31 CIUDAD ABIERTA TEXTO: M. ENCINAS] Como es habitual cada año, la responsabilidad de mostrar al mundo el trabajo de los productores locales y de poner sobre la mesa todo lo que los arrantzales, pastores o baserritarras hacen a base de esfuerzo diario recayó sobre Roberto Ruiz. El cocinero de Hika Gastronomiko estuvo una vez más al frente del Comedor Kilómetro 0, por donde el martes y el miércoles de congreso se pasaron a degustar su tradicional manera de entender la cocina decenas de invitados. A través del servicio que ofrece, los comensales pueden degustar todo el sabor y la tradición de nuestro mar y nuestra tierra y como suele ser habitual año tras año, las alubias del conocido cocinero beasaindarra fueron el eje de un menú que respeta completamente un producto de primera categoría. Pocas cosas tan locales como la Gilda, que fue por lo que se decantó Ruiz para el aperitivo. Un pintxo que es prácticamente perfecto y que abraza la excelencia si para elaborarlo juntas la guindilla de Ibarra, con la antxoa de Getaria y lo maridas con un Fernández de Piérola Tempranillo Blanco 2023 Moreda (de Rioja Alavesa). Antes de entrar en tema serio con las alubias, los comensales disfrutaron de una ensalada de ventresca de bonito y pimientos de Arama confitados. Para pasarlos, qué mejor que un Fernández de Piérola Tinto Crianza 2020 Moreda (también de Rioja Alavesa). Las alubias de Tolosa lo tenían todo: guindilla de Ibarra, berza, morcilla de Beasain, Mondeju blanco, lukainka, tocino y costilla de Basatxerri… Con un Fernández de Piérola Tinto Reserva 2015 Moreda (de Rioja Alavesa) casaba que ni pintado. Para untar pan hasta que quedara el plato como si nadie hubiera comido sobre él. El postre, una mamia de oveja latxa con cuajo natural y una compota de manzana de Erregil Ibarbi. Con un café Baqué, el colofón ideal para una comida en la que tampoco faltó la sidra, puesta por Zapiain para el evento. La minuta (Martes y miércoles) APERITIVO Gilda de guindilla de Ibarra con antxoa de Getaria maridado con Fdez. de Piérola Tempranillo Blanco 2023 - Moreda (Rioja Alavesa) COMIDA Ensalada de ventresca de bonito y pimientos de Arama confitados maridado con Fdez. de Piérola Tinto Crianza 2020 - Moreda (Rioja Alavesa) Alubias de Tolosa con guindilla de Ibarra, berza, morcilla de Beasain, mondeju blanco, lukainka, tocino y costilla de Basatxerri maridado con Fdez. de Piérola Tinto Reserva 2015 - Moreda (Rioja Alavesa) POSTRES Mamia de oveja latxa con cuajo natural Compota de manzana de Regil Ibarbi by Roberto Ruiz CAFÉ Baqué BEBIDA Agua mineral natural Acqua Panna Agua mineral natural con gas S.Pellegrino Txakoli Hika Zapiain D. O. Euskal Sagardoa Premium EL MEJOR ESCAPARATE PARA NUESTROS PRODUCTORES Comedor Kilómetro 0 CHEF ROBERTO RUIZ Hika Gastronomiko KURSAAL Roberto Ruiz. Un grupo de invitados posa junto a Roberto Ruiz en el Comedor Kilómetro 0. El equipo de Banc Sabadell también pasó por el comedor. Roser Torras y Juanjo Arratibel compartieron mesa y mantel. Roberto Ruiz volvió a estar al frente del Restaurante Kilómetro 0, a través del que puso en valor el producto local con un menú que abrió las puertas del mundo FOTOS: L. M. UNCITI
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