50 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com La gran materia prima con la que cuenta la provincia deriva en una gama de propuestas gastronómicas de la más alta calidad Pocas provincias cuentan con la variedad de productos del más alto nivel que tiene Badajoz. La región extremeña es una delicia para aquellos que disfrutan con la mejor gastronomía. Quesos, vinos, carnes, aceites… la lista parece infinita en un territorio que regresó a San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country para recordar que Badajoz es mucho más que jamón y lomo, que también; es un lugar en el que uno puede adquirir todo tipo de productos que nacen en la misma tierra. Para defender y promocionar los productos pacenses viajó hasta la capital guipuzcoana Raquel del Puerto, vicepresidenta de la Diputación de Badajoz, quien explicó que el objetivo no era otro que «exponer y presentar al mundo las propuestas gastronómicas de Badajoz. La Diputación lo que quiere es representar los magníficos productos DOP e IGF, desde el mundo de los vinos y la carne, de ternera, cordero y cerdo, a los quesos o aceites, que son de una excelente calidad». Es cierto que «muchas veces pensamos en el jamón o el lomo, pero tenemos muchos productos de esa misma calidad. Ofrecemos una amplia gama», explicaba la vicepresidenta, quien ponía de ejemplo del avance y profesionalización del sector el vino: «Estaban enfocados a la venta a granel y ahora los productores están dando valor al producto, generando esa riqueza para la tierra» porque «somos conscientes de la materia prima que tenemos y se está enfocando la estrategia para que ese producto que nace en Badajoz genere economía y riqueza en nuestra tierra». Jamón y buen vino Dos de los productos estrella de la provincia son el jamón y el vino. Para explicar sus particularidades, Gastronomika recibió a Carlos Jesús Vivas, sumiller de la D. O. Ribera del Guadiana, y a Jesús González, cortador de jamón. El primero fue el encargado de hablar de unos vinos de Badajoz que cada día están cogiendo más peso y prestigio en la gastronomía. Vivas apuntó que «los vinos que se están dando mucho son los blancos. Por ello, hemos traído un blanco elaborado con una moscatel de Alejandría con una nariz y vista que te recuerdan mucho a Cataluña, pero dan sabores y olores más dulces. Por eso, sorprende». Badajoz está creciendo en este terreno y ha dado un salto de «los vinos a granel a otros que están dando que hablar». En tinto, destacan las uvas «tempranillo, cabernet sauvignon y petit verdot» y en blanco hay algunas varietales autóctonas como «pardina, cayetana o moscatel de Alejandría», que son muy interesantes y que derivan en «vinos gastronómicos». El secreto más conocido, por su relevancia, es el jamón extremeño. Jesús González explicó que «el jamón es 100 % ibérico de bellota, es la más alta expresión de calidad de producto». La idea desarrollada fue una cata comentada para que los asistentes tengan «unos conocimientos básicos de los pasos que seguimos para hacer los controles de calidad que la denominación de origen realiza para alcanzar un producto como el que tenemos». La alimentación, los tiempos que necesitan los cerdos para alcanzar su plenitud… cada detalle cuenta en un proceso complejo que deriva en un producto excelente. Son dos ejemplos de esa gama de productos pacenses que se ha ganado el respeto de la gastronomía más exigente y de un público que cada vez los valora más. Raquel del Puerto, vicepresidenta de la Diputación de Badajoz, en el estand de la región en San Sebastian Gastronomika. FOTOS: UNCITI BADAJOZ, EL PARAÍSO DEL BUEN PRODUCTO PATROCINADO POR
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