56 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com Salamanca presentó en San Sebastian Gastronomika algunos de los tesoros que conforman su universo culinario en un estand que fue punto de encuentro de chefs y productores El Casco Antiguo de Salamanca es uno de los más bonitos de España. Por no hablar de su plaza Mayor, una auténtica obra de arte. Las entrincadas calles de su Parte Vieja esconden cientos de años de historia y leyendas de todo tipo. Pero también tesoros gastronómicos. Salamanca del Carrasco; y ConSentido una tartaleta de farinato ‘Pedro Rivas’ y huevos fritos. Ya el martes, La Jara triunfó con su albóndiga de rabo de Morucha ‘Daymima’ con pistachos y crujiente de queso de ‘Hinojosa’; el Portal de Lino dio a probar su ensaladilla de ibéricos Fisan; Bambú Tapas y Brasas puso sobre la mesa un melocotón lactofermentado, miel de burbon, chantarela; y el restaurante Pucela ofreció hamburguesa de rabo de ‘Ternera Charra’, queso curado de ‘Hinojosa’ y chips de manzana. El cierre del miércoles corrió a cargo de El Alquimista, con su tapa 'Cómo se han de nazer pastelones de estas mesmas lenguas 1607'; Domo Delaire mostró su 'A dos carrillos'; Martinica dio a conocer su brioche de presa ibérica; y el encargado de dejar a todos con buen sabor de boca fue Clavel 8, con un tataki de solomillo de ternera con mahonesa de pepinillos, soja y brotes tiernos. El producto charro estuvo representado por La Hoja del Carrasco, Fisan, Ibéricos Montellano, Marca de Garantía Quesos de las Arribes, Marca de Garantía Hornazo de Salamanca, DOP Sierra de Salamanca, D. O. Arribes, Las Cuatro TTTT, Frizzante we Can, Verdejo 5.5. Productos todos ellos que mostraron la riqueza y la versatilidad que ofrece la tierra y los animales criados en ella. Héctor Carabias, del Restaurante Oroviejo, en el centro de Salamanca, explicó cómo en su restaurante, con 400 años de historia, trabajan «la cocina natural, casera, tradicional y con toques modernos». En Gastronomika presentó su tapa «honrando al horno de leña que tenemos en la casa. Asamos una berenjena, que es un producto que admite muy bien el sabor de la leña de encina y vamos a acompañarlo con el producto de kilómetro 0, el ibérico. Es una presa curada de Rafael Carrasco. Así preparamos una especie de ravioli con la berenjena por dentro, un punto de teriyaki y un poco de bonito ahumado». El chef se felicita porque «Salamanca tiene unos productos de kilómetro 0 muy interesantes, tanto en quesos como en el mundo del cerdo, y ahora estamos incorporando una gran ternera. Tenemos un producto muy bueno para defender y creo que la gastronomía salmantina está bastante al alza». UNA GASTRONOMÍA MONUMENTAL los productores más destacados de la provincia también tenían oportunidad de mostrar su producto a los congresistas. Las Tapas de Gonzalo planteó un brioche de ‘steak’ tartar de wagyu y mahonesa de sriracha; El Mesón de Gonzalo ofreció un pimiento de piquillo relleno de guiso de rabo de toro y cremoso de foie; Casa Paca deleitó con una croqueta de rabo con rebozado de pistacho y kikos; Oroviejo mostró su berenjena ibérica soasada de La Hoja «Tenemos un producto muy bueno para defender y la gastronomía salmantina está al alza» Héctor Carabias del Restaurante Oroviejo. PATROCINADO POR El estand de Salamanca fue un constante ir y venir de chefs y amantes de la gastronomía. FOTOS: SALAMANCA PARA COMÉRSELA es una ciudad monumental y se puede decir que muchos de sus bares y restaurantes se han convertido también en monumentos gracias al trabajo de muchos chefs. No obstante, la riqueza culinaria de la provincia no se circunscribe a su capital. Béjar, Guijuelo, Ciudad Rodrigo… Salamanca tiene muchas ciudades en las que se te hará la boca agua y la provincia quiso mostrar un poco de todo eso en su estand de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country que, ubicado junto a la salida del recinto del Kursaal, suponía una última parada obligada para los amantes del producto. Porque Salamanca es mucho más que jamón y embutido, que también. Obviamente, los ibéricos ocupaban un lugar preferencial en el estand, con un cortador de jamón cortando a cuchillo una pieza prácticamente durante los tres días de congreso. El eslogan con el que llegó la Diputación salmantina al evento era ‘Salamanca para comérsela’ y lo cierto es que quien se pasaba por el estand tuvo ocasión de hacerlo, ya que trece chefs de trece restaurantes o bares diferentes ofrecían pequeñas degustaciones para mostrar lo que hacen cada día en sus locales. Las Tapas de Gonzalo, el Mesón de Gonzalo, Casa Paca, Oroviejo, ConSentido, La Jara, Portal del Lino, Bambú Tapas y Brasas, Pucela, El Alquimista, Domo Delaire, Martinica y Clavel 8 pasaron por los fogones de Salamanca en Gastronomika, en el que algunos de
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