35 Es el producto estrella de la provincia y la casa de ibéricos de Guijuelo Embutidos Fisan pone a disposición de los chefs la mejor materia prima para deleite de los asistentes al showcooking Uno de los momentos estrella en el estand de Salamanca fue el showcooking ofrecido por Embutidos Fisan y que llevaron a cabo Jorge Lozano, de Tapas 3.0, y Miguel Cotobal, de Lilicook. Fue la empresa centenaria de Guijuelo la que puso sobre la mesa un producto de primera categoría para que estos chefs pudieran deleitar con sus elaboraciones a los que se acercaron al estand de Salamanca. El primero preparó una gilda de presa ibérica Fisan, un pintxo en claro homenaje a San Sebastián en el que «sustituimos la anchoa por presa ibérica soasada y cortada como un sashimi». Jorge Lozano también es propietario de 'El Portal de Lino' y en San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country quiso también poner un pedacito de este establecimiento con el sándwich de carrillera ibérica Fisan: «Es una carrillera al vino tinto con pan a la que le añadimos un velo de papada y mayonesa picante», explicó. Fueron interesantes también las propuestas de Miguel Cotobal: «Hemos apostado por una brandada de bacalao con papada ibérica Garcigrande, apostando por el concepto de mar y montaña». El chef también deleitó con «un marmako de ibéricos Fisan, un plato en el que Salamanca es una de las joyas gastronómicas de España. La localidad castellana tiene mucho que ofrecer a través de los bares y restaurantes que se extienden alrededor de esa preciosa plaza Mayor que es el epicentro de un Casco Antiguo plagado de establecimientos hosteleros. Pero si por algo es conocida Salamanca es por sus ibéricos. Guijuelo es la capital mundial del jamón y en la capital charra se puede degustar el cerdo ibérico de múltiples maneras. El Ayuntamiento de Salamanca estuvo, un año más, presente en San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country y desde su estand dio a conocer la sensacional propuesta a través de degustaciones de producto y diferentes shocooking. cambiamos el jamón y el chorizo con láminas de presa marinada por el bonito». Jamón al corte Pero si triunfaron las elaboraciones realizadas con productos ibéricos de Fisan, qué decir de la estrella de la mañana, el jamón Edición Limitada Centenario, de la añada 2015, que fue cortado con maestría por el cortador Raúl Barrado. Eva Sánchez, directora comercial de Embutidos Fisan, explicó que «es una añada muy buena y que se debe apreciar». A esas características que vienen dadas por la climatología se le añade «un buen sacrificio y una buena elaboración en las fases de salado y secado que mejoran el producto». Este jamón, que se pudo degustar en San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, tiene 100 meses de curación y «únicamente se han puesto a la venta 100 piezas para el mercado nacional e internacional, que es donde tiene más demanda este tipo de producto tan exclusivo». Obviamente, el jamón triunfó en el Congreso, igual que el de 2019 que también se pudo degustar en el estand de Salamanca: «Son dos productos distintos. Quizá el de 2019 se acerca más al que normalmente puedes comprar en una charcutería, con 48 meses de duración. El de 100 meses tienes que comerlo sabiendo que estás consumiendo un producto más añejo, que no te va a dejar un recuerdo agrio, sino de dulzura. Es otro concepto del sabor del jamón», finalizó Eva Sánchez. EL IBÉRICO, BANDERA DE SALAMANCA Jorge Lozano posa junto a su equipo. Raúl Barrado cortó con maestría el Jamón Centenario Edición Limitada que Embutidos Fisan dio a probar en San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. Miguel Cotobal, de Lilicook. PATROCINADO POR FOTOS: UNCITI Actividad I Showcooking con Fisan
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