAD ABIERTA NUESTRO PRODUCTO ILUMINARÁ EL KURSAAL Prácticamente todos los expertos coinciden al señalar que la clave de que Gipuzkoa haya podido situarse a la cabeza de la gastronomía mundial está en su materia prima. Su ubicación, junto al Cantábrico, y un clima que convierte su tierra en fértil y sus pastos en ideales para el ganado propician que nuestros arrantzales y baserritarras puedan trasladar a los mercados de cada pueblo producto de primerísima calidad que es la base de todo. A partir de ahí, los chefs de los grandes restaurantes elaboran una cocina basada en el respeto a esa materia prima y mediante un recetario tradicional que le saca el máximo partido a la nobleza del producto. Pues bien, el comedor Kilómetro 0 de Gastronomika pondrá todo eso sobre la mesa en el Kursaal los días 7 y 8 a mediodía. Al frente de él estará uno de los más firmes defensores de los productores locales a través de la gastronomía: Roberto Ruiz, chef de Hika Gastronomiko, que propondrá un menú que deleitará a los invitados con lo mejor del mar y la huerta guipuzcoanas. «Nosotros somos defensores de lo local, de nuestros productos, nuestro territorio, nuestras gentes y nuestro medio». A través del menú que propondrá intentará cundir con el ejemplo y refrendar que «tenemos que producir y consumir producto local». Es la única manera de que «los baserritarras, los arrantzales, los pastores y todos los agentes relacionados no vean menoscabado su derecho a una vida digna y a una economía sostenible». Hay que protegerles porque «de ellos depende nuestra alimentación y nuestra gastronomía». Si no se cuida de los productores, «corremos el riesgo de que se nos acabe EL COMEDOR KILÓMETRO ª SERÁ EL ESCAPARATE DE LA EXCEPCIONAL MATERIA PRIMA QUE TRABAJAN NUESTROS ARRANTZALES Y BASERRITARRAS ELABORADA A TRAVÉS DEL RECETARIO TRADICIONAL Comedor Kilómetro 0 Roberto Ruiz LUGAR: Kursaal Con invitación DÍAS: 8 y 9 de octubre CHEF La minuta (Martes y miércoles) APERITIVO ·Gilda de guindilla de Ibarra con antxoa de Getaria maridado con Fdez. de Piérola Tempranillo Blanco 2023 - Moreda (Rioja Alavesa) COMIDA ·Ensalada de ventresca de bonito y pimientos de Arama confitados maridado con Fdez. de Piérola Tinto Crianza 2020 - Moreda (Rioja Alavesa) ·Alubias de Tolosa con guindilla de Ibarra, berza, morcilla de Beasain, mondeju blanco, lukainka, tocino y costilla de Basatxerri maridado con Fdez. de Piérola Tinto Reserva 2015 - Moreda (Rioja Alavesa) POSTRES ·Mamia de oveja latxa con cuajo natural ·Compota de manzana de Regil Ibarbi by Roberto Ruiz CAFÉ ·Baqué BEBIDA ·Agua mineral natural / Acqua Panna · Agua mineral natural con gas / S.Pellegrino ·Txakoli Hika ·Zapiain DO Euskal Sagardoa Premium «Somos defensores de lo local, de nuestros productos, territorio, gentes y medio», explica Roberto Ruiz la diversidad de productos y los pequeños productores». Para reivindicar todo eso, Roberto Ruiz propondrá un menú que arrancará con una Gilda de guindilla de Ibarra y una ensalada de pimientos asados y bonito de Getaria. El plato principal es un clásico, idóneo para estas fechas: alubias de Tolosa con berza, morcilla de Beasain, mondeju, euskaltxerri, tocino y guindillas de Ibarra. Cerrará con un postre de mamia y compota de manzana de Erregil. Lo mejor de nuestro mar y nuestra tierra, en un escenario ideal para disfrutar de lo que nos brindan nuestros productores. LO MEJOR DE NUESTRA TIERRA Y NUESTRO MAR SE DEGUSTARÁ EN ESTE COMEDOR. Los alumni de BCC, encargados del almuerzo del lunes El menú del lunes en el comedor Kilómetro 0 será especial, ya que, en una comida con la colaboración de Basque Culinary Center, serán sus 'alumni' los encargados de elaborar las recetas y confeccionar su maridaje. Antonio Belotti (Casa 887), Andoni Arranz (Mendizabal Sagardotegia), Javi Rivero y Gorka Rico (AMA) y Paula Arrate (Somos Bakery) serán los encargados de elaborar el menú. Shua Ibáñez (sumiller en Arzak) será la responsable en el apartado de bebidas y sala. Entre los invitados se encontrarán, además de la organización y representantes institucionales, ponentes, el Comité Asesor, el de Fundadores y periodistas nacionales y extranjeros. BCulinary Alumni es un servicio que Basque Culinary Center ha creado especialmente para sus antiguos alumnos y alumnas del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, másteres y cursos de especialización. El producto de nuestro entorno será la base del menú que el cocinero de Hika ofrecerá martes y miércoles
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