34 Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com REGIÓN DE MURCIA, RIQUEZA PAISAJÍSTICA, RIQUEZA CULINARIA La Región muestra varios de sus 1.001 sabores en el Kursaal con las actividades de Samuel Ruiz, de Café Bar Verónicas, y Salvador Fernándes, de Borrego de Bullas La Región de Murcia mostró varios de sus 1.001 sabores en el Kursaal con las actividades de Samuel Ruiz, de Café Bar Verónicas, y Salvador Fernándes, de Borrego de Bullas. Le llaman la región de los 1.001 sabores y no les falta razón. Su riqueza paisajística le permite disfrutar de lo mejor del mar, de un campo sin igual y de la montaña. Sus horas de sol convierten sus huertas en una de las más prolijas de España y su producto es uno de los más apreciados. La Región vino a San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country con la clara idea de trasladar a los participantes en el Congreso esa riqueza gastronómica que le ubica en muy buen lugar en el mapa culinario de España. Para ello llegaron desde la comunidad mediterránea Samuel Ruiz, cocinero del Café Bar Verónicas, de Murcia, y Salvador Fernández, chef del restaurante Borrego, en Bullas, en el noroeste de la comunidad. El primero el lunes y el segundo el miércoles, ofrecieron una pequeña muestra de lo que realizan en sus restaurantes. CAFÉ BAR VERÓNICAS, EL MERCADO ES SU DESPENSA El proyecto de Samuel Ruiz es romanticismo puro. Ha querido mantener en el Café Bar Verónicas la esencia de bar de barrio. Su ubicación, junto al Mercado de Verónicas de la capital murciana, le permite siempre tener a mano el mejor producto y con ese espíritu de taberna, pero con una cocina de autor en la que aplica lo aprendido en elBulli, Rebusó o Dos Palillos, está cosechando un gran éxito. Junto a su mujer ofrece «tapas de vanguardia» y los comensales «alucinan porque mezcla esa tapa de toda la vida con algo diferente». El producto es el gran protagonista en su establecimiento y en la Sala Muka del Kursaal explicó Samuel Ruiz cómo prepara uno de los ‘pintxos’ más exitosos de su negocio: ‘el caballito de cigala’. Es el plato icónico y lo logra rebozando en panko la cigala. Los que se acercaron hasta este rincón de Gastronomika tuvieron la oportunidad de degustar sus boquerones con aceituna y huevas con almendras. BORREGO, ESENCIA DEL INTERIOR MURCIANO Conocidas por todos son las playas murcianas, pero la Región de Murcia tiene un rico interior. Bullas es una de esas localidades interiores que, desde sus más de 600 metros de altitud, domina la región. En esta ciudad se elabora el vino de Bullas, una de las grandes denominaciones de origen de España. Y allí también tiene su restaurante Salvador Fernández. Borrego se nutre de todo ese producto que proporciona la Región de Murcia y está haciendo un trabajo que llama la atención empleando productos que van desde el chato murciano, una raza de cerdo autóctona, hasta el arroz de Calasparra. En el Kursaal mostró una parte de su menú degustación ‘La máquina del tiempo’, en el que a través de sus platos recorre la evolución humana desde la prehistoria. A los que acudieron a su actividad comenzó sirviéndoles un tartar de langostino (en Borrego lo sirve de gamba roja) y vaca vieja con el que representaba la época en la que aún no se había inventado el fuego. La aparición del fuego la celebró con un falso nigiri. Una trilogía de embutidos de conejo, ciervo y chato murciano hicieron las delicias de los asistentes, que también pudieron probar su particular hueva cremosa. El arroz meloso de chato murciano levantó la admiración de los asistentes y un cordero segureño, sacrificado con solo 90 días, cerró la degustación que ofreció el cocinero murciano en San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. 1001 Sabores Región de Murcia Manual de Marca PATROCINADO POR Actividad I Cocinar con la memoria Actividad I Un paseo por la cocina del noroeste murciano
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