11 CIUDAD ABIERTA RP_Faldón SSG_270mm x74mm_AF.pdf 2 2/9/22 11:33 Auditorio Martes 8 DE OCTUBRE DE 2024, AUDITORIO Auditorio Miércoles 9 DE OCTUBRE DE 2024, AUDITORIO Moderador de la mañana: Xavier Agulló Moderador de la mañana: Ignacio Medina Moderadora de la tarde: Carme Gasull 16:00-16:30 EXPERIENCIAS DREAMS Eneko Axpe Doctor en Física (País Vasco) Ricard Camarena Chef en Ricard Camarena** (Valencia) Fundación Alicia Centro de investigación en alimentación Inteligencia artificial vs creatividad humana. La máquina reta al cocinero 14:30 - 16:00 DESCANSO 10:30-11:00 Paulo Airaudo Chef en Amelia** (San Sebastián) Paulo Airaudo: pasión por la gastronomía vasca 11:05-11:35 Eneko Atxa Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu) Azurmendi, el tercer sentido PONENCIA PATROCINADA POR SAN MIGUEL FOOD AND WINES FROM SPAIN Marcos Fernández CEO de los Grupos IBERICA y ARROS QD PREMIO PATROCINADO POR ICEX 12:15-12:25 ENTREGA DEL PREMIO 18:00-18:30 Andoni Luis Aduriz Chef en Mugaritz** (Errenteria) Mugaritz, al otro lado del espejo. Lo que no se ve 18:35-19:05 Karime López Chef en Gucci Osteria da Massimo Bottura* (Florencia, Italia) Migrantes 11:40-12:10 José Avillez Chef en Belcanto** (Lisboa, Portugal) Tradición y modernidad PONENCIA PATROCINADA POR TURISMO DE PORTUGAL 17:45-17:55 ENTREGA DE PREMIOS VII CAMPEONATO NACIONAL DE ENSALADILLA RUSA PREMIO PATROCINADO POR SAN MIGUEL 16:35-17:05 EXPERIENCIAS DREAMS Eneko Axpe Doctor en Física (País Vasco) Julen Baz Chef en Garena* (Dima, Bizkaia) Jon Sola Especialista en Sistemas de Seguridad Jugando con nuevas técnicas de cocina 12:15-12:45 Iván Cerdeño Chef en Iván Cerdeño** (Toledo) Memorias de un cigarral: recetarios tradicionales 13:40-14:10 João Oliveira Chef en Vista* (Portimao, Portugal) Lo que el Algarve nos inspira PONENCIA PATROCINADA POR TURISMO DE PORTUGAL 14:15-14:45 Andrew Wong Chef en A.Wong** (Londres, UK) El presente de la cocina china en el mundo 12:50-13:20 Pepe Solla Chef en Casa Solla* (Poio) Responsabilidad ante el producto - Responsabilidad en la cocina XXI PREMIO INTERNACIONAL DE COCINA CON AOVE ‘JAÉN, PARAÍSO INTERIOR’ PREMIO PATROCINADO POR DIPUTACIÓN DE JAÉN 13:25-13:35 ENTREGA DE PREMIOS 13:05-13:35 Fabien Ferré Chef en La table du Castellet*** (Le Castellet, Francia) La Provenza que transpira Mediterráneo 12:30-13:00 Luis Lera Chef en Lera* (Castroverde de Campos) Edorta Lamo Chef en Arrea!* (Kanpezu) Campo & Montaña PONENCIA PATROCINADA POR CABILDO DE GRAN CANARIA 13:40-14:25 Pía León Chef en Kjolle (Lima, Perú) Virgilio Martínez Chef en Central (Lima, Perú) PONENCIA MAGISTRAL. Afuera hay más 17:10-17:40 Marlene Vieira Chef en Marlene (Lisboa, Portugal) João Sá Chef en Sála* (Lisboa, Portugal) Una nueva Lisboa, la ciudad donde cabe todo el mundo PONENCIA PATROCINADA POR TURISMO DE PORTUGAL 10:30-11:00 Tim Flores y Genie Kwon Chefs en Kasama* (Chicago, USA) Kasama, juntos en tagalo 11:05-11:35 Javier Sanz y Juan Sahuquillo Chefs en Oba* (Casas Ibáñez, Albacete) "Natura", la unión natural ente sólido y líquido. 11:40-12:10 Jonathan y Juan Carlos Padrón Chefs en El Rincón de Juan Carlos** (Adeje) Pasado y presente de El Rincón de Juan Carlos. PONENCIA PATROCINADA POR CABILDO DE TENERIFE CLAUSURA DEL CONGRESO 19:10-19:45 Rodrigo Castelo Chef en Taberna Ó Balcão* (Santarém, Portugal) Cocina regenerativa: entre depredadores y malas hierbas PONENCIA PATROCINADA POR TURISMO DE PORTUGAL
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