34 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com Algunos de los momentos de la cata de Familia Torres. FOTOS: GASTRONOMIKA Wine Sessions Familia Torres LUNES 7 DE OCTUBRE DE 2024 El sumiller Sergi Castro propuso un viaje por cuatro denominaciones de origen en las que Familia Torres trabaja con éxito el I+D TEXTO: ARKAITZ DEL AMO ] Gastronomika siempre trae sorpresas a San Sebastián y esta edición no ha sido una excepción. La cata de Familia Torres sirvió para presentar su primer espumoso de uva forcada. Forcada 2022 Espumoso (bodega Jean Leon) fue uno de los vinos que se pudieron catar, una propuesta que verá la luz a finales de 2025 o principios de 2026, lo que le permitirá terminar de afinar la burbuja, darle más amplitud en boca y ser más redondo, sin perder un ápice de esa acidez. Sergi Castro, sumiller de Familia Torres, fue el encargado de presentar la cata, así como el trabajo de I+D+i que se está llevando a cabo para reducir, por ejemplo, el uso de fertilizantes y productos fitosanitarios, al mismo tiempo que se apuesta por la viticultura de precisión a través de la inteligencia artificial. Media docena de propuestas de Familia Torres hizo viajar a los asistentes por cuatro denominaciones de origen, desde Penedès hasta Rias Baixas y de Ribera del Duero a Costers del Segre, mostrando la grandeza de una bodega de más de 150 años de historia y que suma cinco generaciones familiares al frente de la misma. El nuevo gran proyecto de Jean Leon Las bodegas no paran de innovar, de buscar nuevos productos que puedan seducir a un mercado cada vez más amplio y exigente. En Jean Leon lo saben y han elaborado un espumoso que tiene todas las condiciones para salir triunfador. Forcada 2022 Espumoso parte de una añada seca y cálida, con lluvias que, en primavera, fueron buenas, pero que disminuyeron de cara a verano. En agosto hubo tormentas que generaron problemas, lo mismo que en el mes de septiembre. Sergi Castro dejó claro en la cata que se trata de una propuesa que «gusta» en la bodega, pero le van a dar «más crianza». Lo que se pudo catar, por tanto, en San Sebastian Gastronomika por parte del cerca de medio centenar de asistentes fue «una muestra, no es el producto final». El sumiller de Familia Torres aseguró que se trata del «nuevo gran proyecto de Jean Leon», y que este vino está elaborado con «una variedad cuya nariz es muy mediterránea, pero su boca con esa acidez propia de forcada nos permite jugar con esos matices que buscamos en un espumoso». Fue la gran novedad de un encuentro en el que también hubo tiempo para dar protagonismo a otras propuestas como Pazo Torre Penelas, Pago del Cielo o Gonfaus 2023, cada una de ellas con sus diferentes especificidades. Mucho conocimiento y pasión por el vino que encontró entre el público a algunos amantes de esta bebida. Una hora de aprendizaje para conocer varias de las propuestas más interesantes de una bodega con mucha historia pero, sobre todo, con mucho futuro por delante. SU PRIMER ESPUMOSO DE UVA FORCADA PATROCINADO POR Familia Torres triunfa en una cata que pone de relieve su apuesta por la excelencia
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