ASÍ FUE SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA - EUSKADI BASQUE COUNTRY 2021

Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com 36 La historia de la bodega familiar atesora numerosos hitos que la convierten en referente del sector C hivite representa una de las dinastías vinícolas con mayor historia de España, con once generaciones que han defendido un modo de vida vinculado a la tierra y al vino. El próximo año celebrará sus 375 años de vida, con el sello de ser una casa que ha crecido, adaptándo- se a un sector en el que hoy día representa madurez, elegancia y saber hacer. El punto de partida de su historia se sitúa en 1647, tal y como acredita un documento encontrado en el que "un antecesor pidió un crédito de 100 ducados, avalado con una bodega y una viña", explica su actual presi- dente ejecutivo, Julián Chivite . A partir de aquel, se han hallado otros documentos que acreditan una intensa actividad como son los "muchos ‘recibís’ de los lugartenientes de las tropas de Napoleón". Esta información histórica ha sido adqui- rida gracias a la curiosidad por "descubrir nuestros orígenes", más concretamente por conocer la procedencia de un apellido que "se remonta a Çibitz, un pueblo de la Baja Navarra francesa del que huyeron esca- pando de las diversas luchas religiosas". Varios de los hitos más significativos de Chi- vite se remontan al siglo XIX, con dos fechas señaladas. Por un lado, el de las primeras exportaciones, registradas en 1860 y con el País Vasco, Bayona y Burdeos como destino, recibiendo el número 120 del Registro General de Exportadores. Por otro lado, en 1873 se creó el parador o Casa de Postas que, frecuentada por numerosos viajeros, contribuyó a expandir su nombre. La era ‘moderna’ El siglo XX supuso un gran salto en la tra- yectoria de Chivite, marcando numerosos acontecimientos que han encumbrado la bodega como el "importante paso" de montar la primera línea de embotellado automática en 1956. Pero si por algo destaca Chivite, más allá de por ser ejemplo de evolución, es por sus icónicos vinos. En 1985, y conmemorando el 125 aniversario de la casa, se lanzó la actualmente denominada Chivite Colección 125. Gama suprema de la bodega, compren- de ediciones muy limitadas de cuatro vinos distinguidos con la Indicación Geográfica Protegida Tres Riberas: Reserva, Rosado, Vendimia Tardía y Blanco. Este último ha co- sechado grandes éxitos pues, más allá de las puntuaciones 98 y 99 otorgadas por la Guía Peñín, ha estado presente en eventos de gran relevancia como "la cumbre de la OTAN celebrada en Madrid y presidida por los reyes a la que acudieron 47 jefes de estado, entrega de Premios Nobel o la cena de gala previa a la boda de los reyes de España". Paralelamente, Chivite cuenta con otros vinos fantásticos como la gama Legarde- ta. Y es que el cambio de siglo coincidió con la plantación de la Finca Legardeta, el terroir de Chivite, de la que surge una gama innovadora -Chardonnay, Syrah y Selección especial- que responde a la demanda del consumidor. Asimismo, Chivite Las Fincas, lanzado en 2015 y fruto de la colaboración con el reconocido chef Juan Mari Arzak , fue el primer rosado pálido que se elaboró a nivel nacional, "un producto muy innovador y pionero del que presumo mucho porque es un vino creado entre amigos que se ha convertido en nuestro producto estrella". Nombres y momentos Chivite también son personas y, más allá de la saga familiar, la marca ha contado con grandes nombres en su trayectoria. Uno de ellos fue el conocido como ‘el padre de la nueva enología’, Denis Dubourdieu , todo "un sabio" que se unió en 1993 a Chivite y que "fue el artífice de la creación de los Blanco y Vendimia Tardía de la Colección 125". El otro es César Muñoz , enólogo de la casa desde 2010. Ambos "han transformado mucho" la historia de los vinos de Chivite, una bodega familiar que parece no tener techo. Julián, undécima generación de la saga Chi- vite, no olvida los recuerdos que atesora tras muchos años de intenso trabajo, destacando la cata vertical de la Colección 125 realizada en 2013 en Madrid bajo el nombre 'Chivite, 28 joyas de Colección': "Fue quizá el momen- to de mayor satisfacción porque no muchas bodegas pueden realizar una cata tan com- pleta en la que, con más de 80 asistentes, se destacó, sobre todo, la increíble capaci- dad de envejecimiento de nuestros vinos. Para mí fue un honor poder contar con la presencia de compañeros de bodegas muy importantes como Riscal, Rioja Alta o Abadía Retuerta; y un privilegio que Álvaro Palacios o Peter Sisseck (Pingus) presentasen nues- tras joyas de las añadas 2004 y 2005. Un día muy bonito para mí". Brindemos por muchos años y anécdotas más. Larga vida a Chivite. Vinos icónicos y grandes nombres conforman la historia reciente de Chivite CHIVITE: 375 AÑOS PARA LA HISTORIA César Muñoz y Julián Chivite, enólogo y presidente ejecutivo, respectivamente, de Chivite, posan junto con varias botellas de la icónica Colección 125. La primera referencia de la actividad de Chivite se encuentra en un manuscrito datado en Cintruénigo en el año 1647.

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