62 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com Productores y chefs palentinos muestran en Gastronomika la versatilidad de la gastronomía de la provincia en su estand, en el que contaron con la presencia de Iñigo Lavado Desde la montaña palentina, limítrofe con Cantabria, hasta los infinitos campos al sur del territorio, Palencia es una provincia que ofrece una versatilidad paisajística que se traslada, como es lógico, a su producto y de ahí a su gastronomía. Alimentos de Palencia se presentó en San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country con la clara intención de dar a conocer el enorme trabajo que realizan día a día miles de ganaderos y agricultores, y como representantes de toda esa labor se acercaron al estand ocho productores de la provincia castellana: siete pertenecientes al denominado Club de Calidad (Merpacífico, Selectos de Castilla, EntreSetas, Quesos Lagunilla y la Olmeda, Morcillas de Villada, Cascajares y Quesería la Oveja que Bala) y un octavo productor que está en vías de anexión a la marca: Detilio Bodega Boutique, de Santillana de Campos. Carlos Hernández acudió en representación de la quesería La Oveja que Bala, en el Carrión de los Condes, y explicó el trabajo que realizan y cómo trabajan también los quesos de leche de vaca: «Somos la tercera generación familiar dedicada a los quesos y trabajamos la leche cruda. Hacemos leche cruda de oveja y también de vaca, y estamos tratando de dar a conocer este queso, elaborado a partir de leche de vacas paradas que están en libertad». Hernández incide en la peculiaridad de esta fórmula, dado que «las queserías en Palencia elaboran con leche cruda de oveja y hace un año que empezamos con esta de vaca». Ese queso de vaca es uno de los productos que ofrecieron a probar a los que se acercaban al estand. El de Carlos Hernández no es más que uno de los muchos casos de pequeños productores que cada día luchan por sacar al mercado lo mejor de la El sector agroalimentario en la provincia en su globalidad está formado por 252 empresas y emplea a 9.000 trabajadores con fuerte arraigo al territorio. Aporta el 19 % del PIB de la provincia. El estand de Palencia también contó con la presencia de varios reconocidos chefs de la provincia, como Roberto Terradillos, del restaurante Terra, y Andoni Sánchez, del restaurante Asador Villa de Frómista, que ofrecieron dos degustaciones. Este último dio a probar unas lentejas con foie de quitar el hipo. Javier San Segundo también presentó una cata de vino y queso en la que estuvo presente la bodega de Señorío de Valdenseros. Su Eruelo crianza triunfo. En el segundo día del Congreso fue el reputado cocinero irundarra Iñigo Lavado quien hizo un recorrido por el producto palentino. El estand, además, contó con la presencia de la presidenta de la Diputación, Ángeles Armisén, del diputado de Desarrollo Socioeconómico, Francisco Pérez, y de los diputados provinciales Patricia Pérez y Jesús Tapia. Fueron tres días intensos en los que Palencia sonó con fuerza en una de las capitales gastronómicas mundiales. PALENCIA Y SU GRAN PRODUCTO SE ABREN AL MUNDO tierra. «Nosotros somos cuatro personas que lo hacemos todo de forma artesanal y ahora intentamos dar a conocer nuestro producto», finaliza. El agroalimentario es un sector que da empleo a 9.000 personas en Palencia Ángeles Armisén, presidenta de la Diputación. PATROCINADO POR Centenares de personas pudieron degustar los productos de Palencia a lo largo del Congreso. FOTOS: UNCITI Y SSG
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