14 Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com Concurso Miércoles 3 DE OCTUBRE DE 2023 Talleres y actividades Días OCTUBRE DE 2023 9/10/11 AGENDA La chef del Restaurante Lienzo* de Valencia, María José Martínez, reconocida por la apuesta por la sostenibilidad que hace en todos los procesos de trabajo de su restaurante, interpreta en este taller a partir de una propuesta creativa y mediterránea, el máximo aprovechamiento de las diferentes partes de la Lubina Atlántica Aquanaria. Se podrán ver y probar la textura firme y el sabor intenso de este excepcional pescado de acuicultura sostenible. La chef descubrirá así la esencia de este gastronómico pescado. Siempre nos apetece Andalucía. Este territorio tiene una manera especial de entender la vida y de vivir la gastronomía. Una de las claves de este atractivo está en la enorme riqueza de productos que sus agricultores, Con Samuel Ruiz, cocinero del Café Bar Verónicas de Murcia, nos remontaremos a la memoria de la infancia, la que después con los años acaba siendo universal. Trabajan con libertad creativa, aplicando técnicas avanzadas con un producto sostenible, en un bar de barrio. Se va a homenajear la gastronomía donostiarra, creando una variedad de pintxos desde la identidad gastronómica cordobesa que serán acompañados con vinos de la tierra. Los chefs Periko Ortega, del Restaurante Recomiendo, y Juan Luis Santiago, del Restaurante Garum 2.1., serán los protagonistas de crear estos pintxos y elaborarlos durante esta jornada, acompañados por Felipe Barbancho, sumiller reconocido a nivel nacional y actual dueño del Restaurante Argus. En esta travesía por diferentes latitudes nos guiarán unos maestros de la gastronomía: Pablo Vicari, chef de Elkano y Cataria, templo del producto, innovadores y fieles a las «maneras de hacer»; Carlos Hernández Del Río, chef y propietario del Restaurante Consentido, tradición y vanguardia como hilo conductor de una cocina comprometida con el territorio salmantino; junto a Germán Carrizo, chef de Fierro, combinación de innovación, tradición y pasión por el oficio, que dirigirá la armonía líquida sin alcohol. Lunes9 Martes10 12:00 - 13:00 Salas 4-5 Hasta completar aforo 15:30 - 16:30 Salas 4-5 Hasta completar aforo 18:00 - 19:30 Salas 4-5 Hasta completar aforo 11:30 - 12:30 Salas 4-5 Hasta completar aforo 18:30 - 20:00 Sala Muka Hasta completar aforo 1001 Sabores Región de Murcia Manual de Marca 15:00 - 17:00 Sala Muka Hasta completar aforo Lienzo de lubina, una visión mediterránea y creativa en la alta cocina ¿Te apetece Andalucía? ¡Te apetece Gusto del Sur! Presentación de productos de las Rutas Gastronómicas Sostenibles de Extremadura a cargo de Pepe Alba, cortador de Jamón de la Ruta del Ibérico Dehesa de ExtremaCocinar con la memoria Córdoba, de pintxos Parrilla, conexión de latitudes ganaderos y pescadores ofrecen y que la cocina ha sabido integrar en el estilo de vida del Sur. La nueva marca de calidad Gusto del Sur es la manera más fácil de descubrir la valiosa despensa andaluza. Esta actividad, cofinanciada con fondos FEDER, es una oportunidad única de recorrer Andalucía de la mano del periodista José Ferrer y de los cocineros Juanlu Fernández, del Restaurante Lu, Cocina y Alma de Jerez; y Juan Aceituno, del Restaurante Dama Juana de Jaén, dos profesionales que integran cada día tradición e innovación en sus cocinas. LUBINA ATLÁNTICA AQUANARIA. HERNÁNDEZ DEL RÍO, VICARI Y CARRIZO. Actividad enfocada en el cordero lechal de la provincia de Burgos con un perfecto maridaje de Ribera del Arlanza, de la mano de Jesús Iñíguez, chef en El Fogón de Jesusón, y de Andrés Septien, de Bodegas Septien. En vez de asar el cordero, que es la forma tradicional, van a desarrollar, gracias a la olla de doble presión OCOO, nuevos resultados para esta receta. Utilizando partes del cordero no tan empleadas como el cuello y la lengua, se consiguen resultados sorprendentes. Se podrán degustar algunas que se han creado para esta ocasión acompañadas por el vino Boticario de Silos Tinto de la Bodega Septien. Transformando la tradición 13:30 - 15:00 Salas 4-5 Hasta completar aforo Rutas Gastronómicas Sostenibles de Extremadura FERRER, FERNÁNDEZ Y ACEITUNO. ORTEGA, J. L. SANTIAGO Y BARBANCHO.
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