San Sebastian Gastronomika - Así fue la edición 2024

61 CIUDAD ABIERTA Actividad Gastronomika Talent Navarra MARTES 8 DE OCTUBRE DE 2024 El talento emergente en los Gastronomika Talent Navarra aterrizó en el Kursaal para reivindicar una cocina al alza como la de la Comunidad Foral crecer constantemente con propuestas que han entusiasmado. Aitor Lorente (Camino de las Bardenas, Arguedas), finalista a Mejor Tratamiento de Verduras, preparó un carpaccio de calabacín. Sutil, fino, potenciando el sabor de cada producto. «Queremos reivindicar la importancia de las Bardenas Reales, su historia», a través de una cocina con un claro componente local. Por el momento, buscan «asentar las bases de una cocina tradicional y de producto», teniendo claro que «no vale de nada una esferificación si esta no trae consigo una historia». El último paseo por Navarra llevó a los asistentes hasta Tudela, capital de la verdura. Desde allí llegó José Aguado (Topero), finalista a Mejor Cocinero, para ofrecer una gran penca de acelga, higos y salsa de whisky. Aguado describió cuál es su propuesta: «Nos dedicamos a la verdura, nos encanta la verdura del huerto», como esa acelga que «es una verdura muy humilde que muchas veces no se utiliza en las cartas». Los platos estuvieron maridados con tres propuestas de Castillo de Monjardín. Fue Beatriz López (Reyna de Copas, Olite), elegida Mejor Sumiller, la encargada de presentar los tres vinos: Castillo de Monjardín Millesime 2020, Castillo de Monjardín Chardonnay Barrica 2022 y Castillo de Monjardín Deyo Merlot de Autor Crianza 2020. Navarra está de moda, presume de juventud y talento, y defiende su gran producto. Parte del éxito y del auge de la cocina de la Comunidad Foral radica en el compromiso mostrado por las instituciones locales para defender el talento joven y para visibilizar los grandes proyectos que se están desarrollando en todos los municipios navarros. En este sentido, Patxi Sáenz, director de Servicio de Marketing y Producto Turístico en el Gobierno de Navarra, apuntó que «estamos apostando por la gastronomía de producto, uniendo lo que está en nuestras huertas, caseríos y vides con las técnicas más modernas». Y eso es lo que se vio en las tres propuestas presentadas en Muka. La degustación arrancó de la mano de Jaizkibel Zunzarren, del bar Ulzama de Pamplona, ganador en la categoría Mejor Barra de Pintxos de Gastronomika Talent Navarra. Este elaboró un jabalí macerado con uvas garnachas que cautivó a los presentes. El mejor inicio posible. Jaizkibel explicó que «es el pintxo con el que se nos dio a conocer», siendo este «una apuesta por el producto de cercanía» y, más concretamente, el de caza. Aseguró que «en este negocio hay que estar todo el día dándole al coco», lo que les ha llevado a TEXTO: ARKAITZ DEL AMO ] En muchas ocasiones la felicidad está más cerca de lo que creemos. Y en el caso de la gastronomía es una obviedad. Gipuzkoa es una potencia a nivel mundial y goza de una salud que es envidiada en todos los rincones del mundo. Esa excelencia no es exclusiva del territorio guipuzcoano y para muestra la Comunidad Foral de Navarra. De un tiempo a esta parte, la cocina navarra ha crecido de forma exponencial, con las verduras como baluarte de una manera de entender el arte culinario que está siendo transferida de generación en generación. De eso saben mucho algunos de los talentos jóvenes más prometedores de Navarra, que brillaron en la tercera edición de los Gastronomika Talent Navarra. Varios de ellos se acercaron al Kursaal para dar a conocer su visión de la cocina, su forma de tratar el producto y su pasión por los fogones. NAVARRA PROYECTA SU FUTURO MÁS ILUSIONANTE Algunos momentos de la actividad que tuvo lugar en la Sala Muka. Los protagonistas de la actividad posan al término de la misma. FOTOS: GASTRONOMIKA La apuesta del Gobierno de la Comunidad Foral es total por un sector como el de la gastronomía y el enoturismo PATROCINADO POR

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