31 CIUDAD ABIERTA Asador Gastronomika Erretegia LAS BRASAS DEL ASADOR ESTARÁN DIRIGIDAS POR DOS VETERANOS COMO JON COUSO Y UNAI PAULIS Y EL DEBUTANTE IÑAKI AZKUE al Congreso y poder ser parte activa es un sueño que me hace mucha ilusión. Tengo muchas ganas», reconoce. Tampoco le será nuevo verse en la parrilla, un mundo en el que se inició de la mano de dos casas referentes como son Xixario, en Orio, y Elkano, en Getaria. Con la parrilla «muy arraigada» en una trayectoria laboral que transita entre los restaurantes donostiarras El Vaskito y Mariñela, Azkue tiene claro que «voy a ir de la mano de dos grandes como Unai y Jon, dispuesto a aprovechar su conocimiento y experiencia, y con muchas ganas de darlo todo, como siempre hacemos, y de disfrutar». Porque esta aventura de tres días será una oportunidad de «salir de la rutina y relacionarse con la gente, ver caras nuevas, reencontrarse con amigos…»; y hacerlo de una manera «muy divertida y gratificante», pues «el trabajo llena mucho, pero si es fuera de casa y en un sitio como Gastronomika, aún más». Centenares de personas pasarán durante los tres días del Congreso por un Asador que, una edición más, está dispuesto a dejar un inmejorable sabor de boca a sus comensales. De ello se encargarán estos tres reconocidos parrilleros que pondrán toda la carne en el asador para que todo salga a pedir de boca. En un congreso de esta envergadura no puede fallar una oferta gastronómica a la altura. Y uno de esos espacios que, año tras año, completa todas sus mesas con comensales deseosos de probar la reconocida parrilla guipuzcoana es el Asador de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country. Un espacio que quiere llevar al Kursaal el buen hacer en las brasas que caracteriza al territorio, una labor que se ha encomendado a tres jóvenes y reputados parrilleros de Gipuzkoa como son Jon Couso (Arraunlari Berri, Hondarribia), Unai Paulis (Maun Grill Bar, Donostia) e Iñaki Azkue (El Vaskito, Donostia). Ana Elósegui será, un año más, la jefa de sala. Si bien los dos primeros son veteranos en la tarea, pues llevan varias ediciones poniendo su talento al servicio del Asador de Gastronomika, Azkue firmará su estreno al frente de unas brasas desconocidas por dentro, pero no por fuera, ya que «llevo muchos años, desde pequeño, acudiendo Jefa de sala Ana Elósegui UN TRÍO DE ASES AL MANDO DEL FUEGO «Voy a ir de la mano de dos grandes como Unai y Jon, para aprovechar su conocimiento y experiencia», apunta Azkue LUGAR: Kursaal Por invitación, para ponentes e invitados DÍAS: 7, 8 y 9 de octubre EN EL ASADOR DE GASTRONOMIKA SE DEGUSTA UNA GASTRONOMÍA DE PRIMER NIVEL. El comedor que todos quieren visitar. Esa podría ser una definición del Asador del Congreso, donde las parrillas trabajarán a tope desde el mismo lunes Los parrilleros Unai Paulis Jon Couso Iñaki Azkue MAUN GRILL BAR DONOSTIA ARRAUNLARI BERRI HONDARRIBIA EL VASKITO DONOSTIA La minuta ENTRANTES · Jamón ibérico 100 % bellota Pinosur (Huelva) · Pimiento piquillo de Navarra Alusaldu · Cóctel de croquetas gourmet (jamón, boletus, txipiron) · Txistorra de Alejandro · Queso Urdiña de Agour PLATO PRINCIPAL · Vaca europea seleccionada por MAKRO POSTRES · Lunes: Pantxineta Gold por Rafa Gorrotxategi · Martes: Pasteles de Pastelería Oiartzun: Tartaletita de limón, pastel de moka y éclair de chocolate · Miércoles: Bizcocho de almendra relleno de nata cubierto de yema caramelizada y delicia de chocolate naranja de Casa Otaegui · Pan: Panadería Marquet · ACEITE: AOVE Jaén Selección 2024 BODEGA · Sidra Saizar · Cerveza San Miguel · Agua Mineral Natural | Acqua Panna · Agua Mineral Natural con Gas | S.Pellegrino VINOS LUNES · Pago de Cirsus Chardonnay 2023 · Irache 18.91 Rosado 2023 · Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2022 · Raventós i Blanc de la Finca 2021 VINOS MARTES · Pago de Cirsus Chardonnay 2023 · Irache 18.91 Rosado 2023 · Altos de Rioja Crianza 2020 · Raventós i Blanc de la Finca 2021 VINOS MIÉRCOLES · Pago de Cirsus Chardonnay 2023 · Irache 18.91 Rosado 2023 · Senda de los Olivos Crianza 2020 · Raventós i Blanc de La Finca 2021 CUCHILLERÍA · Cuchillo hoja Lisa TRAMONTINA. Seleccionado por MAKRO. El cuchillo de hoja lisa, por lo general, es mejor para poder realizar un corte de la carne limpio y sin desgarro.
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc0NTQ0