15 Gastronomika Propone Un Año Más Una Completa Agenda Con Talleres, Catas Y Actividades De La Mano De Unos Profesionales Que Nos Enseñarán Todos Sus Secretos PRECIO: Según actividad LOS TALLERES Y ACTIVIDADES DAN LA OPORTUNIDAD DE PODER VIVIR EL CONGRESO DE UNA MANERA ACTIVA Y DISFRUTANDO DE LA GASTRONOMÍA CON LOS CINCO SENTIDOS La provincia de Cádiz ha jugado un papel fundamental durante la historia como punto de encuentro de numerosas culturas y pueblos. En la actualidad su oferta gastronómica recoge esa diversidad. Los cocineros de Sanlúcar José Luis Tallafigo (El Espejo) y José Manuel Ávila (Daibã) recorrerán la despensa gaditana desde la óptica de las cocinas de Japón y EE. UU., en una demostración de que la gastronomía de Cádiz no tiene fronteras ni límites. Los vinos del Marco de Jerez demostrarán que pueden elevar esta experiencia al máximo nivel gourmand. La Málaga interior y su sierra de Ronda se trasladarán a Gastronomika con Benito Gómez y S.Pellegrino y Acqua Panna. Desde su buque insignia, el biestrellado Bardal, el chef presenta una cocina andaluza de raíz puesta al día en la que el producto es el protagonista. S.Pellegrino y Acqua Panna nos proponen conocerla más a fondo en una comida en la que los platos de Bardal se unirán a una cata armónica de aguas y a una selección de vinos y cavas a cargo del presidente de la Academia de Sumillería Española, Juan Muñoz. El objetivo es acercar a los chefs al origen del producto, más allá de sus aplicaciones culinarias, para que descubran la procedencia del mejor atún rojo a través del conocimiento de las técnicas de pesca y todo La parrilla será protagonista de este taller teórico-práctico de Sammic, en el cual se Carrasco Ibéricos y Bodegas Roda, dos de las empresas más destacadas en la historia de Gastronomika, se unirán para realizar un encuentro que será difícil de olvidar, conducido por Atanasio Carrasco, director general de Carrasco Ibéricos, y Agustín Santolaya, director general de Bodegas Roda y Bodegas La Horra. Los jamones elegidos para la ocasión por Carrasco Ibéricos maridarán con los vinos de Bodegas Roda. Estos serán: Corimbo 2019, Roda I 2018, Corimbo I 2016 y Cirsion 2018. Salvador Fernández, chef del Restaurante Borrego en Bullas, realizará un paseo gastronómico por la cocina del noroeste murciano, deteniéndose en las distintas civilizaciones que han dejado su impronta en la comarca del Noroeste. Celebra la riqueza enológica y gastronómica de Andalucía en esta cata donde el atún de almadraba se enlaza con los vinos generosos, para vivir una experiencia única. Explora la simbiosis entre la pesca tradicional del atún de almadraba, un manjar de la costa gaditana, y la diversidad de los vinos generosos, desde el Fino al Pedro Ximénez. De la mano de la nueva marca de calidad para productos agroalimentarios y pesqueros de la Junta de Andalucía, Gusto del Sur, realizarás este viaje culinario para descubrir cómo los sabores de Andalucía se entrelazan para crear una experiencia verdaderamente excepcional. Miércoles11 16:00 - 17:00 Salas 4-5 Hasta completar aforo 11:00 - 12:30 Salas 4-5 Hasta completar aforo 13:30 - 14:30 Salas 4-5 Hasta completar aforo 1001 Sabores Región de Murcia Manual de Marca 14:30 - 16:30 Sala Muka 80 € 18:30 - 20:00 Sala Muka Bajo invitación Cádiz, punto de encuentro entre Oriente y Occidente El singular terruño malagueño de Benito Gómez Balfegó&Friends Sistemas de estandarización en la parrilla tradicional de Txoko Getaria Un paseo por la cocina del noroeste murciano La historia de una tradición dura, y de Isabel García, responsable de la Ruta del Vino y Cava Ribera del Guadiana. Estas rutas ponen en valor productos y liturgias alrededor de algunos de sus alimentos más singulares y representativos, como el jamón y productos derivados del ibérico, los quesos, los aceites de oliva virgen extra o los vinos, cavas y la cultura vitivinícola. BENITO GÓMEZ Y JUAN MUÑOZ. compartirá la fórmula de éxito para la cocción estandarizada de la chuleta a la parrilla, utilizando el vacío y la baja temperatura. Con Enrique Fleischmann, chef corporativo de Sammic y de Janby Digital Kitchen, seremos capaces de conjugar la tecnología y los procesos tradicionales en un solo resultado de calidad y estandarización. E. FLEISCHMANN. S. FERNÁNDEZ. el conocimiento adquirido sobre la especie a lo largo de las cinco generaciones. Con Rafel Muria, chef en Quatre Molins*; Aitor López, chef en Citrus; Patxo de Toro, chef ejecutivo en Tunateca; y Luis Felipe Salinas, jefe de cocina de Tunateca, se descubrirán diferentes perspectivas: pesca, cocina tradicional del atún rojo, innovación, nuevas partes y nuevas aplicaciones. 15:30 - 16:30 Salas 4-5 Hasta completar aforo 18:00 - 19:30 Salas 4-5 Actividad completa Una cata para recordar
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