32 Ahora que San Sebastian Gastronomika va a cumplir 25 ediciones, creo que es el momento de hablar de cuál ha sido su aportación al mundo de la cocina y considero que, fundamentalmente y principalmente, San Sebastian Gastronomika «acompañó, empujó y motivó» a todos los chefs que en aquel momento sentimos que nuestra profesión formaba parte de la cultura gastronómica, de una nueva cocina creativa y que éramos, a la vez, motor económico del sector. Mi relación con el Congreso siempre ha sido muy especial, pero lo es más aún desde el año 2019, cuando recibí el Premio Homenaje de San Sebastian Gastronomika. Tanto Toni (Balam, jefe de Sala de Sant Pau y esposo de Carme Ruscalleda) como yo lo vivimos con la máxima emoción profesional. Para nosotros era impensable recibir el reconocimiento por parte de Gastronomika, en el escenario del Auditorio del Kursaal, justo al cierre del Sant Pau. Y, dentro de lo especial que fue todo ese homenaje, quiero destacar la sorpresa que supuso que apareciera nuestro hijo, el chef Raül Balam, cuando no se le esperaba por compromisos profesionales. El colofón a quel homenaje fue la cena elaborada por los chefs tres estrellas Michelin de Gipuzkoa en Basque Culinary Center, en una noche realmente inolvidable para mí. Repito, ¡fue algo realmente impensable! En esta edición tan especial, será Ferran Adrià quien reciba el Premio Homenaje de San Sebastian Gastronomika. En mi opinión, y sin duda alguna, tocaba realizar un homenaje tan merecido y necesario. Ferran Adrià ha sido realmente el faro que ha alumbrado el sector. Su creatividad va más allá del mundo culinario, ya que ha creado nuevas técnicas, nuevos conceptos, nuevas herramientas, nuevas vajillas, nuevos productos... seguidos y utilizados en el mundo entero. De él, valoro también cómo nos ha transmitido los valores de cada uno de los ingredientes en las elaboraciones y la cuidadísima estética en las presentaciones. ¡Felicidades, Ferran! Carme Ruscalleda Cocinera, fue Premio Homenaje San Sebastian Gastronomika 2019 Ferran, ese faro que realmente ha alumbrado el sector Toni y yo vivimos el homenaje con la máxima emoción profesional. Justo al cierre del Sant Pau, para nosotros era algo impensable” Cocinero y máximo exponente de la cocina tecnoemocional Ferran Adrià Premio Homenaje San Sebastian Gastronomika 2023 El líder de una revolución. Ferran Adrià se convirtió en el chef más importante del mundo y una de las personas más influyentes del planeta.
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