17 idea de que «el placer no es algo lineal, sino la apreciación de distintos tipos de placeres. Eso es lo que buscamos con nuestras creaciones, despertar el paladar, y el resto de sentidos, para sentir placer en el cerebro». Uno de esos matices, el de la acidez, centró la ponencia de Begoña Rodrigo (La Salita*), quien no cesa en su experimento culinario alrededor de esta cualidad y del cual mostró algunas de sus diferentes aplicaciones. Aprovechó también la ocasión la valenciana para decir que los congresos gastronómicos son el lugar en el que «hablar de las cosas que se necesitan saber para poder seguir adelante», especialmente «en un mundo que ahora se rige por la inmediatez. Todos queremos tener algo ya y hay mucha gente que no entiende el oficio porque no lo está viviendo». En ese sentido, «somos nosotros», los cocineros, «los que tenemos que adaptarnos a estos nuevos tiempos». Del propio Gastronomika habló Nacho Manzano (Casa Marcial**), quien quiso mostrar su agradecimiento al Congreso, ya que «un porcentaje altísimo de lo que soy se lo debo a Gastronomika. Es único», toda vez que en él «pasaron cosas mágicas, increíbles». Y ya entrando en materia, el cocinero asturiano puso en valor el mundo rural, sus orígenes y una cocina de cuchara con mucho presente y futuro. Otra ponencia destacada de la jornada fue la de Leo Espinosa en la que la cocinera colombiana desgranó las líneas maestras de su fundación Funleo y reivindicó la importancia de la pasión sobre la técnica. Espinosa quiso lanzar un mensaje a los cocineros más jóvenes y no fue otro que «la técnica nunca debe estar por encima del alma» porque esa es «la verdadera razón de ser de la cocina. En mi propuesta culinaria es imperante esa profunda conexión con la cultura y la tradición gastronómica», finalizó. Bajo el título ‘El producto español en Japón y Estados Unidos como puente entre culturas’, también hubo tiempo para el debate en una mesa redonda en la que cuatro chefs que tienen restaurantes españoles en el extranjero pusieron de relieve la importancia del producto de calidad como embajador de una cultura y de su gastronomía. Leo Espinosa desgranó las líneas maestras de su fundación Funleo y reivindicó la importancia de la pasión sobre la técnica FOTOS: GASTRONOMIKA BEGOÑA RODRIGO. NACHO MANZANO. LEO ESPINOSA.
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