36 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com El público disfrutó de lo lindo en la cata de los vinos de Bodegas Mauro, actividad que condujeron los enólogos Mariano García y Víctor Fernández Carravilla (arriba a la izquierda). FOTOS: GASTRONOMIKA Bodegas Mauro realiza un recorrido por media docena de vinos que demuestra la personalidad de los diferentes proyectos asociados a la firma TEXTO: MIRARI GÓMEZ ] Amediodía fue reconocido con el Gueridón de Oro y a media tarde dirigió una de las grandes catas de la jornada inaugural de San Sebastian Gastronomika. Hablamos de Mariano García, enólogo y director general de Bodegas Mauro, quien condujo junto con Víctor Fernández Carravilla, enólogo en San Román Bodegas y Viñedos, la exitosa actividad 'Mauro: origen, personalidad e innovación más allá del Duero'. El objetivo no era otro que realizar un recorrido por los diferentes vinos de una bodega que, con más de 40 años de historia, se ha erigido como una referencia de calidad y excelencia gracias a una decidida apuesta por la viticultura sostenible y respetuosa y a una nítida identidad de sus vinos. «La grandeza de los vinos está en que tengan una personalidad y que reflejen de dónde vienen», opinó Mariano, afirmando que «el vino que tiene prestigio y carisma es aquel que refleja su origen». Precisamente esa diferencia de origen guio una cata en la que se probaron media docena de vinos procedentes de los diferentes proyectos aglutinados en Bodegas Mauro, una bodega en la que «nos consideramos artesanos del vino porque intervenimos lo menos posible, respetando al máximo el viñedo y la bodega, poniendo en valor el terruño», explicó el enólogo Víctor Fernández. Una viticultura respetuosa Así se refirió a una filosofía «extrapolable a todos los proyectos» de Bodegas Mauro y cuyo objetivo final es la calidad: «Primamos la calidad a la cantidad». Es por ello que hizo gala de practicar una «viticultura óptima y muy precisa, con un equipo muy humano que, a través de viñedos propios, respeta al máximo los procesos de los vinos», enmarcados y certificados en la agricultura ecológica certificada y que está «dando el salto» a la agricultura biodinámica. Cada vino, su carácter Fue una cata dinámica y participativa en la que el experto público asistente pudo, además de probar la media docena de referencias propuestas, departir y resolver las dudas que iban surgiendo. Se miró al pasado de esta referente bodega para entender su presente y mirar hacia el futuro, marcado por su inquietud por explorar diversos territorios, variedades y fórmulas de producción. El completo recorrido vitivinícola de Bodegas Mauro comenzó con San Román Malvasía 2019, el único blanco presente en la cata, un vino «que rompe los cánones de los blancos de la región». Le siguió Valeyo 2022, de la D. O. Bierzo y elaborado con la variedad, mencía, que le otorga «un toque rústico» que «le da grandeza». A partir de ahí, los tempranillos fueron protagonistas, aunque quedó demostrado que nada tiene que ver el Baynos 2021 (DOCa Rioja), con el Garmón 2021 (D. O. Ribera de Duero), el Mauro VS 2014 o el Cartago 2018 (D. O. Toro). VINOS QUE HACEN GALA DE SU ORIGEN PATROCINADO POR «La grandeza de los vinos está en que tengan personalidad y que reflejen de dónde vienen» Wine Sessions Bodegas Mauro LUNES 7 DE OCTUBRE DE 2024
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc0NTQ0