25 SS GASTRONOMIKA

4 Presentación inestimable colaboración de Grup GSR, apostaron por seguir en Donostia (en el Kursaal, cómo no) y seguir trayendo a la capital de Gipuzkoa a congresistas y firmas expositoras, pero, sobre todo, seguir generando conocimiento de la mano de quienes más saben de la cocina. En la organización supieron apoyarse en las instituciones de Donostia, Gipuzkoa y Euskadi, por un lado; y en los productores y cocineros para que San Sebastian Gastronomika pasase a ser el Congreso de todos. Aquel apoyo innegociable por parte de todos los agentes que formaban el ecosistema de la gastronomía de nuestro país se plasmó en un acto celebrado en el Aquarium. Fue entonces, en 2009, cuando Gastronomika pasó a ser lo que hoy todos conocemos, pero sin dejar de ser ese «congreso del Kursaal». Y es que fue entonces cuando, en algunos casos, generó y, en otros, reforzó, todas y cada una de las señas de identidad que hoy hacen de este evento un referente en el sector de la gastronomía, pero también en el ámbito de las ferias y los congresos. Es muy complicado resumir o concentrar todo lo que significa Gastronomika, lo que reúne, lo que provoca y lo que genera, en unos cuantos puntos, pero estos podrían resumirse en cuatro grandes líneas. La primera de ellas, ‘ALTA’, que hace referencia a la cocina de esa ciudad, región, país o países que en la mayoría de los años han protagonizado cada una de las ediciones del Congreso, trayendo hasta Donostia a los máximos exponentes y figuras de sus fogones, que En aquella primera época, el Congreso tomó el nombre de una guía que se publicaba a nivel nacional y que era un referente en el sector. Rafael García Santos, su editor, era uno de los líderes de un congreso en el que se entregaban también los premios que otorgaba esa publicación. Por el Kursaal, pronto comenzaron a desfilar algunos de los más reconocidos cocineros a nivel nacional, pero García Santos también destacó por ser un visionario y saber apostar por esos jóvenes valores que dejarían su huella en la cocina nacional. El palmarés y los participantes del Premio Joven Cocinero que cada año otorgaban la Guía y el Congreso dejan claro el buen ‘olfato’ que en la organización tenían para detectar el talento. Con un Kursaal ya consolidado como punto de encuentro para profesionales de la gastronomía y congresistas, pero también para cocineros de todo el Estado, ‘Lo Mejor de la Gastronomía’ quiso ir un paso más allá y traer a Donostia a chefs que estaban marcando una época más allá de nuestras fronteras, en muchos casos en la vecina Francia, en torno a cuya figura giraría la programación del evento. Fue la primera apertura del Congreso al mundo y, de alguna forma, el germen de la manera en la que hoy conocemos San Sebastian Gastronomika. Los años pasaron y Rafael García Santos comunicó su decisión de seguir con ‘Lo Mejor de la Gastronomía’ en Alicante. Aquel anuncio no fue sencillo de asimilar, pero en El Diario Vasco, con la # En 2009, el apoyo de todos los agentes del ecosistema de la gastronomía de nuestro país se plasmó en un acto celebrado en el Aquarium Es obligado agradecer la presencia de ciudades, provincias y comunidades autónomas que han hecho de este market un mapa gastronómico La evolución a San Sebastian Gastronomika En el libro de la gastronomía contemporánea se han escrito ya muchas páginas. A poco que echemos la vista atrás podemos comprobar que el papel que han desempeñado San Sebastián y su entorno es destacadísimo. Si aceptamos la aparición de la Nouvelle Cuisine como el punto de arranque de esa modernidad, enseguida nos encontraremos con la Nueva Cocina Vasca, inspirada en la primera, y, a la postre, tan revolucionaria como aquella. En ese mismo frontispicio culinario debemos situar también a Gastronomika, el congreso de cocina más veterano de cuantos se siguen celebrando en el mundo, por cuanto fue el que aportó a la culinaria un cambio de trascendencia global: la determinación de compartir en tiempo real todo el conocimiento gastronómico que se venía produciendo en aquella década prodigiosa. No exageramos si decimos que la actual escena global de la cocina se empezó a gestar en aquellas primeras ediciones realmente internacionales y que la actitud cada vez más abierta de unos cocineros respecto a los otros también cuajó primero en las sesiones del Auditorio del Kursaal. Gastronomika ha llegado a su 25ª edición, una de esas fechas señaladas en las que toca reflexionar sobre el camino recorrido y sobre el que ha de llegar. Podríamos decir lo mismo de San Sebastián y su posición en el panorama de las ciudades gastronómicas del mundo, por cuanto ciudad y congreso han caminado siempre de la mano. El palmarés logrado hasta la fecha es abrumador. El futuro de la historia, como dice el lema de esta edición singular de Gastronomika, sin embargo, está por escribir. ¿Cómo recargar de energía, ideas y atractivos ese activo social, económico y cultural que es el intangible culinario asociado a la palabra San Sebastián? ¿Cómo evitar que se desgaste a fuerza de años y esa posición acabe ocupada finalmente por otras ciudades que llegan con inusitada fuerza en su ciclo ascendente? Tan negativos son la complacencia y la arrogancia como la autocrítica demoledora. Encontrar el punto exacto, el útil y transformador, es siempre la mayor de las virtudes. Y ahí está reto de esta efeméride: contribuir con el máximo de aportaciones y de visión para que Donostia pueda hacer la ciaboga que lleve a la ciudad y al congreso a un ciclo renovado de autenticidad y excelencia culinarias en todos los sectores y formatos. El futuro de la historia El palmarés logrado hasta la fecha es abrumador. El futuro de la historia, como dice el lema de esta edición singular de Gastronomika, sin embargo, está por escribir” Benjamín Lana Director general de Vocento Gastronomía

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