ASÍ FUE SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA - EUSKADI BASQUE COUNTRY 2021

35 El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación prepara una ley que contribuya a reducir drásticamente el desperdicio de alimentos, cifrado en un tercio de lo que se produce, según la FAO MÁS ALIMENTOS, MENOS DESPERDICIOS PATROCINADO POR E s un gesto al que por des- gracia estamos tan acostumbrados que ni siquiera llama la atención. Uno se acerca con los restos de la comida a la basura y con el tenedor los arrastra hasta que caen en la bolsa. Esto no sólo supone un perjuicio económico para el consumidor. Va mucho más allá y desechar comida genera también un desperdicio de los recursos utilizados en su producción (tierra, agua o energía), con lo que se generan unas emisiones innecesarias de CO 2 que contribuyen al calentamiento global y al cambio climático. Por tanto, un gesto que comienza en casa tirando aquello que los niños han dejado en el plato influ- ye mucho más allá del propio hogar. Hace mucho que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación cayó en la cuenta de que tenemos un claro problema con esta cuestión y puso en marcha en el año 2013 una estrategia enfocada a reducir el desperdicio de alimentos tanto en los hogares como fuera de ellos. Estrategia 2013-2016 Hubo una primera fase denominada Estra- tegia 2013-2016 enfocada a la cuantifica- ción de las pérdidas y el desperdicio de los alimentos en las distintas etapas y procesos a lo largo de la cadena de valor. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimenta- ción y la Agricultura) cifra el des- perdicio de alimentos en un tercio de lo que se produce a nivel mundial. Asimis- mo, esta fase fomen- taba acciones de concienciación destina- das a distintos sectores. Comenzó por la realización de estudios que determinaran cuánto, dónde, cómo y por qué se desperdician alimentos. Continuó por la divulgación de los datos y la puesta en práctica de acciones de sensibiliza- ción, que a posteriori requerían de análisis y revisión de aspectos normativos. A través de la colaboración con otros agentes se fomentó el diseño y el desarrollo de nuevas tecnolo- gías para reducir el desperdicio. Estrategia 2017-2020 La segunda fase del ambicioso plan de la estrategia centró sus esfuerzos en aspec- tos que tuvieron un menor desarrollo en la primera, y se llevaron a cabo ocho acciones: generación de conocimiento, formación y sensibilización, fomento de buenas prácti- cas, colaboración con los agentes, acuer- dos sectoriales, aspectos normativos, investigación e innovación y desperdicio alimentario, medio ambiente y cambio climático. La Ley de desperdicio alimentario La tercera fase de este proyecto, que es por la que ahora mismo se está atravesando, es la aprobación de un anteproyecto de Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimen- tario. Es una normativa concebida para provocar una drástica reducción en el desecho de alimentos sin consumir que acaba en la basura y fomentar un mejor aprovechamiento de los mismos. Esta ley establecerá que todos los agentes de la cadena alimentaria deberán contar con un plan de prevención y fija una jerarquía de priori- dades de obligado cumplimiento, estableciendo un régimen sancionador con diferentes tipos de infracciones. La norma atraviesa la fase de consulta pública previa del anteproyecto y una vez cerrada el 1 de diciembre seguirá adelante su tramitación. El objetivo es que entre ƒtodos consigamos no sólo concienciarnos sino también actuar para reducir de forma drástica el desperdicio alimentario, que supone un enorme perjuicio que afecta desde al consumidor hasta la conservación del planeta.

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