60 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com Mientras las hermanas López presentaban cómo se apoyan en la inteligencia artificial para mejorar sus elaboraciones, Miguel Hernández explicó su apuesta por el producto murciano y los sabores de toda la vida crea platos, no cocina, pero sí que nos da ideas y ayuda a mejorar un plato». Los mejillones en escabeche de pera ercolina; el codillo de cordero con salsa demi-glace y la tarta tatin de pera, crema de leche de cabra, vainilla y vinagre balsámico de pera enamoraron. Irene López y su hermana Eva llevan años con el restaurante Loreto, en Jumilla, instalado entre los más destacados de la región. Un sol Repsol y un sol sostenible Repsol así lo atestiguan. Allí trabajan apoyándose en lo que tienen cerca en esta zona del norte de Murcia y apostando por el aprovechamiento. Pero en los últimos tiempos han incorporado una nueva Como cada año, Murcia fue un activo participante en San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country. Su estand fue un hervidero, pero destacaron sobremanera las dos actividades que presentaron algunos de sus chefs de referencia. En una charla que tuvo lugar en la Sala Muka, Irene López y Eva López expusieron cómo se apoyan en la inteligencia artificial a través de lo que denominan ‘creatividad guiada por la IA’ y que aplican en su restaurante. Así ofrecieron tres platos que la inteligencia artificial les ha ayudado a mejorar. Porque, como sostienen, «la inteligencia artificial no compañera al restaurante: la inteligencia artificial. Miguel Hernández, sabor a Murcia Miguel Hernández recuerda aún con cariño los seis años que pasó en San Sebastián. Tiempo en el que el murciano se formó como profesional. Ese agradecimiento queda patente también en su cocina, que incluye guiños a la cocina guipuzcoana más tradicional. Así lo quiso expresar al inicio de su discurso. Pero la filosofía de Miguel Hernández es puro sabor a Murcia, producto de cercanía y de temporada. Por eso MURCIA ES TIERRA DE PRODUCTO, TRADICIÓN E INNOVACIÓN A la izquierda, las hermanas López posan en el exterior de la Sala Muka y a la derecha, Miguel Hernández durante su showcooking. FOTOS: GASTRONOMIKA. PATROCINADO POR 32 PROFESIONALES PARA DAR VIDA A UN CONCURRIDO ESTAND Las hermanas López y Miguel Hernández solo fueron la punta del iceberg de la 'armada murciana' en Gastronomika. En total fueron 32 profesionales (22 cocineros, tres pasteleros y siete jefes de sala y sumilleres) los que convirtieron el estand de Murcia en un dechado de actividad. encajaba perfectamente para defender una ponencia que tuvo por título ‘Raíces murcianas’ y en la que tuvo tiempo para explicar cómo se enamoró desde joven de la gastronomía y cómo siendo tercera generación familiar ha querido rendir homenaje a toda esa historia y ligarla a la innovación que lleva a cabo en Por Herencia, el restaurante abierto en 2011 por la familia y que ahora lidera desde la cocina. «Soy un amante de mi tierra», señaló en su exposición inicial, dejando claro que la ponencia iba a girar alrededor de todo lo que rodea la capital murciana, de su despensa y de su mar. El primer plato fue, en palabras de Miguel, «el que más me representa», porque unía su historia particular en San Sebastián y sus orígenes murcianos. El crujiente de chiquillo con brandada y callo de bacalao fue fantasía, un gran inicio de la actividad. Y el nivel fue en aumento: quisquilla en escabeche de zanahoria y quisquilla, saquito de acelga con chapinas de cordero y boniato, albóndigas de manitas de cerdo y pulpo con chirivía, y crème brûlée de calabaza totanera con rebozuelo. Estos dos últimos platos llamaron especialmente la atención de unos asistentes que salieron convencidos de que la Región de Murcia puede presumir de cocina y cocineros. El maridaje para esta ocasión estuvo compuesto por Casa del Capitán Monastrell 2022 (bodegas Barahonda) y Casa Castillo La Tendida 2021 (bodegas Casa Castillo).
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