48 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com Embajadores de Cocina de Paisaje elaboran algunos platos que muestran la variedad de la cocina del Principado de productos». Por otro lado, subrayó que «la cocina asturiana está muy bien representada en todos sus estamentos: cocina tradicional, sidrerías, vanguardia…», muestra de la variedad de la que puede presumir. Xune Andrade cerró la participación de Asturias en el Congreso. El cocinero del Restaurante Monte en San Feliz (Lena) se encargó de preparar dos propuestas: albóndiga de vaca, manzana asada y jugo de pitu caleya; y rillette de trucha asturiana, garum y encurtidos. El chef apuntó que «queríamos representar nuestra alma, nuestro proyecto en un pueblo de 22 habitantes». Tres estilos y tres visiones de la gastronomía asturiana que demuestran la riqueza de esta. Un arte culinario con mucho presente y futuro. juventud. Un sabor muy fuerte y vinculado a las raíces» del territorio. Tres grandes embajadores Un trío de muchos quilates se acercó hasta San Sebastián para exponer alguna pincelada de su cocina. El lunes fue el turno de Isaac Loya, del Restaurante Real Balneario de Salinas, que presentó el bombón de queso La Peral glaseado en garnacha. Loya explicó que quería «presentar algo que no conozcan de Asturias». En su caso, trabaja «grandes pescados y mariscos del Cantábrico», si bien se decantó por una propuesta bien diferente para sorprender a los asistentes al Congreso. El martes fue el turno de saborear tres elaboraciones: ensalada de merluza de Lastres con chosco, frutos secos, tomates y especias; mantequilla de anchoas y chips; y flan de queso con fresas de Villaviciosa en escabeche de sidra. La chef María Busta, del Restaurante Eutimio de Lastres, fue la encargada de explicar la ejecución de los platos y de resaltar que «podemos hacer platos con las conservas», además de aprovechar que «tenemos un abanico grande Asturias es mar, es montaña… es, en definitiva, gastronomía. El Principado cuenta con un buen número de motivos para apostar por su cultura culinaria y algunos de ellos pudieron mostrarse a lo largo del congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country. Tres días en los que cocineros de primer nivel del Principado acercaron al Kursaal parte del encanto que ofrece el entorno asturiano. Al frente de la delegación estuvo Gimena Llamedo, vicepresidenta del Principado, quien explicó los motivos por los que han participado en el Congreso: «Quisimos participar para mostrar toda la riqueza de la gastronomía asturiana. Quienes visitan Asturias lo hacen por el paraíso natural, pero también por lo gastronómico. En cada uno de los kilómetros nos encontramos productos de calidad y una cocina tradicional que, con los años, ha sabido innovar. Lo vemos con cocineros como los que están participando en el evento». A la hora de definir el sector culinario del Principado, destacó que «Asturias se caracteriza por la calidad de la materia prima de la costa, pero también de su carne. Son productos exquisitos que se ponen en las mejores manos, tanto de los cocineros tradicionales como de la fuerza que aporta la ASTURIAS EXPONE ALGUNOS DE SUS GRANDES SECRETOS Sobre estas líneas, los cocineros que llenaron de sabor el estand de Asturias y algunas de sus propuestas. En la imagen, Xune Andrade, del Restaurante Monte (Lena); la vicepresidenta del Principado, Gimena Llamedo; María Busta, del Restaurante Casa Eutimio, y el presidente de Otea, José Luis Álvarez Almeida. FOTOS: UNCITI El talento y la materia prima forman un tándem ganador que convierten el Principado en un gran destino gastronómico PATROCINADO POR
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