32 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com La minuta LUNES 7 Portugal en un solo plato Pastel de bacalao y papada de cerdo Alentejano João Rodrigues 'Sopa' de pescado del Algarve João Oliveira MARTES 8 Calamares con mayonesa de limón Higado de brótola con encurtidos de zanahoria y cebolla Arroz de pescado Ana Moura MIÉRCOLES 9 Higos con queso y anchoas Tostada de sardina con ensalada del Algarve Arroz al limón con pescado blanco y berberechos Noélia Jerónimo ……… Aceites de Oliva Virgen Extra 'Jaén Selección 2024' Refrescos y aguas minerales naturales de S.Pellegrino y Acqua Panna Cervezas San Miguel Cafés, tés e infusiones de Cafés Baqué ……… Vinos de Portugal: Casa Ferreirinha Vinha Grande Rosé 2022 - D.O.C. Douro Casa Ferreirinha Vinha Grande Tinto 2021 - D.O.C Douro Quinta Dos Carvalhais Encruzado 2022 - D.O.C. Dâo Quinta Dos Carvalhais Touriga Nacional 2020 - D.O.C. Dâo Morgadio Da Torre Alvarinho 2022 - D.O.C. Vinho Verde Casa Ferreirinha Castas Escondidas 2019 - D.O.C. Douro Sandeman Tawny 10YO - D.O.C. Porto Sandeman Porto Founde´s Reserve - D.O.C. Porto TEXTO: I. BELASTEGUI] Es uno de los puntos de encuentro preferidos por los congresistas e invitados que a él pueden acceder. Nos referimos a la Zona VIP del Kursaal, un comedor informal en el que los asistentes pueden tomar algo, encontrarse con otros agentes del ecosistema de la gastronomía, conversar, descansar de la frenética actividad diaria... Y, en esta zona, además, este año se ha podido probar las bondades de la cocina portuguesa, país invitado a esta edición de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country. El cuarteto de cocineros lusos que ha pasado por estos fogones para traer esas recetas que ellos consideran como más representativas de la cocina del país vecino ha sido un auténtico lujo: João Rodrigues y João Oliveira fueron los responsables de los platos de esta Zona VIP el lunes, Ana Moura cogió su relevo el martes y la traca final, el miércoles, llegó con Noélia Jerónimo. Cada uno con sus formas de entender la gastronomía, con sus técnicas y con sus productos fetiche, han convencido a quienes han ido probando, día a día, las diferentes elaboraciones propuestas. A todas estas recetas les acompañaban también otros productos típicos portugueses, como embutidos, sardinas, pulpo o quesos, además de una selección de aceites, panes y, por supuesto, una cuidada bodega que incluía referencias de vinos nacionales y también portugueses, refrescos, cervezas o agua. La oferta gastronómica de la Zona VIP, además, va cambiando a lo largo del día, comenzando con tortillas y pequeños bocadillos de jamón o bonito con anchoas, perfectos para un aperitivo o como acompañantes del café y evolucionaba hacia los platos de los chefs portugueses según avanzaba la jornada. Un interés creciente De lo que no cabe duda tampoco es de que la cocina portuguesa ha generado un gran interés entre los congresistas e invitados a este espacio, profesionales que han querido acercarse para conocer el producto portugués y cómo interpretan la gastronomía unos chefs que han dejado el listón muy alto para esa cocina que dentro de un año tome el relevo al frente de un comedor en el que todos quieren estar. PORTUGAL CONVENCE EN LA ZONA VIP Zona VIP Gastronomika CHEFS JOÃO RODRIGUES (Lisboa) JOÃO OLIVEIRA (Portimao) ANA MOURA (Porto Covo) NOÉLIA JERÓNIMO(Cabanas) PLANTA ALTA DEL KURSAAL La Zona VIP del Kursaal ha sido ese comedor en el que la cocina portuguesa y sus diferentes representantes han triunfado entre congresistas e invitados Por la Zona VIP de Gastronomika pasaron cada día cocineros pertenecientes al país invitado de esta edición, Portugal, para traernos algunas de las recetas más representativas de su cocina. FOTOS: UNCITI FOTOS: UNCITI PATROCINADO POR
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