30 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com TEXTO: M. ENCINAS] El comedor Kilómetro 0 fue el escenario del almuerzo inaugural de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country. El Congreso quiere poner en valor el producto de cercanía y este comedor ubicado en lo más alto del Kursaal es el escaparate ideal para visibilizar la labor que realizan los productores de Gipuzkoa. Allí se dieron cita los invitados para disfrutar de un menú que corrió a cargo de cuatro alumni (exalumnos) de Basque Culinary Center (entidad colaboradora en esta comida inaugural) y que son algunos de los abanderados de las nuevas generaciones de chefs en nuestro territorio. En los fogones estaban jóvenes talentos como Antonio Belotti (Casa 887); Andoni Arranz (Mendizabal Sagardotegia); Javi Rivero y Gorka Rico (AMA) y Paula Arrate (Somos Bakery). Shua Ibáñez, sumiller en Arzak, se encargó de las bebidas y de la sala. La mesa presidencial fue para miembros de la organización, representantes institucionales y miembros del Comité Asesor y de Fundadores: la consejera Amaia Barredo y el viceconsejero Raúl Pérez; los diputados José Ignacio Asensio y Azahara Domínguez; la concejala Ane Oyarbide; Iñigo Iribarnegaray, director de Nuevos Negocios de Vocento; Iñigo Barrenechea, director general de El Diario Vasco; Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center; Hilario Arbelaitz, miembro del Comité de Fundadores; y Aitor Arregi, miembro del Comité Asesor. Todos ellos, junto a periodistas, patrocinadores y algunos ponentes, degustaron un menú que les trasladó por lo mejor que da nuestra tierra y nuestro mar: para abrir boca, Antonio Belotti, de Casa 887, y su equipo les pusieron sobre la mesa un ‘taco-talo’ de bogavante, guacamole y su leche de tigre. Los comensales entraron en materia con los hongos confitados con manitas de cerdo y jugo meloso de fruta, un plato que corrió a cargo de Andoni Arranz, de Mendizabal Sagardotegia. Javi Rivero y Gorka Rico apostaron por ‘lomo de oveja, setas de temporada y trufas’ como plato fuerte y la responsabilidad de dejar a todos con buen sabor de boca la cargó sobre sus espaldas Paula Arrate, de Somos Bakery. Eligió para tal efecto una tarta crujiente de manzana asada, mascarpone, chai, caramelo salado y cítricos. Y para brindar por un gran congreso, qué mejor que la selección de Shua Ibáñez: un Fernández de Piérola Tempranillo Blanco 2023; un Fernández de Piérola Tinto Crianza 2020; un Fernández de Piérola Tinto Reserva 2015, txakoli Hika; sidra Zapiain y agua Acqua Panna y S.Pellegrino. La minuta (Lunes) ANTONIO BELLOTI CASA 887 'Taco Talo' de bogavante, guacamole y su leche de tigre ANDONI ARRANZ MENDIZABAL Hongos confitados con manitas de cerdo y jugo meloso de trufa JAVI RIVERO Y GORKA RICO AMA Lomo de oveja, setas de temporada y trufa POSTRE PAULA ARRATE SOMOS Tarta crujiente de manzana asada, mascarpone, chai, caramelo salado y cítricos BEBIDA Fernández de Piérola Tempranillo Blanco 2023 - Moreda (Rioja Alavesa) Fernández de Piérola Tinto Crianza 2020 - Moreda (Rioja Alavesa) Fernández de Piérola Tinto Reserva 2015 - Moreda (Rioja Alavesa) Agua mineral natural Acqua Panna Agua mineral natural con gas S.Pellegrino Txakoli Hika D. O. Euskal Sagardoa Premium Zapiain UN BRINDIS POR LA SALUD DE GASTRONOMIKA Comedor (Almuerzo inaugural) Kilómetro 0 CHEFS ALUMNI Exalumnos de Basque Culinary Center KURSAAL Los alumni de Basque Culinary Center fueron los responsables de preparar el almuerzo inaugural de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country. Los integrantes de la mesa presidencial de la comida inaugural posan antes de que diera comienzo el almuerzo. El primer almuerzo oficial del Congreso corrió a cargo de jóvenes valores de la gastronomía guipuzcoana en el comedor Kilómetro 0 FOTOS: UNCITI
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