33 CIUDAD ABIERTA WINTERHALTER. LA LABOR Y EL PERSONAL DE SALA, TAMBIÉN EN EL FOCO La actividad 'Sabores y vinos: cultura en la copa' celebrada bajo el patrocinio de Winterhalter, empresa especialista en sistemas de lavado y lavavajillas profesionales, fue una reivindicación del servicio en sala que, a juzgar por el director comercial de la firma, Manuel Almansa, «es igual o más importante que la cocina», toda vez que «supone el primer contacto que tiene la clientela con el restaurante». Guiada por dos grandes maestros del mundo de la sala como Israel Ramírez, geSAMMIC. NOS MUESTRA EL PODER DE LA EMULSIÓN CON EMULSIONIZERPRO GOBIERNO VASCO. UN IMPULSO AL TXAKOLI DE LOS TRES TERRITORIOS L a presentación de EmulsionizerPRO by Sammic resultó todo un éxito, toda vez que este innovador dispositivo guio una actividad en la que, de la mano de Andoni Monforte (Chufamix) y de Enrique Fleischmann (managing director of Sammic), se dio cuenta de las numerosas aplicaciones con las que cuenta. En combinación con la creatividad de cada chef, esta novedosa emulsionadora posibilita la obtención, con gran facilidad, de elaboraciones únicas. La combinación del Emulsionizer Pro 1.0 by Sammic con el triturador XM-12 y la creatividad posibilitan la obtención, con gran facilidad, de elaboraciones únicas, en tiempo récord, ya que Emulsionizer Pro 1.0 permite triturar, filtrar y emulsionar a la vez. Los txakolis de Getaria, Bizkaia y Araba han tomado el protagonismo del estand de Euskadi en esta 26ª edición del congreso. Las tres denominaciones de origen del txakoli han sido protagonistas de diversas degustaciones que, en diferentes sesiones, han permitido a los asistentes sumergirse en los sabores y matices únicos de estos vinos, apreciar las diferencias entre las denominaciones de origen y catar más de 40 variedades de txakoli de entre las 81 bodegas que aglutina el conjunto de Euskadi. Estas catas han ayudado a las personas asistentes a explorar la riqueza y diversidad de los txakolis vascos, apreciando las diferencias y particularidades que cada uno de ellos aporta a estos vinos tan representativos de Euskadi. También ha sido un acercamiento a esas variedades autóctonas con las que se elabora el txakoli, como hondarrabi zuri, hondarrabi zuri zerratia y hondarrabi beltza, las cuales aportan notas de frutas blancas, matices herbáceos y toques florales. UNILEVER FOOD SOLUTIONS. JAVI ESTÉVEZ TRIUNFA Y SORPRENDE La casquería acumula fanáticos y detractores casi a partes iguales. Muchos la rechazan sin ni siquiera darle una oportunidad. Y por eso es de valorar el trabajo que está realizando Javi Estévez en La Tasquería de Madrid, donde luce una estrella Michelin. El cocinero madrileño se atreve con casi todo y quiso mostrar cómo disfraza esa casquería para hacerla atractiva para 'todos los públicos'. Junto a Peio Cruz, del equipo culinario de Unilever Food Solutions, presentó cuatro recetas que le han llevado a ubicar su restaurante en el estrellato. Comenzó explicando cómo en su restaurante prepara una focaccia de tendón con berberechos y se ganó completamente al público con una pizza de criadilla. Durante su exhibición también mostró unas mollejas de cordero a la plancha y cerró el 'showcooking' con un desafío para los asistentes. Les dio a probar el kubak de cresta de gallo y chipirón que triunfa en La Tasquería. neral manager del Restaurante Saddle de Madrid (una estrella Michelin), y Marcos Granda, sumiller y empresario de varios restaurantes que suman siete estrellas Michelin, la actividad arrancó descubriendo dos vinos guipuzcoanos «particulares» como Izar Leku y un txakoli Hiruzta. El primero se sirvió como maridaje a una Gilda y el segundo, acompañando a un paté en croûte. Dos vinos y bocados típicos que celebraron la riqueza cultural de Gipuzkoa y que sirvieron como entrante a una firme defensa de la labor que desarrolla la sala. Actividades destacadas TODO UN MUNDO POR DESCUBRIR Con talleres, catas y degustaciones, el Congreso tiene también un ritmo frenético fuera del Auditorio. Estas son algunas de esas actividades celebradas en esta edición
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