16 Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com MIÉRCOLES 11 OCTUBRE DE 2023 Alex Atala y Ricarda Camarena cierran el congreso con una peculiar ponencia en la que improvisan un menú de esencia vasca realizado a partir del producto que ellos mismos adquieren en el cercano mercado donostiarra de La Bretxa el día antes composición de los distintos sabores y texturas», explicó. Compartió esa visión global de la experiencia gastronómica como algo emotivo el murciano Juan Guillamón (AlmaMater) al afirmar que «un cocinero no alimenta, un cocinero emociona al comensal». En Gastronomika, Guillamón explicó que la propuesta de AlmaMater está enfocada en despertar en el comensal la emoción provocada por el sabor, intercalando matices y contrapuntos que le inviten a seguir, sin saturación en el paladar, un menú de 12 pases. Para ello se basa en la [ TEXTO: SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA ] Ricard Camarena y Alex Atala pusieron el broche de oro a la 25ª edición de San Sebastian Gastronomika con una creativa Jam Session a base de producto local. Con el reto de «no ceñirnos a ningún guion, y sin esperar más que disfrutar de la experiencia de estar entre amigos y pasarlo bien en todo momento», recorrieron el martes el mercado de La Bretxa de Donostia para provisionarse de los mejores ingredientes para confeccionar «una mesa festiva del País Vasco» que fue ovacionada por el público del Kursaal. Y si el dúo Camarena-Atala cerró el Congreso, la jornada del miércoles la inauguró el chef norteamericano Matthew Lightner, al mando de Okta, un restaurante en los valles de Oregón en el que combina la creatividad con la biología y el activismo climático. «Debemos convertirnos en unos frikis de la naturaleza para conocer todo lo que nos ofrece a nivel biológico». En esa línea, el chef describió su proceso que parte de la idea emocional de un plato, pero enseguida entra la parte organoléptica de sus ingredientes. «Esa unión conforma la narrativa de cada creación, que recoge tanto las historias que lo conforman como nuestra intención en la EL CHEF NORTEAMERICANO MATTHEW LIGHTNER. RICARD CAMARENA Y ALEX ATALA. EMOCIÓN, IMPROVISACIÓN Y COMPROMISO SOCIAL Participantes de la mesa redonda ‘El producto español en Japón y Estados Unidos como puente entre culturas’. EL MURCIANO JUAN GUILLAMÓN.
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