29 CIUDAD ABIERTA Zona VIP Gastronomika Chefs participantes: Sus platos: UN PUNTO DE ENCUENTRO CON ACENTO PORTUGUÉS En esta ocasión, dado el protagonismo que tiene Portugal como país invitado, serán también los profesionales de aquel país los que se ocupen de preparar los menús con los que tratarán de sorprender al público más exigente: sus propios compañeros. La responsabilidad de elaborar los platos ha recaído sobre Joäo Rodrigues, del Restaurante Canalha, de Lisboa; Joäo Oliveira, del Restaurante Vista, de Portimao; Ana Moura, del Restaurante Lamelas, de Porto Covo; y Noélia Jerónimo, del Restaurante Noélia e Jerónimo, de Cabanas. A cuatro manos El primer día, Joäo Rodrigues y Joäo Oliveira harán tándem para proponer un menú que comenzará con una original propuesta denominada 'Portugal en un solo plato'. Un pastel de bacalao y papada de cerdo Alentejo y una 'sopa' de pescado del Algarve redondearán la propuesta de la que disfrutarán los 'VIP' el lunes, primer día de esta edición de San Sebastian Gastronomika. El martes será Ana Moura en solitario quien se haga cargo del menú. Empezará con unos calamares con mayonesa de limón y posteriormente sugerirá un hígado de brótola con encurtidos de zanahoria y cebolla. Un arroz de pescado pondrá colofón al menú de la Zona VIP en el segundo día de congreso. El miércoles llegará el turno de Noélia Jerónimo, quien, después de reivindicar la cocina portuguesa en Gaztelubide la víspera, tendrá todavía tiempo de ofrecer lo mejor de su repertorio a sus colegas. Higos con queso y anchoas; tostada de sardina con ensalada del Algarve y arroz al limón con pescado blanco y berberechos cerrarán el comedor VIP. La Zona VIP es uno de esos lugares del congreso con una química especial. Se trata del lugar en el que los protagonistas del congreso, los ponentes y los invitados más especiales pueden tomarse un respiro y compartir experiencias. Es un punto de encuentro de los profesionales y allí, quien lo desee, tiene también la oportunidad de disfrutar de un menú elaborado por chefs y para chefs. LOS CHEFS LUSOS SE ENCARGARÁN DE PREPARAR LOS MENÚS DE LA ZONA VIP, UN LUGAR EN EL QUE LOS PONENTES COMPARTEN EXPERIENCIAS Y SE TOMAN UN RESPIRO João Rodrigues João Oliveira Ana Moura Noélia Jerónimo REST. CANALHA LISBOA REST. VISTA PORTIMAO REST. LAMELAS PORTO COVO REST. NOÉLIA E JERÓNIMO CABANAS LUGAR: Kursaal Para ponentes invitados DÍAS: 7, 8 y 9 de octubre Portugal en un solo plato Pastel de bacalao y papada de cerdo Alentejano João Rodrigues 'Sopa' de pescado del Algarve João Oliveira Lunes 7 Calamares con mayonesa de limón Higado de brótola con encurtidos de zanahoria y cebolla Arroz de pescado Ana Moura Martes 8 Miércoles 9 Higos con queso y anchoas Tostada de sardina con ensalada del Algarve Arroz al limón con pescado blanco y berberechos Noélia Jerónimo PORTUGAL PAÍS INVITADO: Los chefs tratarán de sorprender a sus colegas con unos platos que mostrarán la riqueza culinaria del país luso
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