38 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com OBRIGADO, PORTUGAL Portugal es un país que, por cada uno de sus diez millones de habitantes, recibe al año cinco turistas. A la belleza y diversidad de su país hay que añadirle la gastronomía como uno de sus principales reclamos. Y en esta 26ª edición de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country, Portugal, como país invitado, ha mostrado los muchos encantos que tienen sus cocinas, ha explicado las técnicas de sus cocineros más reconocidos y ha puesto en valor el papel de un producto y unos productores que son imprescindibles en cualquier ecosistema culinario. Cada día, en el Auditorio, los más prestigiosos chefs portugueses han dejado pinceladas de cómo entienden ellos la cocina. João Rodrigues nos trajo su proyecto Matéria, Ana Moura nos habló de la nueva cocina del mundo rural, José Avillez expuso la modernización de la cocina más tradicional, Marlene Vieira y João Sá nos mostraron la Lisboa más cosmopolita, Rodrigo Castelo disertó sobre las malas hierbas y las especies de río depredadoras y João Oliveira recordó su camino a la inspiración. Siempre presente Más allá del Auditorio, Portugal y su cocina han tenido mucha notoriedad en otros momentos clave del Congreso. Estuvo muy bien representado en la cena inaugural de Miramar, con Marlene Vieira y João Sá, quienes ofrecieron a los asistentes dos recetas (la feijoada de sepia y el cuscús transmontanos, navajas y erizo), y Rodrigo Castelo, con su lucioperca con su pilpil y puré de garbanzos. El país vecino protagonizó también la bodega, con hasta nueve referencias diferentes que las personas invitadas pudieron probar. Noélia Jerónimo fue la representante portuguesa en la cena de la sociedad Gaztelubide que tenía como objetivo hermanar las gastronomías vasca y lusa. Un torricato de salmonete y un xerem de bacalao con alcachofa, aceitunas y pilpil fueron las dos recetas que llevaron la cocina lusa hasta el corazón de la Parte Vieja. Por último, Portugal, sus cocineros y sus productos han sido los responsables de traer hasta la Zona VIP del Kursaal los platos más representativos de ese país. João Rodrigues y João Oliveira, el lunes; Ana Moura, el martes; y Noélia Jerónimo, el miércoles, han diseñado cada día un menú diferente con el que los invitados a ese comedor han podido probar, bocado a bocado, los manjares de la cocina lusa. El país invitado a esta 26ª edición de San Sebastian Gastronomika nos ha mostrado por qué es un destino en auge con la gastronomía como uno de sus principales reclamos Ana Moura, José Avillez, João Rodrigues, João Oliveira y Rodrigo Castelo fueron algunos de los cocineros lusos que expusieron en el Auditorio sus respectivos conceptos de cocina. FOTOS: GASTRONOMIKA Portugal ha tenido su merecido protagonismo en los momentos clave del Congreso PATROCINADO POR En la zona VIP, en Miramar, en Gaztelubide o en el Auditorio, Portugal siempre ha estado presente. FOTOS: SSG Y UNCITI
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