47 Aquanaria es, con medio siglo de historia, la más longeva empresa de la acuicultura marina española y un referente en la sostenibilidad de la cría de gran lubina atlántica Su textura, firme y tersa pero muy jugosa, y su gran sabor la han llevado a la alta cocina de todo el mundo Mencionar Dicentrarchus labrax posiblemente no despierte nada, pero la cosa cambia si se explica que dicha especie de lubina -la misma que la salvaje- es la que cría Aquanaria, la empresa decana de la acuicultura marina española y uno de los proveedores de referencia para la alta restauración. Fundada hace medio siglo, concretamente en 1973, la historia de Aquanaria no puede entenderse sin la labor del visionario emprendedor Gustavo Larrazábal, quien creyó y apostó en firme por un proyecto de cría de lubina de mar abierto, de gran tamaño y alto valor gastronómico. Así nació la gran lubina atlántica o lubina XXL de Aquanaria que, aunque actualmente se dedica en exclusiva a esta especie, lo hace por elección y tras muchos años de trabajo con otros pescados y mariscos. Y, ¿por qué la lubina? Para solucionar un problema de escasez de abastecimiento, provocado por las limitaciones de pesca, y con el objetivo de ofrecer a los chefs un producto gourmet del tamaño deseado, además de disponible durante todo el año a precios estables. Aquanaria está presente, mediante su excelente producto, en los fogones de los establecimientos de alta cocina alrededor de todo el mundo. Se ha erigido como uno de los proveedores de confianza gracias a una lubina de oceanicultura de alto valor gastronómico, con características culinarias muy apreciadas por cocineros y comensales, fruto de su reconocido modelo de cría sostenible. ¿Cómo es la lubina Aquanaria? Las impecables y estudiadas condiciones de cría que proporciona Aquanaria y que se desarrolla en idílicos entornos marinos controlados de Canarias se dejan notar en la calidad de su gran lubina atlántica, crecida en condiciones de bienestar animal y pescada siempre bajo demanda para asegurar la frescura del producto. Mundialmente reconocida por su gran talla, la lubina Aquanaria destaca por características gastronómicas como su textura, firme y tersa pero muy jugosa, gracias a su valoradísima grasa infiltrada de forma natural. Asimismo, presenta un sabor yodado, suave y delicado, limpio y muy nítido, libre de regustos y olores extraños. Sin olvidar que se trata de un pescado criado en un entorno libre de anisakis, certificación que exhibe la empresa en exclusiva. Se trata, en definitiva, de un producto de gran versatilidad y riqueza en el panorama gastronómico, utilizado en establecimientos de alta cocina de todo el mundo, cuyos chefs no dudan en reconocer a Aquanaria como la marca productora de la mejor lubina del mundo. www.aquanaria.com LUBINA DE MAR ABIERTO, DE GRAN TAMAÑO Y VALOR GASTRONÓMICO AQUANARIA
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