41 CIUDAD ABIERTA estrellas Michelin», si bien lo más relevante es que «los jóvenes se están animando a emprender y queremos que este tipo de eventos sean plataformas para que crezcan». Juventud al poder Tal y como explicó la consejera, los jóvenes valores de la cocina de Gran Canaria tuvieron relevancia en el congreso donostiarra. El lunes, Génesis Fernández y Kilian Nordelo fueron los protagonistas y expusieron que «hicimos un menú a cuatro manos con productos representativos de la isla, eso era muy importante, desde la fruta a la verdura o el pan». Admitieron que «ha merecido la pena» la experiencia vivida en San Sebastián porque «nos sirve para que conozcan nuestras casas». El martes llegó el turno de otros dos cocineros de la isla. Nelson Pérez señaló que «hicimos un mix de mar y monte porque en Gran Canaria puedes estar en la nieve y el mismo día bañarte en la playa». Por su parte, Carmelo González añadió que «queríamos producto de nuestra tierra, de La minuta LUNES 7 DE OCTUBRE ALMUERZO OFRECIDO POR Génesis Fernández (Rest. El Zarcillo) Kilian Nordelo (La Catedral Bistró) APERITIVOS Buñuelos de carajacas · Kilian Nordelo Tiradito de jurel · Kilian Nordelo Escaldón con chips de morena · Génesis Fernández MENÚ Lubina-arvejas · Génesis Fernández Guiso de romerete con chícharo Génesis Fernández Cochino negro Génesis Fernández POSTRE Higos · Kilian Nordelo VINOS Tamerán Malvasía Volcánica blanco Tamerán Verdello blanco Tamerán Listán Negro tinto MARTES 8 DE OCTUBRE ALMUERZO OFRECIDO POR Carmelo González (Rest. La Pasadilla) Nelson Pérez (Rest. Nelson) APERITIVOS Carpaccio de jurel · Nelson Pérez Salpicón de vieja · Nelson Pérez Suprema de sama en aceite de carabineros Nelson Pérez MENÚ Garbanzada · Carmelo González Cochino en mojo hervido · Carmelo González Carne de cabra en salsa · Carmelo González POSTRE Tarta de gofio · Nelson Pérez Higos macerados · Carmelo González VINOS Tamerán Malvasía Volcánica blanco Tamerán Verdello blanco Tamerán Listán Negro tinto MIÉRCOLES 9 DE OCTUBRE ALMUERZO OFRECIDO POR Alejandro Sosa y Marina Tudanca (Rest. Maraca) y Óscar Dayas (Rest. Mar Gastrotasca) APERITIVOS Lubina de Aquanaria con salsa de tomates verdes e hinojo Alejandro Sosa y Marina Tudanca Pulpo con satay de cacahuetes y papas arrugadas salteadas Alejandro Sosa y Marina Tudanca Brioche al vapor de cochino canario, salsa de foie, mayonesa de guayaba, papas paja y nueb de queso curado Óscar Dayas MENÚ Albóndigas de frisona guisadas en yogurt tandoori con panipuri y chutney de papaya Alejandro Sosa y Marina Tudanca Royal de cabrito encebollado con sobre de torrija salasa, gyoza de sus menudillos, pivot de sus sesos · Óscar Dayas Canelón de conejo en salmorejo, bechamel de manzana, camarón y reducción de sus jugos y finas hierbas · Óscar Dayas POSTRE 100 % plátano de Canarias · Óscar Dayas VINOS Tamerán Malvasía Volcánica blanco Tamerán Verdello blanco Tamerán Listán Negro tinto FOTOS: UNCITI Los cocineros encargados de elaborar los diferentes menús que pudieron degustarse en el congreso gastronómico. kilómetro cero, que es lo que tenemos en nuestros restaurantes». Para cerrar estas magníficas jornadas gastronómicas en San Sebastián, el miércoles hubo tres cocineros para elaborar el último menú con acento grancanario. Alejandro Sosa y Marina Tudanca señalaron que «nos hemos centrado en los platos que tenemos en el restaurante y los que hablan de los productos de la zona, con sabores cañeros, potentes». A su vez, Óscar Dayas quiso «dar cariño al producto local» de la isla. Tres días llenos de sabor y gastronomía de una Gran Canaria que demostró ser todo un descubrimiento y, sobre todo, una gran incorporación para San Sebastian Gastronomika. Larga vida a esta nueva amistad. Una materia prima que procede del mar y de la montaña es la base con la que elaboran los platos los cocineros locales
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