4 Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com Gutenberg, 11 · 08397 Pineda de Mar · Barcelona (España) · T +34 93 767 15 16 · josper@jospergrill.com Sistema de Gestión ISO 900:2008 www .tu v.co m ID 910863855 4 DOMINANDO LA BRASA DESDE 1969 Bienvenidos y bienvenidas a San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country como en términos de sostenibilidad medioambiental, o en términos económicos. Quisiera cerrar este saluda felicitando al equipo humano que durante estos 25 años ha hecho posible que Gastronomika haya realizado un recorrido exitoso y desear que esta edición especial, donde tendremos ocasión de acercar las culturas nipona y la vasca en el año Euskadi - Japón, sea un punto de inflexión hacia un futuro que siga haciendo historia. ZORIONAK! Gastronomia garaikidearen historiak bere lekua du ezinbestean San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country kongresuan. 25. urteurrena ospatuko du gastronomia, elikadura, produktua eta munduko chef onenen presentzia batzen dituen eta, era berean, Donostia eta Euskadi munduko mapa gastronomikoan kokatzen dituen hitzordu honek. Euskadiko elikadura-sistemaren politiken parean garatu da ekitaldi honen historia. Orain dela 25 urte pasa, kalitatea identifikatzearen eta kalitate-bereizgarriak (Jatorri-deiturak, Eusko Label, Ekolurra, etab.) sortzearen aldeko apustua egin zuen Euskadik, elikagaiak ezagutzera emateko eta haien komertzializazioa sustatzeko tresna gisa eta, era berean, ustiategi txikien iraunkortasuna bultzatzeko helburuz, bestela zaila izango baitzuketen kuantitatiboki nekazaritzako ekoizle handiek menderatzen zuten merkatu batean lehiatzea. Euskadin, Estatuan eta, horietako batzuk, nazioartean ere baloratutako produktuak dira, eta gure herrialde txikia munduko agertoki handian kokatzen duen gastronomia bikainak duen izen handia har zezan lagundu dute. Horregatik, berebiziko garrantzia hartzen du gure herrialdea nazioartekotzeko estrategiak, eta horrexegatik jarraitzen dugu Euskadi Basque Country markak bultzatzen duen Herrialde Estrategia lantzen. Euskadi helmuga gastronomiko nagusienetakoa baita, herrialdea bisitatzeko eta gozatzeko gero eta arrazoi gehiago eta hobeak ematen jarraitzen duena. Eta, jakina, San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country bezalako ekitaldiek indartu eta baliozkotu egiten dute estrategia hori. Zalantzarik gabe, datozen urteotan, etorkizuneko erronka estrategiko nagusietako bat izango da elikadura mundu mailan. Munduko biztanle kopurua handitu izana, elikadura-segurtasuna, ingurumen eta gizarte-jasangarritasuna eta beste hainbat erronkak agertoki jakin bat marrazten dute, zeinetan eraginkortasuna eta balio-sorkuntzaren arteko konbinazioak bakarrik berma dezakeen elikaduraren balio-katearen jasangarritasuna. Erronka handi horiei aurre egiteko, beharrezkoak dira horiek ezartzen lagunduko duten akuiluak. Ildo horretan, Gastronomia eta Elikadura Plana bultzatzen ari da Eusko Jaurlaritza. Elikadura seguru, jasangarri, berezi eta osasungarri baterako estrategia, ongizate-gizarte bat garatzeko etorkizuneko laguntza izan behar dena, ongizatea sabores y procedimientos nuevos con las técnicas de vanguardia. Como todo arte, la gastronomía no es un elemento estanco. Está en continua evolución, mezclando conocimientos y procedimientos de diferentes épocas y diferentes culturas. Resulta imprescindible el contacto con personas que utilizan otros productos y nuevas formas de hacer. Este conocimiento es el que aporta riqueza a nuestra cocina y es el que San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country lleva poniendo en valor a lo largo de toda su trayectoria. Año tras año hemos dado a conocer al resto del mundo la cocina guipuzcoana, importando sabores de aquellos lugares con diferente historia gastronómica, apostando por el intercambio de experiencias y de conocimientos culinarios. En definitiva, convertir la historia en futuro y ver, influir y ser parte activa en el futuro de la historia. Zorionak, Gastronomika 2023. Historia eta etorkizuna, tradizioa eta abangoardia Azken 25 urteotan, San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country kongresua gastronomiaren zaleentzako eta profesionalentzako topagune bihurtu da. Sukaldariek, hizlariek, lehiaketetan eta jardueretan parte hartzen dutenek, publikoak, oro har, eta prentsa espezializatuak urtero heuren agendan markatzen dute sukaldaritzako urteko ekitaldi garrantzitsuenetako bat. Munduko chef ezagunenentzat ezinbestekoa den nazioarteko hitzordu baten aurrean gaude. Produktuen eta zaporeen bidez sentitzeko, bidaiatzeko eta kulturak ezagutzeko kongresu bat da. Edizio honetan, beste behin, beste kultura gastronomiko batzuetatik ikasiko dugu. Japonia eta Ameriketako Estatu Batuak izango dira protagonista, bai eta Donostiako Kursaalean elkartuko diren munduko beste leku asko ere. Ez da harritzekoa hori guztia hemen gertatzea, Gipuzkoan. Lurralde bat, gurea, non gastronomia baloratzen den eta janaria zerbait gehiago den: gure izateko moduaren, kulturaren, ondarearen eta historiaren zati da, eta, azken batean, komunikatzeko eta sentitzeko dugun moduaren parte. Mende laurden batean, topaketa hau ezinbesteko elementu bihurtu da, gauden tokian gaudela gure burua ezagutzera eramateko, eta horregatik gara ezagunak mundu osoan, gure sukaldaritza onagatik. Gure pintxoetatik hasi eta Michelin izarrak eta Repsol eguzkiak dituzten jatetxeetako plater berritzaileetaraino, Gipuzkoako sukaldaritza lan ona egiteagatik nabarmentzen da, beti mimo eta maitasunez, eta gure kalitate handiko produktuen alde egiteagatik ere bereizten da, agerian utziz badakigula zaporeak eta prozedura berriak abangoardiako teknikekin bateratzen. Edozein arteren moduan, gastronomia ez da elementu iragazgaitza. Etengabe aldatzen ari da, garai eta kultura desberdinetako ezagutzak eta prozedurak nahastuz. Ezinbestekoa da beste produktu batzuk eta egiteko modu berriak erabiltzen dituzten pertsonekin ARANTXA TAPIA CONSEJERA DE DESARROLLO ECONÓMICO, SOSTENIBILIDAD Y MEDIO AMBIENTE EKONOMIA GARAPEN, JASANGARRITASUN ETA INGURUMEN SAILBURUA Uno de los hitos de la historia de la gastronomía contemporánea pasa por San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country. Este año se celebra el 25 aniversario de esta cita que aglutina gastronomía, alimentación, producto, la presencia de los mejores chefs del mundo y, a su vez, posiciona Donostia y Euskadi en el mapa mundial gastronómico. La historia de este evento ha ido en paralelo con las políticas del sistema alimentario de Euskadi. Hace algo más de 25 años Euskadi optó por la identificación y posterior creación de los distintivos de calidad (DOs, Eusko Label, Ekolurra, etc.) como herramienta para dar a conocer y facilitar la comercialización de alimentos para, al mismo tiempo, favorecer la sostenibilidad de las pequeñas explotaciones, que de otra manera difícilmente podrían competir en un mercado dominado cuantitativamente por los grandes productores agrarios. Son productos reconocidos y valorados en Euskadi, en el Estado e incluso, alguno de ellos, a nivel internacional, los cuales han contribuido al reconocimiento absoluto en la sobresaliente gastronomía que sitúa a un pequeño país como el nuestro en un gran escenario mundial. Por ello, la estrategia de internacionalización de nuestro país cobra una especial relevancia, y es la razón por la que continuamos trabajando en la Estrategia de País impulsada por la marca Euskadi Basque Country. Porque Euskadi es un destino gastronómico por excelencia, que no se cansa de brindar más y mejores razones para la visita y el disfrute. Y cómo no, eventos como San Sebastina Gastronomika - Euskadi Basque Country refuerzan y valorizan esta estrategia. No cabe duda de que la alimentación en el mundo va a ser uno de los principales retos estratégicos de futuro en los próximos años. Retos como el aumento de la población mundial, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad ambiental y social… dibujan un escenario en el que solo la combinación de eficiencia y generación de valor pueden garantizar la sostenibilidad de la cadena de valor de la alimentación. Abordar estos grandes desafíos precisan de palancas que faciliten su implementación. En esta línea, el Gobierno Vasco impulsa el Plan de Gastronomía y Alimentación. Una estrategia de alimentación segura, sostenible, singular y saludable que debe ser la contribución futura para desarrollar una sociedad de bienestar, tanto en términos de salud poblacional biztanleen osasunari eta ingurumen-jasangarritasunari zein maila ekonomikoari dagokionez. Agur honi amaiera emateko, 25 urteotan SS Gastronomika - Euskadi Basque Country kongresuak izan duen ibilbide arrakastatsua lor zezan posible egin duen lantaldea zoriondu nahiko nuke, eta Euskadi eta Japoniako kulturak elkarrengana hurbilduko dituen edizio berezi hau historia egiten jarraituko duen etorkizun bateranzko inflexio-puntua izan dadin opa dizuet. ZORIONAK! Historia y futuro, tradición y vanguardia En estos últimos 25 años, el congreso San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country ha sabido convertirse en un espacio de encuentro para amantes y profesionales de la gastronomía. Cocineras y cocineros, ponentes, participantes en concursos y actividades, público en general y prensa especializada marcan cada año en su agenda uno de los eventos culinarios más importantes del año. Estamos ante una cita internacional imprescindible para las y los chefs más conocidos del planeta. Un congreso para sentir, viajar y conocer culturas a través de sus productos y sabores. En esta edición, una vez más, aprenderemos de otras culturas gastronómicas. Asistiremos al protagonismo de Japón y Estados Unidos junto, por supuesto, al de otros muchos lugares del mundo que se darán cita en el Kursaal de San Sebastián. No resulta extraño que todo esto ocurra aquí, en Gipuzkoa. Un territorio, el nuestro, que valora la gastronomía y en el que la comida es algo más: forma parte de nuestro modo de ser, de nuestra cultura, de nuestro patrimonio y de nuestra historia y, en definitiva, de nuestra forma de comunicarnos y de sentir. A lo largo de un cuarto de siglo, este encuentro se ha convertido en un elemento imprescindible para darnos a conocer allí donde vamos y por el que somos reconocidos en todo el mundo: nuestra buena cocina. Desde nuestros pintxos hasta los innovadores platos de restaurantes con estrellas Michelin y soles Repsol, la cocina guipuzcoana destaca por su buen hacer, siempre con mimo y cariño, y por apostar por nuestros productos de gran calidad, evidenciando que sabemos aunar AZAHARA DOMÍNGUEZ DIPUTADA DE MOVILIDAD, TURISMO Y ORDENACIÓN DEL TERRITORIO MUGIKORTASUNEKO, TURISMOKO ETA LURRALDE ANTOLAKETAKO DIPUTATUA
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc0NTQ0