52 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com CONTRASTE PAISAJÍSTICO Y DIVERSIDAD GASTRONÓMICA EN CÁDIZ La promoción de la provincia como destino gastronómico y la exposición de una cocina y despensa tan ricas como variadas fueron el hilo conductor del estand de la Diputación de Cádiz Cádiz llegó a San Sebastian Gastronomika con el propósito de mostrarse como lo que es: un territorio repleto de contrastes geográficos y paisajísticos que le dota de una gastronomía y despensa tan únicas como excepcionales. Objetivo conseguido. Y con nota. Porque la provincia gaditana ofreció una imagen de destino gastronómico imprescindible y de cocina potente y diversa que conquistó hasta al público más exigente del Congreso. A ello contribuyó la actividad que la Diputación de Cádiz organizó en un estand en el que se ofrecieron unas 10.000 degustaciones, además de exponer durante las tres jornadas una decena de firmas convertidas en referencia de producto gaditano: Aromas de Medina, Conservera de Tarifa, Dama Blanca Sal de Cádiz, Bodegas Luis Pérez, Almazara El Manzanillo, Petaca Chico, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, Vinagre de Jerez y Brandy de Jerez, Quesos El Gazul, Vinagres El Majuelo y Suralgas. Asimismo, en el estand ‘Gusto del Sur’ de la Junta de Andalucía, Cádiz también tuvo su protagonismo con dos presentaciones dedicadas a las conservas y vinos gaditanos, y a la capacidad de innovación alimentaria de la provincia, respectivamente. EXHIBICIÓN DE TALENTO Y RIQUEZA CULINARIA Actividad I Cádiz en cada instante La participación de la Diputación de Cádiz en el Congreso tuvo un broche de oro inigualable. De la mano del Patronato Provincial de Turismo, la Sala Muka acogió un encuentro gastronómico de primer nivel que, a cargo del tándem formado por los chefs Juan Viu (Mare, Cádiz) y Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz, Alcalá del Valle), dejó un inmejorable sabor de boca al medio centenar de comensales allí presente, entre los que se encontraron chefs y hosteleros referentes, periodistas especializados, influencers y profesionales del turismo gastronómico. Guiada con gran maestría por Pepe Ferrer, embajador de los vinos del Marco de Jerez, la comida fue una oda al talento y a la calidad de la gastronomía gaditana. Un viaje con los cinco sentidos a través de ocho pases que, aunando la tradición y la innovación culinaria, demostraron la riqueza y la diversidad de la cocina de la provincia de Cádiz. Acelga hervida y majao, y calamar guisado en frío fueron el par de entrantes que, maridados con Manzanilla La Goya en Rama Magnum de la bodega Delgado Zuleta, sirvieron para abrir apetito de un ágape que tuvo cuatro platos principales. El primero fue un gazpacho de pepino encurtido y gamba blanca curada en sal y estuvo acompañado por La Escribana, un blanco V. T. de Cádiz de Bodegas Luis Pérez. A continuación, se sirvió un gazpachuelo de boquerones y pimiento rojo asado, regado con Fino Señorío de Callao (D. O. Jerez) de Bodegas León Domecq. El tercer plato fue un sofrito de mi abuela Trini, morrillo de atún y yema de huevo que se maridó con Tintilla Pago de Carrascal (V. T. Cádiz) de Bodegas Luis Pérez y, por último, se sirvieron unos triunfantes pistachos de Alcalá asados y consomé rancio de ibérico, regado con Amontillado Fossi (D. O. Jerez) de Bodegas Primitivo Collantes. El colofón lo pusieron dos postres -melón, limón y flores secas; y melocotón y queso payoyo- que se tomaron con el moscatel dorado (D. O. Jerez) de Bodegas César Florido. Todo ello, acompañado de un excepcional pan artesano del Horno Artesa de Arcos de la Frontera. Un menú imbatible que, gracias al talento de dos grandes figuras de la gastronomía gaditana, firmó con matrícula de honor una actividad que conformó una experiencia para los sentidos y un estímulo para perseverar en la imagen de la provincia de Cádiz como destino gastronómico. En el estand de Cádiz se sirvieron unas 10.000 degustaciones. FOTOS: GASTRONOMIKA Y UNCITI. Los chefs Juan Viu y Pedro Aguilera (arriba) diseñaron el menú de una comida que reunió a medio centenar de comensales de diversos sectores. El menú diseñado para la ocasión consistió en ocho pases -dos entrantes, cuatro platos principales y dos postres- que dejaron un inmejorable sabor de boca. PATROCINADO POR
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