10 San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country cumple 25 ediciones consolidada como punto de encuentro ineludible de profesionales de la gastronomía, la hostelería y del sector de la alimentación. Convertida en una de las mayores citas en el ámbito mundial del sector gastronómico, miles de profesionales acreditados han pasado por sus jornadas, conferencias y showcookings, compartiendo de manera generosa su saber hacer y su visión. No podría haber un territorio tan propicio para el nacimiento y consolidación de un congreso de este tipo como Euskadi. Y es que Gastronomika se ha caracterizado por poner en valor el presente sin olvidar el pasado, las raíces. Miramos al futuro afianzando la base de nuestra gastronomía, la concepción que siempre hemos apoyado y que tantos éxitos nos está reportando como país. Euskadi apuesta por ser referente en el panorama internacional como un territorio de oportunidad para el emprendimiento y la excelencia en el sector agroalimentario. Hace décadas, con la Nueva Cocina Vasca, nuestra gastronomía logró situarse en un lugar privilegiado. La capacidad innovadora y la creatividad han ido creciendo hasta copar el más alto nivel de la cultura gastronómica. Como tal ha sido valorada mundialmente, y la celebración de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country es, sin duda, uno de los factores que han contribuido a ello, junto al Basque Culinary World Prize. Además, Euskadi ofrece un ecosistema único, basado en un primer sector pequeño en su dimensión, pero organizado y bien estructurado. Una industria alimentaria, reducida, pero con alto valor añadido. Una alianza tecnológica como el BRTA. Una formación cualificada y práctica, en las escuelas de cocina y en Basque Culinary Center. Y una restauración reconocida y preciada, en la que se ha sabido conjugar la tradición y la innovación. En definitiva, Euskadi ha realizado un camino basado en el respeto a las tradiciones, el conocimiento, los avances técnicos, la sostenibilidad, la preservación de la biodiversidad y la de nuestro icónico paisaje. Valores que, en un entorno regido por la inmediatez y la globalización, conforman toda una forma de hacer y de concebir el mundo. Esta va a ser una edición especial. La primera de otras tantas que irán marcando las tendencias y que darán reconocimiento a la sabiduría veterana, y proyección a los nuevos talentos. Desde este Departamento, nos sumamos a la celebración y brindamos por los logros conseguidos y por el prometedor futuro que todos y todas, juntos, estamos forjando. Arantxa Tapia Consejera de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Gobierno Vasco Euskadi-Basque Country, un territorio para el emprendimiento alimentario y la excelencia gastronómica No podría haber un territorio tan propicio para el nacimiento y consolidación de un congreso de este tipo como Euskadi” Comité Técnico El Comité Técnico de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country está formado por los más reconocidos cocineros del País Vasco, un apoyo indispensable a la hora de diseñar cada edición del Congreso Los mejores compañeros posibles en este largo camino Gastronomika ha sido un punto de encuentro importante porque ha marcado el camino a otros muchos congresos que se celebran actualmente en todo el mundo. Es un evento que no se puede perder porque somos la capital gastronómica y esta cita anual es el orgullo y la responsable de muchas de las cosas que se desarrollan hoy en día. Es un evento que ha servido para mostrar cómo era la gastronomía vasca, cómo ha intentado evolucionar e innovar, partiendo de cocinas muy distintas, lo que muestra la riqueza de nuestro sector. Esa variedad es lo que nos ha enriquecido y a través de San Sebastian Gastronomika hemos podido mostrar al mundo lo que hacíamos y, a su vez, aprender de todos los chefs que han venido a cocinar a nuestro territorio. Esos encuentros de cocinas diversas han sido fundamentales, por eso este Congreso debería mantenerse en lo más alto por mucho tiempo. HILARIO Arbelaitz Ya han pasado casi 25 años desde que se inauguró San Sebastian Gastronomika, de lo cual me congratulo. Así que lo primero que quiero hacer es felicitar a los organizadores por haber conseguido consolidar esta Congreso. Yo que me dedico a este maravilloso oficio ‘de dar de comer y hacer felices a los demás a través de la comida’, me alegra que a través de eventos como este se revalorice todo lo relacionado con este mundo: el producto, las escuelas, las técnicas de cocina y todas las novedades relacionadas con ellas. Es un gusto poder disfrutar de las ponencias de los cocineros o restauradores (como queráis llamarlos) y ver cómo comparten sus conocimientos con los más jóvenes. Un evento que crea escuela para todos los que vienen por detrás. ¡Enhorabuena! KARLOS Arguiñano Han sido casi 25 años de compartir conocimiento, experiencias e ilusiones, de ampliar fronteras y abrir la mente, con la voluntad de seguir siempre aprendiendo. Pero sobre todo 25 ediciones fomentando la innovación y la creatividad; Gastronomika ha sido un destilador de talento, que además nos ha enseñado a ser mejores anfitriones y ha puesto la cocina de Euskadi en la boca de los chefs de todo el mundo, defendiendo el corazón y el territorio, lo nuestro. Una manera de vivir y entender la gastronomía. Umami! Eskerrik asko! JOSEAN Alija
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