36 Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com LA REPOSTERÍA SE VIVE CON PASIÓN EN ASTURIAS PATROCINADO POR Asturias es mucho más que sidra, cachopos y fabes. El Principado lleva tiempo también apostando por la repostería, con gran tradición, y así lo hizo palpable en la última edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. Durante los tres días del Congreso, otros tantos reposteros pasaron por el Kursaal para dejar su sello y demostrar que Asturias entiende, y mucho, de postres. Daniel Díez, del restaurante Tella del Hotel Palacio de Luces Relaix & Châteaux, fue el primero en mostrar algunas de las propuestas que más están llamando la atención. Citric Moon (premiado como el 2º mejor bombón de Asturias), cake de limón asturiano y croissant de frutos rojos y queso azul fueron las propuestas que inauguraron el estand asturiano. Sin olvidar el Flexi ganache de arroz con leche, avellana y cacao. Un espacio al que también se acercó Lara Martínez, viceconsejera de Turismo, quien afirmó que «el Principado de Asturias, con su Cocina de Paisaje, es un destino gastronómico. Por eso estamos en este congreso. Aquí nuestros cocineros harán showcooking» al mismo tiempo que algunas propuestas «estarán presentes en el Asador para disfrutar de nuestros sabores asturianos». El martes fue el turno de Isabel Pérez, de la Pastelería Aliter Dulcia, con su Iced Spicy Chocolate Cake. La repostera señaló que «presentamos un dulce muy asturiano y otro muy de nuestra pastelería». El Iced Spicy lo definió como «un pastel de chocolate con un glaseado al agua que cuando te lo tomas parece que estás bebiendo y comiendo a la vez. Es muy líquido y con un toque picante». Otra de las propuestas, que se pudo degustar en el Asador, fue un «bizcocho de ablanes de Piloña con manzana reineta y reducción de sidra, es decir, tenemos todo Asturias en un plato de 14 centímetros». Isabel aseguró que «he sido la mayor catadora de pasteles desde que tengo uso de razón». Desde su pastelería en Asturias, «apostamos por lo tradicional y por los pasteles de todo el mundo. Ahora la gente viaja y le es agradable encontrarse postres de otros lugares en su ciudad. Por eso tenemos pastelería americana, francesa…». El Principado acerca al Kursaal algunas de sus propuestas más dulces, con la Cocina de Paisaje como inspiración Respecto a Asturias, afirmó que «tiene mucha tradición y postres que son universales, como el arroz con leche, que es diferente a todos los demás, con ese punto de anís, canela y limón. Tenemos tradición y muy buenos frutos secos como la nuez y la avellana», que facilitan la elaboración de propuestas sensacionales. Un cierre espectacular La última jornada de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country contó en el estand de Asturias con Tino Helguera, de la Pastelería Camilo de Blas, que preparó un carbayón y bombón de queso Rey Silo, al que se sumó en el Asador un hojaldre caramelizado con chocolate blanco y pistacho, con crema ligera de mango y pasión. El repostero detalló que «el carbayón es un pastel emblemático de la Pastelería Camilo de Blas, que fueron sus creadores, y que en 2024 cumple su centenario. Debido al gran éxito se siguió haciendo y es ya tradición en Asturias». Destacó que «está elaborado con productos 100 % nobles, con un hojaldre de mantequilla y un relleno de almendra Marcona, movida con un porcentaje de azúcar y una masa con huevos. Lleva un baño de yema de huevo y azúcar». Asturias sigue apostando por su repostería y pese a que «nos está costando un poco, tenemos grandes postres». Helguera apuntó que «tenemos grandes productos, pero no nos sabemos vender. Es uno de los grandes problemas». Tino Helguera mostró algunas de las propuestas dulces más deseadas de Asturias. FOTOS: UNCITI
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