San Sebastian Gastronomika - Así fue la edición 2024

55 CIUDAD ABIERTA El chef Miguel López durante el showcooking que protagonizó en san sebastian gastronomika. FOTO: GASTRONOMIKA ¿Cómo vivió esta primera experiencia en Gastronomika San Sebastian? ¿Qué significó ser parte de este proyecto? Fue una experiencia llena de nervios, tensión, ilusión y un profundo sentido de privilegio. Representar a Ibiza en la meca de la gastronomía mundial, como lo es San Sebastián, fue un honor y una gran responsabilidad. Mis hijas, Afrika y Naiara, siempre dicen «Te lo mereces, papá», y ese apoyo me llena de orgullo. Eligió dar protagonismo al producto local y de temporada en su showcooking. ¿Qué importancia tienen esos productos en la carta de Taste of Salia? ¿Cómo incorpora ingredientes locales y de temporada en sus platos, y qué papel juega la sostenibilidad en su cocina? Parte de nuestra carta es dinámica y cambia casi semanalmente, siempre ajustándose a la temporalidad. Como dice el gran Ricard Camarena: «Cocinamos con lo que tenemos, no con lo que nos gustaría tener». Frecuentemente, las cooperativas de agricultores y ganaderos con las que trabajamos nos informan sobre productos disponibles, como pimientos, calabazas, higos, cabrito o pescado y marisco de lonja, lo que inspira mi creatividad. La colaboración con el sector primario local es fundamental para nosotros. Al trabajar con proveedores cercanos, no solo reducimos nuestra huella, sino que también impulsamos el tejido empresarial de la isla. Tengo que apuntar que para nosotros la sostenibilidad es algo que va mucho más allá del producto que un restaurante sirve o del proveedor con el que se trabaja. Entendemos que también hace referencia al uso de recursos como el agua o la energía, la gestión de residuos, las políticas internas de contratación y formación, etc. Tanto en Can Salia como en Taste of Salia, la sostenibilidad es un eje fundamental de la cultura diaria del hotel y el restaurante. Al final, nuestro objetivo es que todas las personas que nos visiten sientan a qué sabe Ibiza desde una experiencia consciente y responsable. Sorprendió a todos los asistentes en su ponencia. ¿De dónde surge su inspiración? Mi trabajo ocupa una gran parte de mi existencia y la única forma de sentirme realizado es hacer un trabajo que considero valioso. De ahí proviene mi inspiración: de la pasión, el amor y el respeto que tengo por mi profesión. Como decía Horacio: «El placer que acompaña al trabajo hace que la fatiga pase inadvertida». Ibiza es un destino que cada vez conocemos más por su oferta gastronómica. Como chef, ¿qué le aporta la isla? ¿Qué le llevó a elegir Ibiza para desarrollar su carrera profesional? Ibiza es una joya del Mediterráneo, no solo por su belleza natural, sino también por el equilibrio que ofrece entre sus paisajes, productos y culturas. Esta isla me permite encontrar esa armonía que busco tanto en mi vida personal como profesional. La diversidad y riqueza de los ingredientes locales reflejan perfectamente el contraste único de Ibiza, y su entorno inspira mi creatividad en la cocina. Elegí Ibiza para desarrollar mi carrera porque aquí encontré un lugar que sienta bien tanto a nivel personal como profesional. Además, cuento con el apoyo incondicional de mi equipo, así como del equipo directivo del Hotel Can Salia, que me permite trabajar en una gastronomía consciente y de calidad, que respete a la tierra y a sus personas tanto o más de lo que merecen. «REPRESENTAR A IBIZA EN LA MECA DE LA GASTRONOMÍA MUNDIAL FUE UN HONOR Y UNA GRAN RESPONSABILIDAD» El chef de Taste of Salia valora su participación en el Congreso y confiesa cómo integra la sostenibilidad y los productos locales en su propuesta culinaria MIGUEL LÓPEZ CHEF RESTAURANTE TASTE OF SALIA EATING IN IBIZA UN ALIADO IMPRESCINDIBLE El club Eating in Ibiza fue creado gracias al convenio de colaboración firmado con el Consell de Ibiza e Ibiza Travel, con el propósito de posicionar a la isla de Ibiza como un destino culinario de referencia. A través de este club, buscan resaltar la riqueza de los productos ibicencos, apoyando al sector local. Además, quieren destacar una gastronomía única que abarca desde las recetas más tradicionales y auténticas hasta las propuestas más innovadoras y creativas. Reserva tu mesa en www.eatinginibiza.com

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