16 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com I FORO DE TABERNAS Y TABERNEROS Atendiendo al lema de esta 26ª edición, 'San Sebastián, ciudad abierta', el Congreso saldrá del Kursaal para mirar al sector y a la ciudad cediendo el altavoz a los taberneros, colectivo al que nunca suele prestarse atención en los grandes congresos. Para revertir esa situación, San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country estrena este año el I Foro de Tabernas y Taberneros, un espacio en el que tomarán la palabra algunos de los taberneros más destacados del Estado para debatir la realidad, llena de luces y sombras, de un colectivo que agrupa a más del 64 % de los establecimientos de hostelería. Además de tomar la palabra, algunos de ellos llevarán su producto y sus platos estrella a las barras de tabernas del centro de Donostia. 11:15 - 11:40 Callos con historia Ana Vega Periodista 11:00 - 11:15 VII CAMPEONATO DEL MUNDO DE CALLOS Presentación de candidatos y jurado Presentador: Alberto Fernández Bombín Rest. Asturianos Domingo6 de octubre 11:40 - 12:20 MESA REDONDA ‘Los secretos de los callos’ Pedro Martino Rest. Pedro Martino (Asturias) Jorge Trifón El Fogón de Trifón (Madrid) Antonio Campins Chaler Autor ‘La vuelta a España en 80 callos’ Lunes7 de octubre 12:30 - 13:15 Los hombres de las tabernas. Historias de éxito con marca personal. Jorge Trifón El Fogón de Trifón (Madrid) Mario Jiménez El Faro (Cádiz) Xabier Zabaleta Aratz (San Sebastian) Pepe Ron Bar Blanco (Cangas del Narcea, Asturias) 13:25 - 14:05 El reto de profesionalizar la taberna Carles Abellán Tapas 24 (Barcelona) Samuel Ruiz Bar Verónicas (Murcia) Carlos Crespo El Solórzano (Santander) Pablo Loureiro Casa Urola (San Sebastián) 15:05 - 15:30 El ADN del parroquiano Andrés Sánchez Magro Juez 13:30 - 14:00 ‘Beber en las tabernas medievales’ Ferran Centelles Sumiller 14:15 PROCLAMACIÓN GANADOR 13:15 - 13:25 Aperitivo 1 14:05 - 14:15 Aperitivo 2 14:15 - 14:55 ¿Qué es una taberna? Benjamín Lana Director de Gastronomika Andoni Luis Aduriz Chef en Mugaritz** (Errenteria) Luis Suárez de Lezo Presidente Real Academia de Gastronomía de España Sacha Hormaechea Chef en Sacha (Madrid) 14:55 - 15:05 Aperitivo 3 15:30 - 16:10 Los hombres de las tabernas. Historias de éxito con marca personal Juan Rivero Berria (Madrid) Carlos Bosch El Portal (Alicante) Jesús González La Tana (Granada) Kim Díaz Taberna Soleá (Barcelona) Suso Páez Guachinche La Suertita (Los Realejos, Tenerife) 12:20 - 13:30 Degustación callos finalistas
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