57 CIUDAD ABIERTA Gran ambiente y muy buenos productos en el estand de La Palma. FOTOS: UNCITI Vinos, productos de cercanía y mucho talento fueron las claves del éxito del estand palmero en San Sebastián TEXTO: ARKAITZ DEL AMO ] Saborea La Palma no es solo un eslogan. Es una manera de dar a conocer que este enclave tiene mucho que decir en el terreno gastronómico. Con esa intención llegaron hasta San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country, donde ofrecieron algunas pinceladas de los buenos y variados productos locales. Jesús García, técnico de Saborea La Palma, fue el encargado de atender a todos los visitantes en el estand y de ofrecer las claves de su presencia: «Venimos a contar el relato histórico y cultural que tiene la gastronomía palmera. Si nos trasladamos a la época de la conquista de América, éramos el último puerto seguro de Europa hacia América y todavía conservamos esas raíces que dejaron». Pero no únicamente desde ese punto de vista la cocina palmera es única porque «si nos vamos al vino, contamos con varietales prefiloxéricas que están desapareciendo en toda Europa y que nosotros mantenemos», elaborando, de esta manera, «vinos suaves y delicados al paladar». A esto se unen productos como «el gofio, que es prehispánico» y que ofrecieron como un atractivo desayuno, en uno de sus múltiples usos en la cocina. Con todo ello, quisieron «mostrar esa historia que nos identifica» con el objetivo de potenciar La Palma como «un destino gastronómico a nivel nacional. Somos un pueblo con unas raíces agrícolas muy enraizadas, con productos muy diversos y facilidades para producirlos, que deriva en una gastronomía de cercanía y de primera calidad. En este sentido, los cocineros han tenido una evolución importante». Para todos los gustos Las tres jornadas en el Kursaal fueron intensas en el estand. El lunes, la programación arrancó con queso de cabra ahumado, elaborado por Pedro Castillo, quien también preparó de aperitivo aguja de vaca palmera en su jugo cocinada a baja temperatura. Por la tarde, fue el turno de Mariana Hernández quien, además de dirigir un taller de elaboración de mojo palmero, preparó un estofado y lácteos palmeros. La jornada del martes arrancó de la mano de María y unas frutas y productos de La Palma como desayuno, antes de dar paso al aperitivo: rollito de conejo en salmorejo palmero. Por la tarde, Pedro Castillo diseñó un taller de elaboración de gofio palmero y una degustación de polines con mojo palmero. De esta manera, tanto Mariana Hernández (Restaurante El Baifo) y Pedro Castillo (Restaurante El Duende del Fuego) fueron los protagonistas de un estand que mantuvo la actividad hasta el miércoles. Intensas jornadas en las que tampoco faltaron la degustación de Destilerías Aldea ni la enología en tierra de volcanes con esos vinos tan particulares de La Palma. LA PALMA REIVINDICA SU SINGULARIDAD Jesús García: «Queremos que La Palma sea un destino gastronómico a nivel nacional» PATROCINADO POR
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