6 Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com ESTE CONGRESO SE HA CONVERTIDO EN UN IMÁN PARA PROFESIONALES DE TODO EL MUNDO QUE, A SU VEZ, PROYECTAN DESDE EL KURSAAL UNA IMAGEN INMEJORABLE DE NUESTRA CULTURA Y GASTRONOMÍA De cualquier parte del mundo a Donostia y desde Donostia, a todo el mundo. Ese podría ser el resumen de cómo San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country se ha convertido, por un lado, en destino predilecto de congresistas de otros países y continentes que aterrizan en San Sebastián con la intención de conocer de primera mano qué se cuece en la escena gastronómica mundial. Pero, a su vez, lo hacen también para proyectar desde el Kursaal al resto del mundo cómo es nuestra cultura y nuestra gastrononomía. Desde sus inicios, la posibilidad de compartir conocimiento, de aprender de los mejores chefs del mundo, supuso una revolución global que puso a la capital guipuzcoana y a su congreso gastronómico en el foco. Desde el propio congreso, además, siempre se ha buscado que este se convirtiera en un referente internacional, que resultara atractivo para la comunidad gastronómica mundial. Para alcanzar este objetivo, se ha trabajado desde diferentes puntos de vista: acercando a países invitados, una fórmula exitosa que ha traído hasta San Sebastián cocinas de todo el mundo, o alcanzando la repercusión a través de la prensa internacional, que siempre se ha hecho eco de lo que ha sucedido en los fogones del palacio de congresos de la capital guipuzcoana. Pero la figura de los congresistas también ha sido determinante, confirmando que el Congreso es un referente para profesionales y amantes de la gastronomía. Presentes en una edición muy especial La 25ª edición del congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country contará con un buen número de congresistas (más de 200), que se acercarán hasta el Kursaal donostiarra para seguir aprendiendo de los profesionales encargados de ofrecer las ponencias. En Donostia habrá amantes de la gastronomía que lleguen desde Japón, Kuwait, Estados Unidos, México, Ucrania, Brasil, Israel o Croacia. Cocinas y visiones de la gastronomía muy diferentes que encuentran en el Congreso el espacio para aumentar su conocimiento sobre el sector culinario. Una oportunidad única para una figura que ha ayudado a la expansión de este a lo largo de estos años. Donostia, un destino mundial Para Alejandro Ramírez González, natural de Cartagena, en Colombia, «Gastronomika es el congreso más importante en el sector gastronómico a nivel mundial. Poder conocer de primera mano las tendencias del momento, conceptos y técnicas vanguardistas que están desarrollando los cocineros alrededor del mundo» es una oportunidad inigualable. Y eso lo dice una persona que viene de un país en el que la cocina «está en constante crecimiento», dice. A su modo de ver, «tenemos muchísimo que ofrecer al mundo con nuestras costumbres, nuestra diversidad, nuestro producto y más. Cada año surgen más cocineros con distintas e interesantes propuestas, que están llamando la atención de toda la escena gastronómica mundial», defiende. Por si fuera poco, «el turismo gastronómico está creciendo año a año y eso hace que cada vez tengamos mejores propuestas», revela. En ese contexto, Alejandro Ramírez González se presenta en San Sebastián con la idea de «mejorar las técnicas gastronómicas que tenemos en nuestra mano y mejorar nuestra oferta», admite. Uno de los gremios que más curiosidad le crea es el «vinícola» y también espera relacionarse con algunos de «los mejores cocineros del mundo y poder crear una red de mutua colaboración». No será la primera vez que venga a Gipuzkoa, un lugar del que destaca «la importancia que tiene la gastronomía en las personas, la pasión que sienten por sus costumbres gastronómicas, la importancia que tiene el producto y su buen trato a la hora de cocinar». Por otro lado, también está expectante por ver la evolución del Congreso en este cuarto de siglo. «Ver a los protagonistas de estos 25 años, toda la evolución gastronómica mundial y a los que agarran ahora el timón de lo que va a ser la escena mundial» es algo que le genera mucha ilusión. Lorena Naval es una mexicana de Ciudad de México que lleva trabajando en la industria de alimentos y bebidas más de 26 años. Ha recorrido varios foros, seminarios y congresos y esta es su segunda presencia en Gastronomika. Así, «desde la primera vez que estuve en el año 2011 con México como invitado principal, me encantó ver a los mejores chefs del mundo, todos unidos en un mismo lugar», comienza diciendo la mexicana. También le gustó poder ver «las tendencias, sabores, colores y lo mejor de la gastronomía en un solo lugar. Es por ello que en este 25 aniversario estoy segura de que será de nuevo de los mejores eventos de la industria a nivel mundial», dice. A su modo de ver, «México es un país con una gran riqueza en su comida, gente y sabores», señala. Hay gran variedad en lo que a formatos se refiere: «Cocina de la calle, mercados, restaurantes y muchos más, que siempre están atentos al surgimiento de tendencias, de integrar lo nacional y lo local». Intentan aprovecharse de las «cocinas más sostenibles, utilizando productos endémicos y potencializando su valor para que las cocinas del pasado resurjan y se mantenga nuestra gran cocina mexicana», defiende. Y su inquietud principal justamente está relacionada con esa idea, en «cómo adaptar cocinas de todo el mundo en nuestro entorno siendo responsables y respetando nuestra identidad». De su paso por el Congreso espera «aprender de los grandes de la industria de alimentos, conocer sabores nuevos, adquirir conocimientos, conocer gente, disfrutar de lo hermoso que es San Sebastián y de lo bien que siempre hacen los españoles los congresos de gastronomía. Es un lugar mágico y estoy segura de que será igualmente de lo mejor. Estoy ansiosa de estar pronto por ahí», expresa. Alejandro Ramírez González COLOMBIA CARTAGENA Lorena Naval MÉXICO CIUDAD DE MÉXICO «Es el congreso más importante a nivel mundial» «Estoy ansiosa de estar pronto ahí» LOS CONGRESISTAS, EN PRIMERA PERSONA CANADÁ ESTADOS UNIDOS PERÚ COLOMBIA MÉXICO
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