11 han sido protagonistas de este Congreso en numerosas ocasiones a lo largo de los años, subiendo al escenario del Auditorio para compartir sus conocimientos, pero su ascendencia en San Sebastian Gastronomika va mucho más allá, ya que ellos forman desde 2009 ese Comité Técnico que, año tras año, y en estrecho contacto con la dirección del Congreso, opinan, proponen y debaten sobre esas cocinas que deberían protagonizar la siguiente edición y los cocineros y las cocineras que no deberían faltar a su cita con Donostia. A todos ellos, ¡muchas gracias! an Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country ha tenido la suerte de poder contar con los mejores compañeros de viaje posibles, y no son otros que los más reconocidos cocineros del País Vasco. Algunos de ellos fueron los padres de la Nueva Cocina Vasca hace ya algunas décadas y otros, los más jóvenes, han sabido coger ese relevo, manteniendo un listón que no podía estar más alto. Josean Alija, Karlos Arguiñano, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa, Juan Mari y Elena Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz y Pedro Subijana # Opinan, proponen y debaten sobre esas cocinas que deberían protagonizar la siguiente edición Texto: Maialen Soroa Fotos: Cedidas S Estas 25 ediciones de Gastronomika han sido maravillosas, muy emocionantes. Sentimos este congreso como nuestro, el de casa, sin obviar su indudable importancia y proyección mundial. Es el evento al que más corazón y énfasis ponemos, porque él también nos ha dado mucho. Entre otras cosas, el impresionante homenaje que recibí (Juan Mari) en 2018 y que guardo como una de las experiencias más bonitas de la vida. Gracias al Congreso hemos aprendido y evolucionado muchísimo. Como espejo de la gastronomía a diferentes niveles y sabiendo enfocarse a toda la diversidad del sector, Gastronomika nos ha permitido ir ampliando conocimientos, tanto hacia nosotros mismos como hacia el mundo, ayudándonos a mantenernos a la vanguardia. Felicidades al equipo organizador por estos casi 25 años y por dirigir y trabajar el Congreso de manera muy sostenible. ¡A por más! JUAN MARI Y ELENA ArzaK Quiero felicitar a todos los amigos que forman parte de San Sebastian Gastronomika por el gran trabajo que llevan haciendo desde hace 25 años. La gastronomía se ha visto enriquecida por el paso de innumerables colegas que dan lo mejor de sí y comparten sus conocimientos desinteresadamente a las nuevas generaciones. Al igual que nos han puesto a los cocineros vascos y a San Sebastián en el foco de la gastronomía mundial. Son innumerables las anécdotas y los buenos momentos compartidos entre amigos de profesión y algo que jamás olvidaré es la ovación que recibí en el Auditorio del Kursaal cuando di mi última ponencia. ¡Larga vida a San Sebastian Gastronomika y garrote! MARTÍN Berasategui Tengo maravillosos recuerdos de estos últimos años en el Kursaal. Recuerdo la emoción que sentí la primera vez que asistí al Congreso, es como cuando un amante del fútbol pisa por primera vez un estadio para ver a sus ídolos. Y también aquel Campeonato de España para jóvenes cocineros en el que peleé hasta el final con Jordi Cruz y donde forjamos una amistad infinita entre otros muchos jóvenes colegas que competimos. Aún tengo que pellizcarme cuando tengo el placer y el privilegio de sentarme al lado de gente tan admirable como Martín, Juan Mari, Pedro, Hilario, Andoni, Elena, Josean y otros tantos, con los que he tenido el honor de poder sazonar este congreso. Nos hemos ido haciendo mayores de la mano y solo me queda brindar por los otras próximas 25 ediciones que están por llegar y que espero que sigamos disfrutando y cocinando juntos. ENEKO Atxa Aún recuerdo con cariño esas primeras ediciones del Congreso. No me he perdido ni una porque mi primera actitud siempre ha sido de colaboración y apoyo a una historia tan nuestra como esta. A lo largo de estos años, Gastronomika se ha convertido en un referente por el que han pasado los mejores chefs y periodistas especializados del mundo y a través del mismo hemos dado a conocer nuestra cocina y nuestra ciudad. El Congreso es un maravilloso punto de encuentro en el que conocerte, saludarte, y estar con los colegas, pero durante todos estos años ha sido el escenario de grandes ponencias que aportan mucho a los profesionales. Hoy en día Gastronomika se parece mucho a la que empezó, pero también tiene muchas diferencias porque la forma en la que ofrecer las ponencias ha mejorado. Me gusta vivirlo en primera línea y que quien viene a exponer se encuentre un Auditorio lleno. PEDRO Subijana Mugaritz y SS Gastronomika casualmente empezamos a la vez, nosotros también celebramos este año nuestro 25 aniversario. Desde los inicios, este congreso operó en nosotros como una levadura, nos ayudó a que gente de la gastronomía pudiera conocer lo que estábamos haciendo desde aquellos primeros años. Esto nos metió en una dinámica de compromiso y excelencia, movidos por el deseo de aportar conocimiento y nuevas técnicas al sector y por no querer defraudar a tus compañeros. Se generó un clima muy propicio para ello, para tratar de hacer cosas diferentes y sorprendentes. Una de las cosas más maravillosas que nos ha regalado es que nos ha acercado el mundo hasta nuestra mesa. Nos ha permitido conocer gente que siempre hemos admirado, y que este congreso nos ha permitido conocer de primera mano. Además, ha ayudado a que una ciudad como San Sebastián siguiera bajo el foco de una prensa internacional. ANDONI Luis Aduriz
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